Chop sueyは、中華料理とはほとんど関係のない中米料理だけではありません。 しかし、その人気と、1800年代半ばのゴールドラッシュ時代およびその前後のアメリカへの中国移民の最初の波の後の19世紀後半に知られるようになったという点で独特です。 chop sueyが書かれ始めた頃には、この国の多くの場所に中国系アメリカ人のコミュニティがありました。 白人のアメリカ人に人気となったこの料理は、中米料理の形成とその初期の人気に重要な役割を果たしました。
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ここでは、アメリカの定番であるchop sueyについて知っておくべき3つのことを示します。
中華料理ではなく、中米料理です
「一般に受け入れられている知恵は、1800年代後半に広東系アメリカ人の初期の移民の中華人民共和国から生まれたものであり、地元で入手可能な食品に適応し、ヨーロッパ系アメリカ人の味覚を飼いならしました」と、 シカゴトリビューンの Monica Engは書いています。
NPRのRhitu Chatterjeeによると、その起源が何であれ、チョップスーイはすぐに中米料理の馴染みのある部分になりました。中米料理を提供する多くの初期のレストランは「チョップスーイハウス」として知られていました。 「Chop suey」は「Asorted Mix」に大まかに翻訳され、 The Globe and Mailの Ann Huiが書いています。まさにそれがchop sueyです。 「唯一の一般的な慣習は、中華鍋を使用して革新的なソースで材料の束を炒めることでした」と、Haiming Liu教授はChatterjeeに語りました。
それがどこから来たのか正確には誰もわからない
「料理の正確な由来に同意する人はほとんどいません」とEng氏は書いています。 理論の1つは、この料理は1896年に米国を訪れた中国の政治家Li Hongzhangによって作成されたというものです。話が進むと、外交官は宴会での食事が気に入らず、彼の個人シェフが利用可能な成分。
「それは完全に神話だと思います」と人類学者のベネット・ブロンソンは英語で語った。 「1896年までに、チョップスーイがすでにここに存在していたことは明らかです。」
ブロンソン氏によると、チョップ・スーイは1880年代に登場し始め、非中国系アメリカ人にとってファッショナブルな食品になりました。
ニューヨークのアーティストと作家のグループは、その街でチョップスイーの味を広めるのを助けたと、 The Spruceの Andrew Coeは書いています。 そのうちの1人は、チョップ・スーイーを「もやし、鶏の砂肝と肝臓、子牛の胃袋、中国から乾燥して輸入されたドラゴンフィッシュ、豚肉、鶏肉、そして私が作ることができなかった他のさまざまな材料で構成された歯が生えたシチュー」と説明しました。
「1920年代までに、この料理は全米に広がり、ホットドッグやアップルパイと同じくらい人気になりました。」
まだ変化している
Chop sueyはアメリカ中華料理の定番の1つになりました。Coeの記事はあまりにも人気があります。 しかし、Chatterjeeは次のように書いています。この料理には、すべてのメニューに載っていないおいしい驚きがまだあります。 Jocko Fajardoが用意したチョップスイーをお召し上がりください。 これは、クミン、ハラペーニョ、豆など、メキシコ料理に共通するすべての材料を取り入れた家族向けのレシピです。
他の場所では、この名前は、アメリカンチョップスーイとして知られている料理、またはビーファロニとして知られている料理を指すように改作されました。 ニューイングランドの一部では、チョップスイーサンドイッチも手に入れることができます。
