ケイジャンが何かに憧れているとき、彼らはそれを「enを捕まえる」と表現します。ルイジアナ州の作家サム・アーウィンは、ザリガニのvie望をしばしば受けます。 これらの食用甲殻類は、ザリガニ、マッドバグ、ザリガニとしても知られていますが、ロブスターの赤ちゃんに似ていますが、アーウィンが証明しているように、それ自体が実体です。 「世界のザリガニの首都」ルイジアナ州ブローブリッジ出身のアーウィンはザリガニ産業で育ちました。 彼は近くのヘンダーソンにある家族のザリガニ工場（「新鮮なザリガニの震源地」）で働き、後にザリガニの促進と研究を直接扱うルイジアナ州農林省の報道官を務めました。 アーウィンは、州内の数百万ドルのザリガニ産業を取り巻く歴史、文化、物語を知っています。彼の最新の本「ルイジアナ・ザリガニ：ケイジャン甲殻類のジューシーな歴史」で共有している知識です。
関連性のあるコンテンツ
- ザリガニは、人間のように、気になる心配人です
- ニューオーリンズジャズフェストの良いところ：食べ物か音楽か？
- テネシー州で見つかった巨大なザリガニ種
ルイジアナ人は、春中ずっと開催されるザリガニの沸騰で数百ポンドの甲殻類を食べ、尾、脚、および体からほとんどの肉を得るためにそれらを手で引き離し、それからホットソース、レモンまたはバターで味付けします。 彼らは皮をむいた尾のガンボ、ビスク、シチューを追加し、ザリガニのレース、Zydecoダンスコンテスト、クックオフを含む毎年恒例の祝祭であるBreaux Bridge Crawfish Festivalなどの州全体のフェスティバルで好まれる生き物を称えています。 ルイジアナ州全域で、アーウィンは、ザリガニが王様であることをほとんど疑っていません。
商業ザリガニは、19世紀後半にミシシッピ川の支流であるルイジアナ南部のアチャファラヤ川周辺の新鮮で浅い水域で始まりました。 今日、ルイジアナ州は米国のザリガニの総収穫量の90〜95％を占め、年間1億個の収穫を誇ります。 ポンド（1950年代の100万ポンドから増加）。 州全体の産業は2億1, 000万ドルです。
しかし、アーウィンによると、ルイジアナの経済におけるその役割は、必ずしもそれほど安全ではなかった。 「1980年代と90年代、ケイジャンについてのすべてがクールだと考えられていました。」と彼は言います。 Crawfish Etoufeeのような料理を大衆に紹介します。 肝心なのは、ザリガニの肉がどこから来たのかを特に気にする人はいないということです。 ザリガニのジャンバラヤとブーディンを注文するダイナーの流入を満足させるために、地元のレストランは中国から冷凍と皮をむいたザリガニの尾の肉の輸入を始めました。 安価な代替品ですが、地元の産業にすぐに問題を引き起こしました。2008年に成立した保護法案を求めるように漁師に働きかけました。今、州内のレストランや食堂でザリガニがルイジアナから来ているかどうかを尋ねると、スタッフはあなたに正直な答えを与えることが義務付けられています。 「賢明なレストランの常連客は常に尋ねるべきです」とアーウィンは言います。 「私たちはそれを「食べる前に尋ねる」法と呼んでいます。これは、20年かけて行われた変化です。」
ルイジアナ州の漁師は、11月上旬にゆでザリガニを州の市場やレストランに供給し始めますが、スーパーマーケットでザリガニの皮をむいたのは3月下旬または4月上旬です。 多くの人にとって、これはmeilleur du meilleur（最高の最高） です。 「新鮮なザリガニの体から尾を剥がして分離すると、尾に黄色い物質が残ります」とアーウィンは言います。 「私たちはそれを「脂肪」と呼んでいます。 それは、特にビスクやシチューのような調理済みの料理に追加する場合、季節外れの冷凍ザリガニ（通常「脂肪」が不足している）を食べられないということではありません。 それでも、アーウィンはザリガニの摂取をシーズン中（通常3月から5月）に制限し、その後は週に1回程度です。 「私が購入している市場にある限り」と彼は言います。 アーウィンはまた、野生のザリガニと養殖ザリガニ（甲殻類の需要が増加するにつれてより一般的になっている）の間の味の違いは最小限であると考えていますが、彼は、最高の自由な流れから来ると認めています。
アーウィンはゆでザリガニを最高の味で食べることができますが、彼のお気に入りの典型的なザリガニ料理はエトウフィーです。 「etouffeeという言葉は、フランス語では「息苦しい」という意味です」と彼は言います。 必要なのは、脂肪、玉ねぎ、バターが入ったザリガニの尾だけです。」刻んだ玉ねぎを大さじ2杯のバターで炒め、尾と3/4カップの水を加え、20分間煮込み、出来上がり！ 完全な食事のために白いご飯の上に味わって、そして提供する季節。 ルイジアナ州のザリガニの行き先に関する彼の提案には、ヘンダーソンのパットのフィッシャーマンズワーフがあります。 ラファイエットのドンズシーフード＆ステーキハウス; アビービルのリチャードシーフードパティオ（かつての水田になったザリガニの池）。 そして、DIのケイジャンレストランは、バジルの教区のアドレスがありますが、「基本的にザリガニの池の真ん中にある飲食店です。」
最初のザリガニ沸騰に参加している場合、アーウィンもそのためのヒントを持っています。「最初に最大のものを探してください」と彼は言います。 「利己的である。」
