なぜあなたはうるさい人ですか？遺伝子、脳、母乳を責める| 科学| スミソニアン - 記事、科学、人間の行動

気さくな人なしで集まっている家族ではないので、このホリデーシーズンのいくつかの根源は、食欲をそそる食事である可能性があります。子供は特定の食べ物で鼻をかがむ可能性が高くなりますが、通常はそのような騒ぎから抜け出します。しかし、大人の中にはうるさい人もおり、アレルギーやその他の食事制限を超えた複雑な食物の好みを示しています。

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環境と経験が個人の好みを形作る上で重要な役割を果たすことは長い間知られています。しかし、科学は、多くの人々がブリュッセルの芽の最初のプレートに直面するずっと前に遺伝的にうるさい傾向があることも教えてくれます。また、神経学的および心理的要因が関係しています。今日、うるさい食事の背後にある複雑な科学は、専門家に十分な思考の糧を与えています。

好き嫌いは遺伝子で食べていますか？

多くの場合、おかあさんとお父さんは、気難しい味を支配する遺伝子を知らずに伝えてしまったことを責めるだけです。研究は、4〜7歳の双子のグループに関する最近の研究を含む、誰がうるさい食べる人になるかを決定するのに遺伝子が主要な役割を果たすことを示しています。好き嫌いの一部は、味を支配する特定の遺伝子に起因する可能性があります。たとえば、TAS2R38遺伝子のバリアントは、誰かが苦味をどれほど強く味わうかを決定する味覚受容体をコードすることがわかっています。

フィラデルフィアの匂いと味の研究を専門とする科学機関であるモネル化学感覚センターの研究者たちは、この同じ遺伝子が子供たちの間の甘い歯の渇望の強さも予測することを発見しました。苦味に敏感な子供たちは、甘い食べ物や飲み物を好みました。しかし、苦味受容体遺伝子を持つ成人は、苦い食べ物についてはうるさいままでしたが、より甘いものを好まなかった、とモネルの研究は発見しました。これは、時として年齢と経験が遺伝学に優先することを示唆しています。

科学者はまた、甘い受容体と風味のある受容体に影響する遺伝子を発見し、それらがどのように機能するかをよりよく理解するために働いています。このタイプの標的遺伝子研究は、いつかピルや調味料が発明される可能性を高め、苦味の過敏性などの味覚制限を一時的に「無効にする」ことができます。

なぜうるさい食事は人々に進化したのですか？

食品は人間の最も基本的なニーズの1つです。それでは、なぜ地球上で、人々はこれを定期的に拒否するように進化するのでしょうか。可能性の1つは、うるさいということは、人々を生かし続けるための防御メカニズムであるということです。

雑食動物は多種多様な食物を利用します。つまり、わずかな資源に依存している種よりも飢えにくくなります。しかし、この料理スタイルにも欠点があります。多くの異なる種類の新しい食品を試す人は、中毒になるリスクが高くなります。「あなたが穴居人で、2、3歳の場合、走り回ってさまざまな樹木からベリーを食べるのは素晴らしいことではありません」とMonell CenterのMarcia Pelchatは言います。「新しい食べ物を試すことについて少し心配するのは良い考えかもしれません。」これは、子どもたちがしばしば特定の食物に何度もさらされて暖まる理由、または食中毒のある試合が不快な食事をやめる可能性がある理由を説明するでしょう。

しかし、現代の食品の恐怖症は、この理論にいくつかの課題を提示しています。「1980年代の研究で、人々は植物由来のものよりも動物由来の新しい食品を試すことに抵抗があることを発見しました」とPelchat氏は言います。「それは2つの点で皮肉なことです。味に関しては、動物の肉のフレーバーの範囲は植物と比べてそれほど大きくないので、それほど大きな違いはありません。そして、もちろん、人々はもっと肉が適切に調理されている限り、動物よりも植物を食べることで中毒になりやすい。」

