あなたが知らないリンゴについてはたくさんあります。
まず第一に、それがいつ選ばれたかわからない。 （おそらく、あなたが思っているよりずっと前だったでしょう。米国では、リンゴは6ヶ月から1年冷蔵保存できます。）そこに含まれる栄養素の概念を持っているかもしれませんが、感覚だけです。 カロリーも同じです。カロリーはリンゴごとに異なります。
それはほとんどすべての果物と野菜に当てはまります。 または新鮮な魚、それについて。
ただし、分光計と呼ばれる機器があり、単一の食品の栄養価を低下させることができます。 分光計は、食品に赤外線を当てることで機能します。 その光が内部の化学物質にどのように吸収されるかを測定することにより、食物の分子組成を特定できます。 それは光学指紋として説明されており、それはあなたが果物の単一の部分の栄養とカロリーの内容を測定することができる方法です。
食べ物を透明にする
ターゲットは通常、あなたの家の服や物を考えさせます。 しかし、近年、同社は食料品の販売に重点を移し、それを念頭に置いて、昨年の夏、スタートアップの渦巻きに飛躍しました。 MIT Media Labとボストンに拠点を置くデザイン会社であるIdeoとともに、Food + Future coLabを立ち上げました。これは、食品を生産し提示するより革新的な方法を見つけることに焦点を当てたプロジェクトです。
今年の初めに、科学者、エンジニア、デザイナー、さらには1人または2人の農民のグループが、私たちが食べるものを買う方法を変えるためのアイデアをブレインストーミングし始めました。 マサチューセッツ州ケンブリッジの研究室でのターゲットの主任はグレッグ・シューメーカーであり、彼の肩書きは「在宅起業家」であり、すべての浸透しているアイデアの中の結合組織が消費者により多くの選択肢を与えていると言います。
「食品の透明性、詐欺、廃棄物は、食品業界が直面している主要な問題であり、消費者は食べるものすべてにさらなる選択肢、アクセス、透明性を求めています」と彼は言います。 ターゲットの利点は、coLabを通じて、通常小売業とは関係のない人々からフィードバックや提案を収集できることです。
これで分光器に戻ります。 Food + Futureのチームは、テクノロジーを使用して食料品の買い物をより身近なものにするアイデアを気に入りました。 買い物客がそれを使って、イチゴやアボカドが袋に入れられる前にどれだけ栄養価があるかを見ることができたらどうでしょうか？ そして、それぞれの価格が結果によって決定された場合はどうなりますか？
「商品の栄養重量に基づいて農産物の価格を設定し、栄養価の低い農産物の割引を提供できます」と、Shemaker氏は説明します。 ラボはこのアイデアをテストし始めました。
食品の指紋
それが可能になるまでにはしばらく時間がかかるでしょう。
それ自体では、1つのリンゴからの分光計データはあまり意味がありません。 多くの多くのリンゴ内のすべてのバリエーションの範囲に対してプロットする必要があります。 言い換えれば、巨大なリンゴデータベースが必要であり、そこから一致することができます。
そのため、Targetはこれらの食品データベースを構築する面倒なプロセスを開始しました。 過去数週間、Shemakerによると、同社はフロリダとアイオワの流通センターで「数十万」の農産物をスキャンしました。
他の食品センサーはすでに市場に出始めています。 SCiOと呼ばれるハンドヘルド分光計は、主に糖尿病や心血管疾患を持つ人々が炭水化物、脂肪、砂糖の消費を追跡できるように設計されています。 販売価格は249ドルで、対応するモバイルアプリの月額料金は10ドルです。 もう一つのTellspecは、初秋までに399ドルのモデルを一般公開する予定です。 ニマと呼ばれるデバイスは、食物にアレルゲンが含まれているかどうかをほんの数分で知らせることができます。
しかしTargetは、目標は透明性を高めることであるため、食品の買い物客は果物の各部分に至るまで、何が得られているかを本当に把握しています。 それは、分光計がその生産部門の標準的な部分になるまで、長くないということですか？ シューメーカーは、ターゲットが分光器の使用をどのように拡大するかを言うのはまだ早いと言いますが、プロトタイプを開発し、ボストンの店舗で買い物客が利用できるようになりました。
同じ透明性の精神で、ターゲットは最近フェンウェイパーク近くの店舗でcoLabのアイデアの1つをテストしました。 これは、Good + Gatherと呼ばれるブランドのコンセプトであり、各成分がラベル上で明確に識別されている製品に対して人々が異なる反応を示す可能性が高いという前提に基づいています。 背面に小さな活字ではなく、50歳以上の人がそれを読むのをあきらめます。 いいえ、これは前面のメインラベルに記載されています。 1つまたは2つの成分を指定することも、25のリストにすることもできます。
仮定は、ラベル上の成分が多いほど、そのアイテムの人気が低くなることです。 しかし、Shewmaker氏は、パッケージの内容が実際に人々の購入に影響するかどうかについて、前もって確認することを望んでいると言います。 サンフランシスコ、ミネアポリス、およびボストンの他の場所のターゲットストアで今月後半に、より多くの顧客テストが行われます。
良い食事
他の最近の食品イノベーションは次のとおりです。
- 食物が悪くなったとき：韓国科学技術院の科学者チームは、食物が悪くなったことを検出するためにレーザー光線を使用する方法を開発しました。 そして、彼らの機器は非常にシンプルで安価であり、従来の冷蔵庫に取り付けることができると彼らは言います。
- 保存期間の追跡：ペンシルベニア州インディアナ大学の研究者は、牛乳パックや他の生鮮食品の容器に取り付けることができる時間温度インジケータとして機能するマイクロチップの特許を取得しました。 発明者によると、このチップは、牛乳や食べ物がどれだけの貯蔵寿命を残したかをスマートフォンに伝えることができます。
- 塩のふり：食事中の塩を減らしようとしている人々には良いニュースがあります。 東京大学の科学者は、エレクトロフォークと呼ばれるものを作成しました。 わずかな電荷で舌を刺激し、塩味を味わいます。 彼らはまた、酸味の味を引き起こす可能性があると言いますが、悲しいことに、それは甘さを模倣することはできません。
