スーパーボウルごとに約820万ポンドのトルティーヤチップが消費され、さまざまな浸漬オプションのボウルが付属しています。 そして、ディップの王様はセクシーでありながら伝統的なサルサです。 サルサという名前だけで、パーティーをしたいと思うようになります。それがなければパーティーはありません。 しかし、おそらく思い浮かぶサルサは、それが作られている野菜よりもトマトスープの甘い缶に似ているガラス瓶で購入されています。 今年の本当の美味しさのために、あなた自身のサルサを作りましょう。
サルサは、何世紀にもわたって基本的に手つかずであったものとして、料理の世界の宝物です。 スペインの宣教師ベルナディーノ・デ・サハグンに、アステカの料理の伝統を詳細に記録してくれたことに感謝することができます。 彼が書いているサルサの、
...ソース、ホットソース、油で揚げた[食品]、オラ加熱、ジュース、ジュースのソース、細切り[食品]チリ、カボチャの種、トマト、スモークチリ、ホットチリ、イエローチリ、マイルドレッドチリソース、イエローチリソース、スモークチリソース、加熱ソース、トースト豆、調理済み豆、マッシュルームソース、小さなカボチャのソース、大きなトマトのソース、普通のトマトのソース、さまざまな種類の酸っぱいハーブのソース、アボカドソース。
16世紀半ばにSahagunが発見したように、サルサの多様性は、今日もなおそうであるように、無限です。
おいしいピコデガロを作るためのヒントについては、 パティのメキシカンテーブルのベストセラークックブック著者であるメキシコの家庭料理の秘密と料理番組「パティのメキシカンテーブル」のホストであるシェフパティジニッチに話を聞きました。 （ 完全開示：以前の仕事でPatiで働いていました）
1.チリを理解する
「ハラペーニョまたはセラーノを徐々に追加してください。 熱を加えるのは簡単ですが、それを減らそうとするのは信じられないほどの痛みです。唯一の方法は、熱を和らげるためにチリなしでピコを増やすことです。」
チリを選択する前に、あなたがどれだけの熱を取ることができるかを確認してください。 Scovilleスケールを見て、口が処理できる辛さの測定値を見つけてください。 確信が持てない場合は、熱量を減らして徐々にスケールを上げていきます。 この場合、ハラペーニョはセラーノよりもややマイルドです。
2.塩分
「粗い海またはコーシャ塩を使用するのが好きです。」
塩は間違いなく料理に違いをもたらし、特にピコのような非加熱ソースの場合、塩の種類は重要です。 食卓塩は、風味を変えるヨウ素などの添加物を通常含むため、調理には理想的ではありません。 多くのシェフは、粗塩の海またはコーシャ塩を好みます。なぜなら、それは単に純粋な塩であり、風味のより大きなバーストを加えるからです。
3.ライムを使用する必要があります
「ピコデガッロでは、レモンではなくライムが支配的です。」
最もジューシーで最も風味豊かなライムについては、米国でキーライムと呼ばれることが多い小さな丸いライムを探してください。 また、メキシコのライム、西インドのライム、またはバーテンダーのライムとしても知られています。 あなたが緑のレモンのように見える石灰を見るならば、彼らは本当の石灰ではありません。 食料品店で一般的に「ライム」と間違われるのは、大きな実のクマ、ペルシャまたはタヒチのライムです。 これらのライムは、実際に重要なライムとci子（レモンの父）のハイブリッドです。 彼らは、レモンのように耳が厚くなる傾向があり、実際にはジューシーではありません。 皮肉なことに、ライムは熟すると黄色に変わります。
4.させる
「すべての食材を座って、少なくとも10分間浸してから提供します。 そうすれば、彼らのフレーバーはより良く結婚します。 次の2時間以内に提供する予定がない場合は、蓋をして冷蔵します。そうしないと、ピコが少しドロドロになります。」
彼女のヒントが得られたので、パティのレシピを次に示します。
ピコデガロサルサ
提供：約4カップ
材料
1ポンドの完熟トマト、約3カップ、半分、芯抜き、種まき（オプション）、切り刻んだ
白玉ねぎ1/2カップ
1ハラペーニョまたはセラーノチリ、細かく刻んだ、またはそれ以上の味（種まきはオプション）
コリアンダー1/2カップ、すすぎ、水切り、茎の下部を取り除き、ざらざらにしました
大さじ2〜3杯の新鮮なライムジュース、多かれ少なかれ味わう
オリーブオイル大さじ2、オプション
小さじ1杯のコーシャまたは海塩、またはそれ以上
準備する
すべての材料をボウルに入れ、よく投げてサーブします。
サルサは、12時間前までに準備し、カバーして冷蔵できます。 そして、試してみたいものなら何でも食べられます！
ピコ・デ・ガロは、あなた自身のサルサを作るための多くのおいしい選択肢の1つにすぎません。 あなたのお気に入りは？
