人道社会の副社長が研究室で育てた肉について何と言っているか| イノベーション| スミソニアン - 記事、イノベーション、エネルギー、健康、医学

きれいな肉、実験室で育てた肉、培養タンパク質、細胞農業などの多くの名前があり、億万長者のビル・ゲイツやリチャード・ブランソンを含む多くの先進的な思想家は、人々が牛肉、鶏肉、豚肉などを手に入れる方法だと信じています将来の動物性タンパク質。それほど遠くない未来に、革のコートから牛乳、さらにはフォアグラまですべてが家畜ではなく実験室から来る日が来るかもしれません。

最も基本的なクリーンな肉の生産プロセスでは、生きた動物（牛、豚、鶏など）からミオサテライト筋細胞（再生可能な種類）のダイムサイズの生検を行い、それらの細胞にさまざまな栄養素を与えます。ハンバーガー、ソーセージ、チキンナゲットなどを作るのに十分な組織が生成されます。無細胞農業と呼ばれる動物製品を生産する別の、あまり公表されていない方法もあります。これには、遺伝子組み換え細菌、酵母、菌類、または藻類を使用して、革、牛乳、卵白などを構成するタンパク質と脂肪を生成することが含まれます。微生物はこれらのさまざまな構成部品を組み立てて、昔ながらの方法で作られたものとまったく同じような乳製品やその他の動物製品を生産することができます。

きれいな肉を試したい場合は、少なくとも2021年まで待つ必要があります。これは、これらの企業が製品を店頭で販売するための一般的な目標日ですが、Paul Shapiroによる「Clean Meat」という題名の新しい本近日中に何が起こるのかをご紹介します。本の副題「動物なしで肉を育てることが夕食と世界に革命をもたらす方法」は、この技術が良いことであるというシャピロの信念を明らかにしています。シャピロは米国人道社会政策担当副会長であり、20年間ビーガンであり、農場の生活を改善しようとキャリアを過ごしてきたので、これは奇妙に聞こえるかもしれませんが、シャピロはきれいな肉を世界の人口増加に対応するため、産業規模の動物農業に代わる資源集約的で人道的な代替手段を提供しています。 Simon＆Schusterから出版されたこの魅力的で示唆に富んだ本は1月2日に出版されます。最近、Shapiroに追いつき、きれいな肉と著者のこの新興テクノロジーセクターの中心への旅について学びました。

タホ湖にあるTedX Southのポール・シャピロは、きれいな肉が産業規模の動物農業に灯油を使って捕鯨船にしたことをでデモンストレーションしました。（ポール・シャピロ）

クリーンミート業界の人々は、彼らが何を提供できるかについての彼らの期待に非常に楽観的であると思いましたか？

その質問には時間だけが答えると思います。しかし、過去4年間の軌跡を見てください。2013年、最初のクリーンバーガーはその1つのバーガーで30万ドル以上のコストでデビューし、現在、生産コストは80％以上削減されています。最初のiPhoneの価格は約30億ドルでした。今、私たちはポケットに1つ入れて歩いています。それが保証されていると言っているわけではありません。 10年または15年前には、今日、私たちは皆電気自動車を運転し、ほとんどの人は運転しないと考えていたでしょう。そのため、iPhoneのようなすべての物語には、技術の話があります。しかし、私はそれが前例がないとは思わない。それは起こる可能性があり、今日の小さなスタートアップである本の中でいくつかの企業が記録されている可能性があり、10年後は数十億ドルの企業になるでしょう。

これらのタイプの製品が店頭に並ぶ時期について、業界の現在の考え方は何ですか？

Geltorと呼ばれる会社は、すでにゼラチン製品を化粧品業界に販売していますが、食品業界ではまだ商品化されていません。最初に商品化する可能性が最も高いのは、肉会社ではなく、革、牛乳、卵白を製造している会社です。これらの企業はおそらく1年以内に市場に製品を投入するでしょう。 2021年は、これらの企業の多くが商品を店舗の棚に置くと主張する魔法の年です。これらすべての企業にとって真の鍵は、コスト競争力を高めることです。なぜなら、それが唯一の方法だからです。

清潔な肉は消費者の選択肢の1つに過ぎないと考えていますか、それが動物性たんぱく質を得る主な方法になる日を見ていますか？ あなたの意見では、転換点は何ですか？

最初は、植物ベースのミルクが現在選択されているのと同じように、最初は別の選択肢になると思います。現在、スーパーマーケットの乳製品店に行くと、その提供品の約10％が植物ベースです（豆乳、アーモンドミルク、ライスミルク、ココナッツミルクなど）。そのようなことが起こっているのがわかると思いますきれいな肉と肉の通路で。転換点に関する2番目の質問に答えるために、私は知りません。植物由来の牛乳はまだありません。それはより成熟した産業です。しかし、米国やヨーロッパで行われる前に、中国、ブラジル、メキシコなどの国では清潔な肉が人気になると思われます。これらの国々は、食肉業界を悩ましているこの種のfood延する食品の安全性と持続可能性の問題を解決することに熱心で、この種の食品技術を両手を広げて歓迎していると思います。産業用動物農業の置き換えを競うという点では、必要な研究開発にどれだけのお金が投入されるかわからないため、今すぐ伝えるのは難しいです。あなたはそのような規模に到達するのに必要な数千または数億ドルの話をしているが、それは起こりうるように思える。

あなたは、清潔な肉が人間が食事で動物性タンパク質を得る主な方法になる場合、商業農業に何が起こるかについて話します。 農家がサツマイモやヒヨコマメに移動するタバコ農家の例を挙げている本で、自分たちが育てているものを変えるか、一緒に農業から抜け出すかのどちらかに帰着するようです。

細胞にはまだ餌を与える必要があり、誰かがそれらのために飼料を育てなければなりませんが、細胞農業の主な利点の1つは、はるかに資源に優しいため、今日栽培されている同量の食物を生産するために必要な農業が少ないことです。これは、何十年も続いている同じ傾向の一部です。私たちは、近代的な農業の効率性のある場所に来ました。そこでは、より少ない土地、より少ない農民、より少ない水などではるかに多くの食物を生産することができます。既存のモデルよりも明らかに優れたテクノロジーを使用している場合、それを抑えるのは困難です。灯油がクジラ油を置き換えたり、車が街の通りで馬を置き換えたりする発明をご覧ください。明らかに農業がまだ必要ですが、それは別の種類の農業になります。清潔な肉の分野で必要な科学的仕事は、食料生産の世界でより顕著になります。

この本では、きれいな肉を数回食べました。 ビーガンとしてはどうでしたか？ 肉を切望しましたか？

正直なところ、私は後で肉を切望しませんでした（笑）。私は、さまざまな理由できれいな肉を試す機会を拒否しないことを知っていました。倫理的な懸念はありませんが、確かに斬新な経験でした。私は20年以上動物の肉を食べていませんでしたが、今ではきれいな牛肉、アヒル、肝臓、ヨーグルトを食べているので、それが私にとって何を意味するのかについて多くの質問がありました。私は動物性製品の分子構造のために嫌悪感はありませんが、その生産方法のために嫌悪感を持っています。はい、それは実際の動物の肉であり、これらの食品を定義することは人々が取り組まなければならないものです。ラベルについてはあまり気にしません。きれいな肉を食べることでベジタリアンになれない場合、私はそれほど心配していません。