米国の中西部または東部の海岸から来ている場合、ダックソースはオレンジゼリーのような物質である可能性が高く、甘酸っぱいソースに似ていますが、フルーティーな風味があり、中国のテイクアウトに同梱されています。 通常、カリカリの麺、卵ロール、その他の揚げ物の浸漬に使用されます。 ニューイングランドの大部分の人にとって、ダックソースは、中華料理店のテーブルで出される茶色がかった甘くて分厚いソースです。 そして、もしあなたがサンディエゴやサンフランシスコのベイエリア出身のような人なら、その名前を聞いたこともないかもしれません。
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ダックソースを構成するものをめぐる議論は深まります。 著者のウェブサイトGrammarphobia.comで、著者のPatricia T. O'ConnorとStewart Kellermanは神話を覆い隠し、英語の文法、語源、および用法に関する真実を明らかにします。 彼らは、オレンジ色のゼリーのこれらのパケットに「ダックソース」という名前を使用することは、ソース自体とともにアメリカの発案だと考えています。
Googleが「ダックソース」を検索すると、ウェブサイトの「ダックソース」エントリと「プラムソース」を組み合わせたいウィキペディアユーザーが見つかります。 彼らはまったく同じだと言う人もいれば、少なくとも、梅ソースは鴨ソースの基礎であり、アプリコット（そして時には桃）も取り入れていると言う人もいます。 他の人は異なるように懇願します。 食通の掲示板では、オレンジ色で満たされた小包の存在を嘆く元ボストン人に出くわし、ウェストコーストはかつて家にあったソースの適切な代替品を必死に探して移植します。
「ダックソース」の名前の由来はいくぶん曖昧ですが、オコナーとケラーマンはもともとはダックと一緒に出されたと信じています。 チャウマインやジェネラルツォーチキンとは異なり、伝統的な中華料理のメニューにはないアメリカの発明品である北京ダック（サクサクした皮のローストハーブで味付けした鴨）は、中国では何百年もの間、常に（常にではありませんが） ）小麦粉と大豆から作られたソースが付いています。 大豆はアメリカ原産ではないため、中国人の移民がアメリカの味覚をターゲットにしたレストランを最初に設立したとき、アプリコット（またはニューイングランドの場合はアップルソースと糖蜜）を使用して、より甘くて友好的な代替品を作ったという説があります明らかな理由で、それはダックソースと呼ばれています。
ダックソースの地域主義を一般的に理解するためには、アメリカの中国料理という大きな絵を見るのが役立ちます。 「東海岸と西海岸には明確な北京ダックパンがあります。ダックソースはいかがですか？」と、6, 600以上の中国料理店で食事をしているアメリカ人とLAの第3世代のデビッドR.チャンは言います。 —2009年からチャンダヴクルのブログで彼が記録しています。
チョウマインは、海岸によって異なる別の料理です。 おそらく、これらの違いは、中国の移民パターンとアメリカの多様な地域の料理の好みの両方に関係しています。 中国初の中国料理店は、中国系移民が定住した（または定住を余儀なくされた）地域、つまり米国西海岸と全国の都市「チャイナタウン」に限定され、ほとんどが広東語でした。 その後、1960年代に米国は1世紀近くの制限的な移民政策を解除し、四川や湖南などの地域からのかつてない数の中国人移民がアメリカに移住できるようにしました。 彼らと一緒に、彼らは彼ら自身の明確な味とレシピを持ってきました。
しかし、それでも、なぜ「ダックソース」が西海岸のものではないのでしょうか？ チャンは、カリフォルニアでダックソースのパケットを見たことがあると言いますが、かなりまれです。 「実際、昔は[LAエリア周辺]のパケットはまったく見ませんでした」とチャンは言います。 「今ではまだ最近ではないようですが、まだそれほど一般的ではありません。」もともと彼にダックソースについてメールしたとき、チャンは多くの広東料理レストランで北京ダックと並んでいる赤みがかったマーマレード調の調味料について話していると本能的に思っていました。 結局のところ、アヒルに付属しているソースです。 ほとんどの場合、これは醤油、唐辛子、ニンニクで作られたホイシンソースですが、「ダックソース」の名前が単に暗示されているだけかもしれません。
おそらく、「ダックソース」という用語は、ダックソースパケットの主な提供者（WY IndustriesやYi Pin Food Productsなどの企業）がニュージャージーおよびニューヨーク地域に拠点を置くため、西に出ることはありませんでした。 これらのビジネスは、1970年代および80年代にも設立されました。この頃、西海岸の中国料理の嗜好はすでに十分に確立されていました。 1981年10月12日のNew York Timesの記事では、ニューヨークに本拠を置くSaucy Susan Products、アプリコットとモモで作られた人気のある特製ダックソースの提供者、およびより大きな市場への参入意欲について語っています。 この記事によると、「[Saucy Susan Products]は、代理店事業の大手の1つであるLevine、Huntley、Schmidt、Plapler＆Beaver（それほど大きくはなりません）を採用し、西側にソースを紹介できるようにしました。 Saucy Susanの夢は実を結ばなかったようです。
最終的に、「ダックソース」という用語の由来や、ある人のゼリーのようなソースのパケットが別の人の梅色のチャツネである理由がわからない場合があります。 しかし、あらゆる種類のダックソースが好きな人には、自分のストックを始める価値があるかもしれません。
