七面鳥のしっぽを食べてみませんか？ | 芸術と文化| スミソニアン - 記事、芸術、文化、食べ物

集中的な畜産は、毎年何百万トンもの牛肉、豚肉、鶏肉を扱う巨大な世界的産業です。最近、あるプロデューサーに、消費者がそうではないと業界が考えているものに名前を付けるように頼んだとき、彼は「くちばし」という答えを返しました。

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産業規模の家畜生産は、第2次世界大戦後に進化し、抗生物質、成長ホルモン、七面鳥の場合は人工授精などの科学的進歩に支えられました。（トムが大きくなればなるほど、彼がすべきことをすることは難しくなります。

米国の商業用七面鳥の生産量は、1960年1月の1600万ポンドから2017年1月には5億ポンドに増加しました。今年の総生産量は2億4500万羽と予測されています。

これには、パーソンの鼻、教皇の鼻、またはサルタンの鼻としても知られる、四十億の七面鳥の尾が含まれます。尾は実際には七面鳥の羽を体に付着させる腺です。それは鳥が自分自身を修復するために使用する油で満たされているので、そのカロリーの約75パーセントは脂肪から来ています。

食べる準備ができました（マークターナッカス、CC BY）

七面鳥が無事に米国の店舗に到着する理由は明らかではありません。業界関係者は、それは単に経済的な決定であったかもしれないと私に示唆しました。トルコの消費は、第二次世界大戦前のほとんどの消費者にとって目新しいものであったため、好奇心が強い人はオンラインでレシピを見つけることができますが、尾の味を開発した人はほとんどいませんでした。トルコは大きくなり、1930年代の13ポンドと比較して、今日は平均で約30ポンドです。アメリカ人の白身肉との恋愛のために、胸の大きさも繁殖してきました。初期の大きな胸の大きい品種の1つは、ブロンズメイウエストと呼ばれていました。まだ尾は残っています。

サモアで味わう

七面鳥の尾を無駄にするのではなく、家禽産業はビジネスチャンスを見ました。対象：動物性タンパク質が不足している太平洋諸島のコミュニティ。 1950年代に、米国の養鶏会社は、サモアの市場に七面鳥のしっぽを鶏の背もたれとともに投棄し始めました。（負けないために、ニュージーランドとオーストラリアは、羊の腹としても知られる「マトンフラップ」を太平洋諸島に輸出しました。）この戦略により、七面鳥産業は廃棄物を金に変えました。

2007年までに、平均的なサモア人は毎年44ポンド以上の七面鳥のしっぽを消費していました。これは、1世紀前よりも前に知られていない食べ物です。これは、アメリカ人の七面鳥の年間消費量のほぼ3倍です。

私が最近出版した「No One Eats Alone：Food as a Social Enterprise」でサモア人にインタビューしたとき、島の郷土料理の一部としてこのかつての外国の食べ物を考えている人がいたことがすぐに明らかになりました。人気のある「サモアの食べ物」をリストしてほしいと頼んだとき、複数の人が七面鳥のしっぽに言及しました-しばしば冷たいバドワイザーで洗い流されました。

アメリカ領サモアは、南太平洋の7つの島を含む米国の領土です。（国立公園局）

輸入された七面鳥の尾は、どのようにサモアの労働者階級のお気に入りになりましたか？ここに、健康教育者のための教訓があります。象徴的な食べ物の味は、彼らが食べられる環境から切り離すことはできません。雰囲気がより陽気なほど、人々は食物と積極的な関係を持つ可能性が高くなります。

食品会社はこれを何世代も知っています。それが、コカコーラが1世紀以上にわたって野球公園に遍在している理由であり、多くのマクドナルドがPlayPlacesを持っている理由です。また、感謝祭の七面鳥や他の古典への愛着についても説明しています。休日はストレスがたまる可能性がありますが、楽しいことでもあります。

20代のサモア人のジュリアが私に説明したように、「家族と一緒に家で七面鳥の尾を食べることを理解する必要があります。これは社交的な食べ物であり、一人で食べるものではありません。」

トルコの尾も、これらの島をつかむ健康の流行の議論で出てきます。アメリカ領サモアの肥満率は75％です。サモアの役人は非常に心配して成長し、2007年に七面鳥の尾の輸入を禁止しました。

しかし、サモア人にこの大切な食べ物を捨てるように頼むことは、その深い社会的愛着を見落としていました。さらに、世界貿易機関の規則では、国と地域は一般に、公衆衛生上の理由が証明されない限り、一方的に商品の輸入を禁止することはできません。サモアは、健康上の懸念にもかかわらず、WTOへの加盟条件として2013年に禁止を解除することを余儀なくされました。

著者のマイケル・キャロランが初めて七面鳥の尻尾を調理します。

動物全体を抱きしめる

アメリカ人が七面鳥の尾を食べることにもっと興味を持っているなら、私たちの供給の一部は家に残るかもしれません。いわゆる尾から尾までの動物の消費量を戻すことができますか？この傾向は、米国ではある程度の地位を獲得していますが、主に狭い食通のニッチです。

アメリカ人の内臓と尾に対する一般的なきしみを超えて、我々には知識の問題があります。七面鳥をもう彫る方法を知っているのは誰ですか？動物全体を選択し、準備し、食べるために挑戦するダイナーは、かなり大きな質問です。

オックステールは、米国で人気のある大恐popular時代の肉切りでしたが、現在ではアジア料理でより頻繁に見られます。ロサンゼルスの中国料理店でのオックステールスープ。（T. Tseng、CC BY）

Googleの古いクックブックのデジタル化は、必ずしもそうではなかったことを示しています。 1864年に出版された「The American Home Cook Book」は、子羊を選ぶ際に「前四半期の首の静脈を観察するために読者に指示します。肩のハンチの骨に沿ってナイフ。甘い匂いがするなら、肉は新しくて良いです。明らかに、私たちの先祖は、私たちが今日とはまったく異なる食物を知っていたのは明らかです。

品質を判断する方法がもうわからないということではありません。しかし、私たちが使用している尺度は、意図的に、私が学んだように、異なる基準に対して調整されています。現代の産業用食品システムは、量と利便性を優先し、賞味期限のステッカーに基づいて鮮度を判断するように消費者を訓練しています。便利な部分で加工されて販売される食品は、食べることから多くの思考プロセスを取ります。

この図が面倒な場合は、その尺度を再調整するための手順を検討してください。たぶん、子供たちに果物や野菜の熟度を判断する方法を見せながら、愛する休日の料理にいくつかの家宝の材料を追加し、それらを特別なものにする理由について話します。または、七面鳥のしっぽをローストします。

この記事はもともとThe Conversationで公開されました。

マイケル・カロラン、コロラド州立大学教養学部社会学教授および研究学部長