キッチュだけでなく、クラシックティキにはまだまだあります

ミッドセンチュリーのキッチュなドッシーに関連付けられていた精巧な装飾が施されたティキバーは、至る所に突然出現し、パイナップルと精巧に彫られたマグカップで手ごろな調合を提供しています。

その全盛期には、運動はさらに大きかった。 その美学は、バーやレストランを超えて、アメリカの生活の別の分野を網羅しました。南洋の装飾を採用したthatき屋根の小屋やボーリング場に似た車のディーラーが建てられました。 その数十年にわたる流行は、最終的にポリネシアンポップとして知られるようになりました。

8月24日、有名なサンフランシスコのバーSmuggler's CoveのMartinとRebecca Cateは、スミソニアンアソシエイツのイベントで講演し、tikiの遺産について話し合い、自分たちの作品をいくつか紹介します。 そのイベントに先立って、ティキの興隆、衰退、復活についてマーティン・ケイトと話しました。 彼は私にその歴史的基盤を導き、良いエキゾチックなカクテルを作るものを説明し、なぜこれらの楽しい（そして時には可燃性の）飲み物が再び人気があるのか​​を推測しました。

アメリカのティキ文化の起源は19世紀にまで遡ります

ティキ文化として知られるようになるものへのアメリカの魅力は、100年以上前に始まります。 「その起源は、アメリカ人が南太平洋、南海の冒険物語、ロバートルイススティーブンソンなどに非常に興味を持つようになった19世紀に遡ります」とケイトは言いました。 「20世紀初頭になっても、ハワイの音楽に夢中になり、haole musicと呼ばれるこのジャンルを生み出しました。」

ノルウェイガンの民族誌学者であるトール・ハイエルダールが1947年にペルーからフランス領ポリネシアに向かって、彼がコンチキと名付けたバルサ材のいかだで旅したことを含め、他の多くの要因が長年にわたってその関心を引きつけました。 しかし、現在ティキの本当の出発点を見つけるには、14年前にさかのぼる必要があります。 1933年に、アーネストレイモンドボーモントガントという名前の巡回的で好奇心の強い海賊版業者が、ドンザビーチコーマーとして知られるようになるハリウッドレストランをオープンしました。

ガントは航海の旅の遺物で空間を飾りましたが、本当に目立ったのは飲み物、特に複雑な多層ラムの調合でした。 MartinとRebecca CateがSmuggler's Coveで書いているように、「複数のスパイスと甘味料の混合とレイヤー化は、非常に多くの可能性を提供し、レシピの小さな調整でさえ、非常に異なる結果をもたらします。」カクテルが生まれました。

密輸者の入り江：エキゾチックなカクテル、ラム酒、ティキのカルト

受賞者：2017 Spirited Awards（Tales of the Cocktail）：Best New Cocktail and Bartending Book "Martin and Rebecca Cate are alchemists—Reyn Spooner–wearing、volcano-bowl-igniting、polynesian-popping、double-straining、Aku-Aku swilling alchemists 。つまり、彼らは地球を歩くことで知られている最高級の錬金術師です。この本を購入してください。少し楽園に近づきます。

大恐pressionの際にティキバーが誕生しました

ドンザビーチコーマーは最初のティキバーでしたが、明らかに最後ではありませんでした。 トレーダーヴィックのような模倣者—マイタイの議論の原点である—はすぐにカリフォルニアのどこかで、そして国中に湧き始めました。 ムーブメントは最終的には独自の生活を引き継ぎましたが、ビーチコマーの島をテーマにしたドンの美学が経済的に困難な時代に完璧に適合していなかったなら、それはうまくいきませんでした。

「それは、大恐-時代のアメリカで人々が探していたものに完全に適合するこの現実逃避的な環境を作り出した」とケイトは私に言った。 「インターネットやカラーテレビ、旅行の前に、それはあなたの心配や悩みを忘れ、thatき屋根の下でいくつかの柔らかい音楽でくつろぐのに最適な場所であった想像上の南海の島の休暇を作り出しました。」

ティキは第二次世界大戦後の経済ブームの間に繁栄しました

大恐theがティキのヒューズに火をつけた場合、第二次世界大戦後のブームの間に爆発した。 その熱意の高まりの原因の1つは、太平洋での島のダウンタイムを懐かしく思い出して海外から帰ってきた膨大な数のGIであった可能性があると示唆しています。

しかし、ケイトによれば、彼らの時代が繁栄していたことも重要でした。

「これはアイゼンハワーのアメリカでした。 プロテスタントの労働倫理。 仕事、仕事、仕事に他なりません」と彼は言いました。 「これらのティキバーは、すべてが遅くなる場所になります。 時間の止まるところ。 窓はありません。 いつも薄明です。 ネクタイを緩めてリラックスできます。 それらは、あなたが減圧するために行くことができるこれらのシェルターになりました。」

最も古典的なエキゾチックなカクテルは厳密な公式に従っています

誰もが彼の名前だと思っていたので、後にドン・ビーチと改名するガントが最初にエキゾチックなカクテルのデビューを始めたとき、彼はプランターズ・パンチと呼ばれるはるかに古いモデルの飲み物にそれらを作りました。 ティキ文化のポリネシアのトラップにもかかわらず、この精力的なラム酒はカリブ海起源です。 「覚えておいて、南太平洋にはラム酒はなく、カクテルの伝統もない」とケイトは私に言った。

