ワックスワームタコス、ローストセミ、バッタワカモレを食べるという考えが胃をひっくり返すなら、あなただけではありません。 昆虫は世界の多くの地域で珍味と見なされているという事実にもかかわらず、ヨーロッパ人と北米人はバグベースの料理に悪名が高いままです。
それでも、新しい研究では、一部のアメリカ人が他の人よりも昆虫食または昆虫を食べる習慣を採用する可能性が高いことが示唆されています：研究者としてオーストラリアのラトローブ大学のマシュー・ルビーとペンシルベニア大学のポール・ロジンは、ジャーナルFood Quality and Preferenceで報告しています寿司を頻繁に食べる人は、生の魚を拒否する相手よりも、より積極的に枝を出して昆虫を食べます。 昆虫を食べる気があると答えた米国に拠点を置く研究参加者の82％のうち、43％は定期的に寿司を食べたと答えました。
「比較的最近まで、寿司を試すというアイデアは、多くの社会で嫌悪感を抱いていることがしばしばでした」とRubyはプレスリリースで述べています。 「寿司を食べるのと同じように、昆虫を食べることは慣れるまでに時間がかかります。」
による Cosmos 'Andrew Masterson、Ruby、Rozinは、AmazonのクラウドソーシングMechanical Turkプラットフォームを使用して、米国とインドに住む700人近くの回答者を募集しました。 このプールを476人の参加者に絞り込んだ後、研究者は一般的な食事の好みから昆虫の消費の歴史や宗教的信念に至るまでのトピックに関する調査を実施しました。
Anthony Bunn氏は、 Border Mailの執筆者は、前者の人々は肉を中心とした食事を楽しんでおり、後者に住んでいる人々はヒンドゥー教に関連する食事制限のために野菜を好むため、米国とインドに焦点を当てることを選んだと述べています。 おそらく驚くことではないが、チームは、アメリカの回答者がインド人よりもバグを実行可能な食料源と見なす可能性が高いことを発見した。 平均して、両国の男性は女性よりも虫食いを受け入れていました。
RubyとRozinがこの研究で書いているように、昆虫料理に対する個人の態度は、5つの主要なテーマを中心に展開しています：実践によって与えられる利点（環境の持続可能性や栄養価など）、嫌悪、知覚リスク、宗教原則の違反、そして問題の生き物。 米国の参加者の間では、嫌悪感が推進要因として浮上しましたが、寿司の摂取頻度と便益は密接に続きました。 インドでは、利益が嫌悪感を上回っていましたが、宗教と寿司の好みもバグを食べようとする回答者の意欲に影響を及ぼしました。
昆虫は、約20億人の食事の定番です（CC BY-SA 3.0のウィキメディアコモンズのタコラディ） ScienceLineのPolina Porotskyによれば、 約 20億人の地球の住民が主にラテンアメリカ、西アフリカ、東南アジアを中心に昆虫を食べています。 たとえば、日本では、スズメバチの毒で味付けしたスモーキーリカーは、ショウガ、醤油、みりんで煮たスズメバチの幼虫とペアになっています。 シャーロット・ペインは、サハラ以南のアフリカに移り、 BBC Newsで 、ソテーされたシロアリがこの地域の都市市場でトップセラーになっている一方で、シアバターのシチューとヤシのゾウムシの幼虫はそれぞれブルキナファソとコンゴ民主共和国の郷土料理と見なされています。
世界中で昆虫料理が普及しているにもかかわらず、西洋人は昆虫食を取り入れることに消極的です。 この抵抗の多くは、文化的に培われた嫌悪感に起因していると、リガヤ・ミシャンはニューヨーク・タイムズ・スタイル・マガジンで説明しています。 ほとんどの食用昆虫はヨーロッパ原産ではないので、地元の人々、ひいては北米に到着するヨーロッパの開拓者は、バグを食事に取り入れることはありません。
Mishanが観察するように、「[代わりに]汚れた虫や腐敗した虫、記号表現、病気のキャリアを主に考えています。 私たちはそれらをペストと呼びます。ラテン語の語源がペストを意味する言葉です。」
バグを心配するダイナーにとっては残念なことですが、幸運なことに、食肉業界の二酸化炭素排出量を大幅に削減することで恩恵を受ける惑星にとっては、食用昆虫が西側世界で勢いを増しているようです。 Harvard Political ReviewのKendrick Fosterが報告しているように、昆虫の料理本や、目の細かい虫と顔を合わせることで引き起こされる内臓の反応を妨げるクリケットの粉など、よりおいしい食事の選択肢は、昆虫食の支持者が練習を正常化するのに役立ちます。
バグブログBugibleの創設者であるAly Moore氏はFosterに語ります。「ジェットコースターに似た方法で、[ickファクター]をwowファクターにブランド変更しようとしています。 「あなたはそれを恐れており、それは怖いですが、それをした後、それはとても楽しくて本当にクールです。」
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