1968年10月16日、海軍の双胴船であるルル号に乗船した研究者は、深海潜水艦アルビンとその3人の乗組員をマサチューセッツ州ウッズホールの海岸から約135マイル沖の大西洋に降ろしました。 。 次に、2本のスチール製サポートケーブルが折れ、開いたハッチから水が注がれました。 乗組員は比較的無傷で逃げ出し（パイロットのエド・ブランドが足首を捻rainしました）、 アルヴィンは 4, 900フィート下に突入し、数日間、そして荒海のために数ヶ月滞在しました。
翌年にようやく潜水艦が再び浮かんだとき、科学者たちは予想外の何かを発見しました。乗組員の昼食は、爆破されたプラスチックのトップ、肉風味のブイヨン、リンゴ、ワックス紙で包まれたボローニャサンドイッチを備えたステンレス製のサーモセスで、非常によく保存されていました。 ボローニャの変色とリンゴのピクルスの外観を除いて、材料はアルビンが誤って最後まで行った日とほぼ同じくらい新鮮に見えました。 （著者は明らかに味覚テストを行った;彼らは肉スープが「完全に美味しかった」と言った。）
著者は、10か月の深海条件の後、「果物の場合は慎重な保管と同等の保存性を示し、デンプンやタンパク質性材料の場合ははるかに優れているように見えた」と報告しています。海底は一種の砂漠でした。地球上で繁栄している広大な微生物相の不毛な場所でしたか？ （ここで著者は埋め立てを訴え、ゴミが海洋に投棄されないように注意します。海洋では、分解がほぼ停止したように見えます。）それとも、微生物の成長を遅らせる何かがありましたか？
40年後、食品科学者は後者のアイデアを浮かび上がらせています。 水は下向きの圧力（5, 000フィート）で下向きの圧力を発揮するため、鼓膜を破るのに十分な大きさである1平方インチあたり約2, 200ポンドです。アルビンの一時的な休憩所の深さは、おそらくボローニャサンドイッチの防腐剤として機能しました。 海面では、この種の超高圧処理は、カキ、ロブスター、ワカモレ、フルーツジュースなどのさまざまな食品に使用されます。 今年初めに発表された研究では、スペインの食品科学者チームがイチゴを搾り出し、液体をさまざまな加圧チャンバー内に保存しました。 室温でさえ、彼らは高圧（高圧）貯蔵がそうでなければジュースを損なう微生物の成長を遅らせることを発見しました。 彼らは、この技術が凍結や冷蔵よりも効果的であることさえ証明するかもしれないと示唆しています。 そして彼らは、この新しい食品加工技術の約束は、潜水艦にサンドイッチが偶然沈むことによって最初に示されたと言います。
写真：「1540メートルの深さで10か月間海水にさらされた後、アルビンから回収された食品素材」/ 1971年の科学。
