3年前、感謝祭の朝、レタス、サラミ、プロシュート、熟成プロボローネチーズ、ローストした赤唐辛子、ブラックオリーブ、グリーンオリーブの詰め物、きのこのマリネ、ナス、アーティチョークなど、すべての材料を集めて前菜サラダを作りました。
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サラダは実際に作るのはかなり簡単ですが、それでも私の家族はそれを芸術形式として賞賛しています。 私たちは休日にだけそれを食べます。そして近年、家族がキッチンカウンターの周りに集まって、そしてコメントするように、料理を組み立てるのが私の仕事になりました。 （クリスマス用に作ります。）肉、チーズ、ぶどうの野菜を正しい方法で重ねることが重要です。私の兄は通常、間違った順序で物事を行ったり、さまよえる手をたたくとすぐに指摘します。オリーブを摘み取ろうとしています。
この特定の感謝祭では、アーティストの方法に最初に疑問を呈したのは私のボーイフレンドライアンでした。 「あなたは何かを忘れたと思う」と彼は言った。 私は彼に顔を撃った、またはそう言うように、 どうやって知っていると言われますか ？ （彼は前の感謝祭で私の家族と前菜の伝統に参加しましたが、ファンではありませんでした。彼によると、ナスは滑りやすく、キノコはまさしくキノコです。）
彼は洗濯室に潜り込み、戻ったとき、私の前のカウンタートップにリングボックスを植えました。 さて、ほとんどの人はこれを結婚提案の奇妙な時期だと思うでしょう。 幸いなことに、私はまだ油っぽいアーティチョークの瓶に手を入れていませんでした。 しかし、私にとっては完璧でした。 休日に前菜を作ることと食べることは家族の伝統であり、彼は家族になっていました。
私の知る限り、家族の伝統は私のイタリアのおばあちゃんベリーノから始まり、娘の叔母ベラに大皿の作り方を教えました。 ベラおばさんは母に教えてくれ、母は私に教えてくれました。 しかし、私は前菜メーカーの長いラインから来ていると確信しています。 「食事の前に」という意味のアンティパストは、長い間、正式なイタリア料理の最初のコースでした。
この料理は、シェフで地中海料理の専門家であるジョイス・ゴールドスタインが2006年に出版した 『 Antipasti 』に記されているように、多くの名前で知られています。 ローマ時代初期には、 antecoena （ シナまたは「食事」の前）およびgustatioまたはgustum （動詞gustare 、「楽しむ」を意味する）と呼ばれていました。 しかし、今日、イタリア人はそれをstuzzichini （ stuzzicareから「ピックする」）またはassaggiと呼ぶかもしれません。これは「ちょっとした味」を意味します。 翻訳：胃のオープナー。 イタリア人なら誰でも感謝します。
どうやら、肉、チーズ、野菜をレタスの上に並べるのは、私たちと同じように、イタリア系アメリカ人の解釈です（有名シェフのジャダ・デ・ローレンティスとレイチェル・レイは、独自のレシピを持っています。 より本格的なアプローチは、スライスした肉、チーズ、シーフード、グリル野菜またはマリネした野菜を室温で前菜として提供することです（Barefoot Contessa Ina GartenとMartha Stewartによるこれらのレンダリングのような）。 人々がスペインのタパスを食べているように、現在人気の傾向は前菜（複数の前菜）を食事に変えることです。
マンジア ！
