世界保健機関が昨日、加工肉と赤身肉の両方を発がん性物質として分類すると発表したように、人々は一口中旬に一時停止し、そのベーコンチーズバーガーを信じられないままにしたという声明でした。 発表について知っておくべき5つのことを次に示します。
「発がん物質」という用語は誤解を招く可能性があります
これは、WHOのすべての調査結果がカテゴリシステムに分類されるため、かなり混乱しやすいためです。 WHOの分類は「リスクの程度ではなく証拠の強度に基づいています」とEd YongはThe Atlanticに書いています。 つまり、グループ1に分類される加工肉（確立された発がん物質）のようなものは、どれほど危険であるかではなく、がんを引き起こすという証拠の強さのために似ています。 したがって、プルトニウムと加工肉は同じカテゴリーに分類されますが、プルトニウムは癌を引き起こす可能性がはるかに高くなります。 Yong氏は、グループ2Aおよび2Bに入ると、カテゴリがさらに混乱するようになると書いています。 WHOが使用している基準を考えると、肉を食べることを喫煙や放射性物質の取り扱いのような発がん性のあるものと比較するのはばかげているので、注意して進めてください。
分類にはすべての肉が含まれるわけではありません
WHOは発表中に強力な表現を使用しているため、分類が加工肉と赤肉のみに及ぶという事実を見逃すのは簡単です。 発表では、WHOは赤身肉を「牛肉、子牛肉、豚肉、子羊肉、羊肉、馬、山羊などのすべての種類の哺乳類筋肉肉」と定義し、加工肉を「塩漬け、塩漬けによって変換された肉」と定義しています、発酵、喫煙、または風味を強化したり、保存を改善する他のプロセス。」魚や鶏肉などの肉は、WHOによって評価されていませんでした。
専門家は人々が肉を放棄することを示唆していない
肉愛好家は、癌を避けるために自分の好きな製品を完全に放棄する必要はないかもしれません。 「報告書に関係のない専門家は、この発見は人々に加工肉の摂取を「緩和」するより多くの理由を与えるべきであると述べた。しかし、癌のリスク増加は比較的小さいことを警告した」とアナハド・オコナーはニューヨーク・タイムズに書いている。
レポートには、肉の調理または消費方法に関するガイドラインが含まれていません
処理済みの肉と赤身の肉を結腸直腸癌とリンクしているにもかかわらず、WHOは肉の食べ方や調理方法に関するガイドラインを提供していません。 レポートに関する情報シートで、組織は消費量とともに癌のリスクが増加することを指摘していますが、他の実用的な推奨事項は示していません。
報告書は食肉消費に関するガイドラインに影響を与える可能性がある
WHO自体は報告書で政策勧告を行っていないが、USDAの食事ガイドラインの更新を担当する機関のスポークスマンは、 ワシントンポストの Peter Whoriskeyに、ガイドラインはアメリカ人の栄養勧告への組み入れの可能性についてまだ検討されていないと語った。 しかし、オコナーは、 タイムズが世界中の食肉消費に関する勧告に影響を与える可能性があると指摘しています。
