カナダ最大の食料品チェーンであるLoblawsは現在、クリケットの小麦粉を販売しています。 製品自体は新しいものではありません。 多くの専門店が数年前から販売しています。 しかし、ロブローは、自社ブランドであるプレジデントチョイスで製品を販売したカナダで最初の大手小売業者です。
ロブローにとって、本社がオンタリオ州ブランプトンにある1つのプレジデントチョイスサークルにあるため、これは簡単な決定ではありません。 ロブローは、クリケットの写真を、その大事なプレジデントチョイスブランドロゴと同じパッケージに大胆に入れました。 そして、牛肉、豚肉、鶏肉の三種肉以外のタンパク質代替品を探している消費者が増えていることを考えると、クリケット小麦粉の販売は、カナダでのタンパク質戦争が激化している兆候です。
私たちの約80％が、世界の人口のほとんどが定期的にバグを食べています。 しかし、西側世界では、これは主に不気味-c性の要因のためにまだ主流ではありません。 しかし、実際には、故意にまたはそうではなく、私たち全員がいつかバグを食べたことがあります。 食品安全性の研究では、穀物、野菜、果物、その他の手段を介して、バグが人間の食物連鎖に定期的に侵入することが繰り返し示されています。 食品安全の完全性は理想であり、バグは有害ではありません。
さらに、私たち全員が、自転車に乗っているとき、または走りに行っているときに、ある時点で、うっかりして小さな虫を吸い込んでいる可能性があります。 私は知っている。
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まだうんざりですか？ バグは私たちが好むと好まざるとに関わらず、私たちを取り囲んでいますが、それらを食物サプライチェーンの不可欠な部分として集合的に受け入れることは、まだ心理的なストレッチです。
ただし、Loblawにとっては、健康と持続可能性に関するものであり、クリケットを使用するケースは実際には非常に説得力があります。 2.5杯のサービングは、90カロリーと13グラムのタンパク質を含んでいます。 また、一日中あなたを運ぶのに十分なB12ビタミンが含まれています。
オックスフォード大学は、クリケットと肉製品の栄養価に関する説得力のある研究を発表しました。 タンパク質含有量、ビタミン、砂糖、脂肪を測定すると、クリケットはほとんどのカテゴリで先行しました。 昆虫の消費に関する制限のいくつかを指摘している人もいますが、科学的なコンセンサスが構築されています。 ロブローがこれを数年前から見ているのは驚くことではありません。
市場に関して、ロブローは消費者の現在の好奇心と新しい食事オプションを探求する意欲をテストしています。 しかし、食料品チェーンは製品を正確に提供しているわけではありません。 発売時の小売価格は、113グラムのバッグでほぼ16ドル（12ドル）でした。
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クリケットの生産がいかに安価であるかを考えると、アイテムをストックするために棚スペースが犠牲になるため、マージンが高くなる可能性があります。 クリケットの粉は、スムージー、ヨーグルト、スープ、オートミール、焼き菓子などの多くの追加成分として使用できます。 そしてその中性の風味で、味に影響を与えません。
見える…。 おいしい？ ローストクリケットは、2016年4月に、オンタリオ州ノーウッドのEntomo Farmsクリケット加工施設で展示されます。ロブローは、プレジデントチョイス製品のラインアップにクリケットパウダーを追加しました。 （カナダプレス/フレッドソーンヒル） コオロギの消費を提唱する人々は、昆虫は大型の家畜に比べて飼料をタンパク質に変換するのに優れていると指摘しています。
オンタリオ州ノーウッドに本拠を置くEntomo Farmsは、Loblawsストアに製品を供給しています。 クリケットの需要が急激に増加しているため、ノーウッドの事業は2014年から12倍に成長しています。 クリケットは非常に迅速に繁殖でき、スペースをほとんど占有しないため、信じられないほど効率的な作物です。
これは、食品との関係が一般的にどのように変化しているかを示しています。 美学、風味、価格、利便性は、私たちが食べる食品を選ぶ際の主要な要素です。 しかし、私たちの食品のすべての成分の栄養含有量は、より注目を集めています。
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西洋の観点から見ると、クリケットは食欲をそそりません。 しかし、ロブスターも一時はいませんでした。実際、彼らは海のゴキブリとして知られていました。 現在、ロブスターは多くの人から素晴らしい珍味と見なされています。
2016年4月、オンタリオ州ノーウッドのEntomo Farmsクリケット処理施設で、クリケットパウダーで増粘したローストレッドトマトバジルスープが紹介されています（THE CANADIAN PRESS / Fred Thornhill） カナダでは、タコなどの種の需要も高まっています。 バグはまだタコの主流になっていないが、中国、メキシコ、タイなどの国では定期的に食事に含まれている。
そのすべての中核として、Loblawの主な動機は、グローバルなタンパク質サプライチェーン全体でタンパク質を異なる方法で管理することにより、いくつかの効率を高めることができるかどうかをテストする可能性が高いことです。 いくつかの研究が昆虫の栄養価に異議を唱え、それらをタンパク質の実行可能なソースとは見なしていない場合でも、家畜の派proがあまりにもよく知っているように、動物のタンパク質は厳しい圧力の下にあります。
ロブローはまた、動物性タンパク質の疑わしい未来に対してもヘッジしています。 カナダ保健省は新しい食品ガイドをリリースし、昨年秋に公的規制機関によって開示された原則に基づいて、カナダ人はタンパク質、特に肉や乳製品の消費レベルについて再考するよう招待されるようです。
一部の消費者は、現在の家畜の慣行に不快感を抱いており、肉の環境フットプリント、倫理、健康価値に関する懸念を登録しています。
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それにもかかわらず、コオロギや他の昆虫がカナダの食生活の一部になる場合、それはおそらくおいしいスナックとしてではなく、強力な補助成分になるでしょう。
グリルステーキ、スパイシーチキンウィング、ジューシーなポークチョップがすぐにローストコオロギのプレートに置き換えられることはほとんどありませんが、食物連鎖の始まりから供給された食材が小売市場で代わりになり始めています。
食品の経済的に関連する生産モデルへの短い答えはもうありません。 しかし、健全な研究により、タンパク質の摂取はいくつかの形で起こる可能性があるという事実をゆっくりと受け入れています。夏の夜に眠りに落ち着くためによく知られているさえずり虫などです。
この記事はもともとThe Conversationで公開されました。
シルベインシャルルボア、ダルハウジー大学食糧流通政策学教授