うーん、汗の匂いがする。（リサロメライン/コービス）

味Buを訓練できますか？

人間の嗜好も環境と経験に強く影響されます。いくつかの研究は、このプロセスが羊水を介して異なるフレーバーへの曝露で子宮内で始まり、母乳を介して出生後も続くことを示しています。たとえば、これらの段階でブロッコリーなどの食品に繰り返しさらされると、子どもたちは後でそれらを受け入れる可能性が高くなります。後年であっても、特に仲間や社会的影響と組み合わせた場合、肯定的な経験を繰り返すことで、特定の食品をより美味しくすることができます。

「アイデアは、ちょっと、私は新しいことを試してみたが、実際には良かった。新しいことは思ったほど怖くないかもしれない」とペルチャトは言う。それでも、年齢とともに味が変化する理由の一部は、味や匂いに関連する遺伝子によって産生されるタンパク質の量の変動のように、生理学的である可能性があります。人間の汗とトリュフとして知られている非常に高価な繊細さの両方で発見されたステロイドアンドロステノンを取ります。ほとんどすべての幼児がアンドロステノンのにおいを嗅ぐことができますが、成人の約25パーセントはそうではありません。そして、ペルチャト自身を含む一部の成人は、繰り返し曝露した後、再び匂いを嗅ぐことができました。「そこには遺伝子があり、機能的な受容体があり、それがオンとオフになっていることが示唆されている」と彼女は言う。

また、脳内の報酬メカニズムが味覚の変化を引き起こす可能性もあります。ペルチャトのチームは、かつて、被験者に実質的な栄養価のないなじみのない食べ物をサンプリングし、カロリー糖と脂肪のないカクテルまたは強力なカクテルのいずれかを含む錠剤を同伴させました。被験者は、飲み込んだ錠剤に何が含まれているのか分かりませんでした。彼らは、大きなカロリーの影響と対になると、なじみのないフレーバーをより早く好きになることを学びました。食欲をそそらない食品が大きなメリットをもたらすとき、体と脳の組み合わせが味をより簡単に変えることができると示唆しました。

好き嫌いは障害ですか？

うるさい食事は子供や野菜と同じくらい長い間存在していましたが、最近では臨床的障害として認識されています。アメリカ精神医学会のDSM-Vは、精神医学的診断に最も一般的に使用されるハンドブックであり、回避/制限的食物摂取障害を新しい診断カテゴリーとしてリストしています。しかし、他の精神障害のように、うるさい食事は、それが大きな問題になるまで、一般的に医学的に認識されません。「誰かが10種類の食べ物しか食べないが、彼らが完全に幸せで健康だとしたら、彼らは私が考えていない診断に合わないだろう」とペルチャトは言う。

より極端な場合、この障害の影響は深刻になる可能性があります。 ARFIDを持つ人々は、子供として適切に成長するため、または大人として健康的な体重を維持するために必要な栄養とカロリーを欠いている可能性があります。 ARFIDは、社会的スキル、仕事や学校のパフォーマンス、人間関係、自尊心にも悪影響を与える可能性があります。科学者はそのようなリンクを詳細に調査し始めたばかりですが、うるさい食事は他の精神障害または病状にも関連している可能性があります。ペルチャトは、彼女が書いたものを含む多くの研究が、うるさい食事と強迫性障害（OCD）の関係を特定していることに注目しました。

「OCDの患者は特に汚染に敏感である可能性があります」と彼女は理論付けます。「例えば、彼らが清潔さを心配しているので、それがどのようになじみのない食べ物に対する疑いに変わり、レストランに行きたがらないようにするかを見ることができます。」研究はまた、自閉症スペクトラムの子供たちがうるさいまたは制限的な食べる人である可能性が高いことを示しています。これは実用的な影響を与える可能性があります。なぜなら、彼らがさまざまな食物を食べず、発達の重要な時期に異なるタイプの嚥下と咀practiceを練習しないと、自閉症の人がこれらの食物操作スキルを後の人生で学ぶことがはるかに困難になる可能性があるためです

