毎日、数万台の車が州間高速道路10を駆け下ります。この高速道路は、アリゾナ州ツーソンの西端を抱き締めます。 これらのドライバーの多くは、彼らが大陸で最も長い食品遺産の1つがある地域を通り過ぎていることに気付かないかもしれません。 ツーソン自体の発祥地と見なされることが多いソノラン砂漠のこの帯は、ツーソン山脈のふもとにあり、ウッダムの人々が定住し、とげのあるサボテンとヤマヨモギで区切られた風景の中にトウモロコシ、テパリー豆などの作物を植えています。
この広大な農業の過去は、はるかに大きな都市部で見られるものに匹敵する繁栄した料理シーンとともに、50万人以上の人々のこの都市がユネスコの美食の首都の切望されたタイトルを獲得するのを助けました。
休暇中、ユネスコは、成長しているクリエイティブシティネットワークに、ツーソンを含む33か国の47の都市を追加しました。 ツーソンは、米国で初めて美食の首都に指定された場所です。 （2015年にタイトルを獲得したその他の都市には、ブラジルのベレン、ノルウェーのベルゲン、タイのプーケット、およびツーソンの姉妹都市であるメキシコのエンセナダが含まれます。）2004年に開始されたネットワークは、工芸と民俗の創造分野の116の都市で構成されていますアート、デザイン、映画、美食、文学、メディアアート、音楽。 この国際ネットワークの目的は、異なる都市間の創造的なパートナーシップを強化し、世界中の持続可能な都市開発を促進することです。
ツーソンを選ぶ理由 ユネスコは都市をネットワークに含める理由を正式には説明しませんでしたが、ツーソン市の歴史的な保存担当官であるジョナサン・マブリーは、答えがあると考えています。
「すべては、私たちの深くて多文化的な食品の歴史から始まります」と彼はSmithsonian.comに語ります。 「持続可能な農業や牧場を含む、私たちの食料システムのすべての部分に非常に多くの革新があり、革新的な都市農業シーンの開発があります。 たとえば、ツーソンは最近、都市の制限内で農業を行い、それらの製品を販売しやすくするために、土地利用コードを修正しました。」
マブリーは、ツーソンがユネスコの名称を取得するのに役立つアプリケーションの作成を担当しました（完成したアプリケーションはこちらから入手できます）。 彼は、古代のオーダム山腹の集落から、アリゾナ南部のコミュニティフードバンクやイスカシターア難民のように、飢helpとの戦いを支援するために努力している多くの地元の組織に至るまで、市が長年にわたって達成してきた豊富な食品関連の成果に驚きました。ネットワーク。 そして、食べ物そのものもあります。街には、活気に満ちた食べ物のシーンを育むレストラン経営者、シェフ、農民、牧場主がたくさんいます。
地元のフードブースターの1つは、James Beard Awardの受賞者であり、Downtown Kitchen + Cocktailsのシェフ/オーナーであるJanos Wilderです。 彼のバーとレストランでは、アメリカ南西部原産の干ばつに強いマメ科植物であるテパリービーンなどの地元の食材を、インゲンマメとテパーリービーンのサラダと一緒に提供し、ハラペーニョとオレンジのビネグレットを添えたチョーラバケのような料理に取り入れています。 スミソニアン・ドット・コムがワイルダーと話をしたとき、彼は市の代表としてこの春に出席する会議のために典型的な地元のメニューを書き出す初期段階にいました。
「チョーラのつぼみを漬け込んだり、スベリヒユを皿に入れたりすることを考えています。それはツーソンの乾燥した河床で自生するからです」とワイルダーは言います。 「おそらく、サワロのサボテンの花からシロップを作るでしょう。」
ワイルダーは別のベンチャーを準備中です。キャリッジハウスは、今月後半にオープンし、料理教室を開催するダウンタウンのイベントスペースです。 ふさわしく、彼の最初のクラスは地元の食材を使った料理に焦点を当てます。
「砂漠の材料を使用することは私にとって常に重要でした」と彼は言います。 「1983年にここで最初のレストランを開いたときでも、スタッフを雇う前に地元の庭師を探して広告を出しました。」
市内の住民は彼の電話を聞いた。 彼らはその後すぐに、彼ら自身の裏庭で育てたカボチャ、唐辛子、ハーブ、その他の食用物の腕を持って到着しました。 今日でも、ワイルダーは多くの地域の農家や庭師と仕事上の関係を持っています。 彼はまた、彼のレストランに隣接する彼自身の繁栄した庭を利用し、彼が1ブロック先の子供博物館ツーソンで育てた庭を利用します。
しかし、街のレストラン、フードフェスティバル、ファーマーズマーケットの急成長しているフードシーンだけが、グルメの首都ではありません。 より有機的なレベルでは、Native Seeds / SEARCHのような組織があります。これは、南西部全体で見つかった家宝の種子を保存および配布する非営利の種子銀行です。 ワイルダーや他のシェフが調理する作物の多くは、Native Seeds / SEARCHが提供するまさにその種から進化したもので、ツーソンの農業史を完全なものにしました。
「都市の砂漠の国境地帯には、このような予想外の生物多様性があります」とマブリーは言います。 「ツーソンから100マイル以内で栽培されている遺産食品は、北米の他のどの都市よりも多くあります。」
別の組織であるMission Garden Projectは、都市の広範な農業の系統に焦点を合わせようとしています。 このプロジェクトは、17世紀にこの地域に定住したヨーロッパ出身のイエズス会宣教師であるエウゼビオフランシスコキノ神父によって建てられた元の壁に囲まれた庭園を再現した非営利団体であるツーソン生誕地の発案です。 このサイトは、オオダムの人々が4, 000年以上前に作物を栽培した同じ肥沃な土地にあります。 彼らはそれをククソンまたは「ブラックベース」と名付けました。ミッションガーデンプロジェクトは、ツーソンの農業史の異なる特徴的な期間を解釈します。これは、 オダムからスペイン、メキシコ、中国、領土の英米時代まで、パブリックガーデン、ブドウ園、果樹園。
アリゾナ大学地域食品研究センターのディレクターであり、Native Seeds / SEARCHの創設者であるGary Nabhan博士は、この組織の重要なパートナーでした。 彼は種を植えるのを手伝ってくれた、いわば、ツーソンがユネスコの指定に考慮されるようになった。
「ツーソンには本当に誇りがあります」と彼はSmithsonian.comに語ります。「都市の豊かな農業遺産だけでなく、それに関連する多くのレシピのことです。 ユソンコとその料理のルーツを祝うための街の継続的な欲求の助けを借りて、ツーソンの現在のフードシーンを過去と結び付けるのは、その無形文化遺産です。
