シェフはパフォーマンスアーティストである場合とそうでない場合があります。 それは議論の余地があります。 料理は技術ですが、同じ料理を何度も何度も準備すること（専門家としての一貫性の特徴）は想像力に欠けた繰り返しです。 それでも、料理のショーとオープンキッチンのこの時代では、シェフは間違いなくステージ上にあり、新しい本は彼らの豊かな創造的プロセスを明らかにしています。 変わったタイトルの「 サムシングトゥフードアボウト 」は、10人のシェフとフィラデルフィア生まれのヒップホップドラマーであり、 Tonight ShowのバンドリーダーであるQuestloveとの会話のコレクションです。
この物語から
食べ物について何か：革新的なシェフとの創造性の探求
購入ミュージシャンが創造性についてのシェフの最も内側の考えを解き放つことができるのは驚くことではありません。 出演者はしばしば外出中にレストランに夢中になります。Questlove：彼のInstagramフィードは、フライドチキンやワッフルから大野次郎のトリプルミシュラン星付き寿司までの食べ物のスナップショットを特徴としています。 シェフも音楽に夢中になる傾向があります。 私がインタビューした数十人の多くは、バンドで演奏したことがあります。 2つの職業には顕著な類似点があります。 それぞれは、スコアまたはメニューのスクリプトに依存しており、無限に変化する命令セットとして解釈できます。
シェフやミュージシャンも同様の課題に直面しています。観客を喜ばせながら、新しいアイデアを受け入れます。 ある一節で、クエストラブは次のシカゴのレストランで食べた食事を思い出します。卵殻、目、骨の不快な混合物です。 「なんとか口に入れることができただけでなく、今までで最高のものの1つでした」と彼は言います。主に黒人の群衆のために。 「彼らは立ち止まって、ブースを急いでターンテーブルをひっくり返すように私を見ていた」と彼は回想する。 「しかしその後、彼らは歌の味をつかみ、歌い始めました。」
クエストラブは、彼が頭の中で聞いたリフに屈服する、抑えきれない思春期のようなものです。 ニューオーリンズのケイジャンシェフであるドナルドリンクと話して、彼は短いスペースで、ザポリス、エプコットテーマパーク、映画版のウィズを紹介しています。 特定の料理についても多くの話があり、それらを見たい人のために、浜田京子の不機嫌で過酷な照明の写真があります。
まったく、不可解なノベルティはパフォーマンスの一部です。 フードラボが見事な5巻のモダニズム料理を生み出した、シアトルの先見の明のあるシェフ、ネイサンマーボルドは、ダイナーの前に置かれた「新しい、奇妙なもの」のシェフの一部が彼らに言わせるように設計されていることを認めています、 「これは何ですか？」しかし、それは、魔法の消費者を惹きつけようとするときに、食品業界が好むリフです。 アメリカのシェフがタイ北部で行ったような裏通りの旅行がなければ、シラチャで焼いたピーナッツは食べません。 たとえ食べ物が再現できなくても、盗まれたり、再発明されたり、再想像されたりすることがあります。そして、Questloveの自由な会話は、創造物に存在感を感じさせます。
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この物語はスミソニアン誌の4月号からの選択です
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