リンクの背後にある理由は完全には明らかではありませんが、うるさい人は落ち込んでいる可能性が高いようです。「うつ病は一般的に食欲不振に関連しています」とペルチャトは言います。「好き嫌いがあると、レストランに行ったり、友人や家族と食事を共有できなかったりするなど、社会的影響や孤立が原因で落ち込んでしまう可能性があります。」

あなたはスーパースターですか？

すべての舌と味が平等に作られているわけではありません。あなたは最高の存在であり、それさえ知らないかもしれません。イェール大学のリンダ・バルトシュクは、この言葉を、おそらく4人に1人の割合で作り出しました。長い間保持されてきた理論は、最近のクラウドソーシングの研究がこの概念に疑問を呈したものの、スーパーテイスターには異常な数の味を授ける遺伝子があるということです。

超敏感な味は、料理の夢のように聞こえるかもしれません。味が多ければ多いほど良いのです！しかし、これらの余分な味の芽は、スーパーテイスターが単に強烈であるため、濃厚なデザート、脂っこいリブ、コーヒー、スパイシーなペッパーなどの強いまたは風味のある食べ物や飲み物を避けることがよくあります。スーパーテイスターは脂肪も砂糖も欲しがらない傾向があり、特にブロッコリーやカブのような野菜に見られる苦い分子を避けます。味chargeが過剰に帯電している人は、他の人よりも薄く、コレステロールのプロファイルが優れている傾向があります。これは、多くのおいしいがそれほど健康ではない食品を頻繁にまたは大量に食べる衝動を感じないためです。一方で、これらの人々は野菜を食べないため、癌のリスクが高い可能性があります。

「虹の試飲」

味は舌以上のものです。匂いは経験に密接に関係しており、人間の動物が生存に必要な犠牲を見つけて食べるのを助けるほど良い。視覚的な外観とテクスチャーは、「味わう」食品として私たちが感じるものに大きな役割を果たします。

しかし、神経学的状態の共感覚を持つ人々の選択されたグループでは、味と他の感覚が実際に融合されます。一部の合成物では、匂いは色や三次元のテクスチャまたは形状として現れます。他の人は、色、形、音、さらには言葉でさえ「味わう」味を体験します。そのような人々は、目の前に食べ物がなくても、「食べる」体験のバイキングを食べます。磁気共鳴画像法は、言葉やその他の刺激を経験すると脳の味覚領域が明るくなり、この種の味覚を経験した後は、実際の食べ物にあまり興味がないことを示しています。

研究は、脳がどのように味覚を味わうのか、共感覚で鳴るのかを解明し始めたところです。また、この種の共感覚によって直接影響を受けるのはごくわずかですが、それを研究すると、他の人にも存在するが通常ははるかに低いレベルで機能する脳の経路と機能の複雑な働きが明らかになる可能性があります。

人間だけがうるさい種ではない

猫やその他の気難しいペットを飼っている家族にとって、他の動物が好き嫌いのある人に進化したというニュースはありません。ラットは驚くべき例です。このユビキタス動物は世界中に存在し、ごみ自体が存在するものは何でも食べると一般に考えられています。真実は、ラットは嘔吐できないため、生存の問題としてより差別的になる傾向があるということです。

1950年代に、ジョンガルシアはラットの実験を行い、動物が砂糖を避けることを示しました。これは、ほとんどすべての動物が愛するものであり、消費がラットを不快にさせる放射線刺激と組み合わされたときです。この研究は、ラットが中毒から身を守るために新しい食物を暫定的に選ぶ方法を示し、定期的に何かを食べることに順応する前に病気にならないようにします。

科学者はまた、キンカチョウやヨーロッパのクロウタドリなどの鳥を含む捕食者の間や、3紡績のトゲウオのような魚の間で、食欲をそそる食べることを見てきました。カーディフ大学の研究で、これらの魚は色が食欲に影響することを示し、科学者が染料を使って使い慣れた食事を異なる色合いに変えると、お気に入りのプランクトンのような餌を拒否する人がいます。しかし、他の個々の魚は、新しい色にも関わらず、獲物をすぐに飲み込んでしまいました。