従来、Planter's Punchは、その割合を示す単純な韻に従って構築されています。

酸味の1

甘いの2

強いの3

弱いの4

クラシックバージョンでは、酸味はライム、甘いものは砂糖、強いものはラム酒、弱いものは水です。 ケイトが言うように、ドンビーチの革新は、その公式にはまだ実験の余地があるという認識でした。

「ドンがしたこと、そしてこれがエキゾチックなカクテルと呼ばれるこれらのユニークなカクテルを作ったのは、これらのものを取り、可能な限りバロックで複雑にすることでした」とケイトは言いました。 「そうすることで、彼はコブラー、ジュレップ、フィズのようなこれらの偉大な歴史的なものと一緒に、さらに別のアメリカ独特のカクテルを作成しました。」

エキゾチックなカクテルでは、スパイスは甘さよりも重要でした

ティキカクテルの多くは砂糖のデリバリーメカニズムとして機能しますが、ケイトはポイントが欠けていることを示唆しています。 ドン・ビーチの真の革新は、おそらくスパイス・キャビネットを襲撃する彼の意欲に由来し、アメリカ人が料理でしか知らなかったピメントなどのフレーバーを導入しました。

「重要な部分は、新鮮な柑橘類の成分とある種のスパイス成分になるでしょう」とケイトは言いました。 「スパイスの成分はシナモンシロップの形をとることができ、アンゴスチュラビターのダッシュの形をとることができます。 それがドンの秘密兵器でした。 それがレイヤーをもたらした。トロピカルドリンクのスパイス。」

スパイスを使用する伝統はカリブ海のカクテルに深いルーツを持っていましたが、アメリカのバーでは予想外の謎の空気を貸しました。 バーテンダーは、この驚きの感覚を今日まで活用し続け、しばしばその潜在的な演劇的な資質を受け入れています。 たとえば、一部のティキバーは、テーブルに届けられるときに、燃えるようなカクテルの上でシナモンをすりおろし、火花を空中に送ります。

エキゾチックなカクテルは、恵みからの急激な低下に見舞われました

ドンビーチと彼の直接の模倣者たちは複雑な飲み物を作りましたが、ケイトが言うように、「正確さと注意」で、ティキバーテンダーは最終的に不注意になりました。 トラブルの一部は、元のレシピの多くが厳重に守られた秘密であったことでした（これについては後ほど詳しく説明します）。

「[エキゾチックなカクテル]に夢中になったら、それは少し手間がかかります」と、ケイトは言いました。 「そしてそれは重要です。なぜなら、1960年代、特に1970年代にすべてが崩壊したからです。 バーテンダーはこれらの飲み物をすべてコードとして書き留めました。 レシピを入手することは電話のゲームになりました。」

しかし、ケイトはまた、忙しい家庭のシェフの生活を楽にするように設計された粉末食品や缶詰食品で調理するための世紀半ばの流行による衰退を原因としています。 すぐに、バーテンダーは、絞りたてのライムの代わりにドライサワーミックスを使用するなどのショートカットを見つけていました。 繊細なカクテルが次第にシロップ状になり、見分けがつかなくなり、今日のムーブメントに関連する多くの甘い甘い飲み物が残りました。

古典的なティキレシピの再作成は大変な作業でした

エキゾチックなカクテルの芸術が荒廃したため、数人の勇敢な調査官が深itの端からそれを引き戻そうとしました。 その数の中で重要なのは、カクテル史家のジェフ・ベリー（ カリブ海のポーションなどの本の著者）である可能性が高く、かつて秘密のレシピを再現するために多大な努力を払った 。

「ジェフの奨学金と、これらのことを明らかにするために貿易に従事していた古いバーテンダーとコミュニケーションをとる彼の試み​​が間違いなくかかった」とケイトは言った。 「そうすることで、彼はそれらを絶滅から救いましたが、クラフトカクテルバーテンダーがそれらを見たプラットフォームにそれらを置き、「私はここでやることの多くを認識しています。 自家製シロップ、素晴らしいスピリッツ、フレッシュジュース。 」

ティキ文化の復活は、クラフトカクテルの動きへの反応の一部です

過去15数年で、多くのバーテンダーが自分の仕事を料理芸術の延長と考えるようになりました。 農場から食卓への料理の教訓を生かして、食材と技術に新たな注意を払い始めました。 しかし、その変化はまた、バーに高いレベルの自尊心をもたらしました。 ケイトは次のように述べています。「誰もが口ひげを生やして袖口に身を包み、ゲストに黙れと言った。 「私を見ないで、あなたのカクテルをかき混ぜようとしています。 あなたはそれを見ることによって氷を傷つけるつもりです。」 」

ティキバーテンダーの新しい波はミクソロジーの詳細にも同じように注意を払っていましたが、ケイトは、彼らがいくつかの権力を収縮させることにも着手したと考えています。 凝った装飾をした空想的なマグカップで飲み物を提供し、楽しませることを目指しました。

「ドンザビーチコーマーによって確立され、クラフトカクテルルネッサンスによって再確立された教義を今でも守ることができます」とケイトは私に語った。 「もちろん、私たちは新鮮なジュースを使用し、高品質のラム酒を使用し、自家製の食材を使用しますが、私たちがやろうとしていることは、彼らの顔に笑顔。」

「ティキタイム！エキゾチックカクテルとティキバーのカルト」は現在売り切れていますが、名前は待機リストに受け入れられています。 スミソニアンアソシエイツプログラムは、8月24日木曜日午後6時45分に開催されます。