メデジン郊外の小さな町、コロンビアのレティーロに住むヨランダという女性は、地元の労働者、観光客、そしてたまたま通りかかった人に応える「ミハルディン」または「マイガーデン」と呼ばれる道端のレストランを経営しています。によって。 彼女は母親から知っていることを学び、30年以上料理をしています。
昨日、ヨランダはワシントンDCのナショナルモールに立って、アメリカ人にフリジョルの作り方を教えていました。
コロンビアは、今年のスミソニアンフォークライフフェスティバルの3つのテーマの1つです（他はピースコープスとリズムとブルースの音楽です）。ボランティアは毎日午前11時から午後5時30分まで料理のデモンストレーションを提供しています。モールブログでフェスティバルの全容と毎日のスケジュールを確認します。）昨日、燃えるような暑い7月の太陽の下で、伝統的なコロンビア料理について少し学びました。
フリホレス、または小豆は、コロンビアで最も一般的な食品の1つであり、特にヨランダが住んでいる部門（米国の州に相当するコロンビア）であるアンティオキアは、国の北西部のコーヒー栽培地域にあります。 この地域の人々はほぼ毎日、ジョジョを食べ、スープに混ぜたり、サイドディッシュとして、または大きなメインディッシュの一部として食べたりしました。
アンティオキアは、主に畑で日々を過ごしていた労働者によって主に居住されていました。 彼らは一日中続けていくために、安くて、いっぱいで、エネルギーとタンパク質でいっぱいのものが必要でした。 したがって、軽薄。
今日、料理には無限のバリエーションがあり、各家族には独自のフリジョールのレシピがあります。 ヨランダの母親はニンジンとジャガイモでそれらを作ったので、彼女もそうしています。 他の材料には、ユッカとプランテインが含まれ、ほとんどのバリエーションには、トマト、タマネギ、ニンニク、コショウ、油で構成されるアドボのような混合物が含まれています。 ヨランダは、休日にレストランで約9ポンドの豆を食べます。
ヨランダはスペイン語で、他の伝統的な料理についても少し話してくれました。バンデーハパイサは、多くの場合フリホレを含むさまざまな食べ物で満たされた大きな皿です。 彼女のレストランで、ヨランダはご飯、アボカド、卵、ソーセージ、サラダ、オオバコ、揚げたポークの皮をプレートに加えます。 エンパナーダとアレパス、コーンミールケーキの一種も人気があります。
別の伝統的なオプションは、さまざまな材料で作られたスープであるサンコチョですが、ヨランダはスープ、チキン、ユッカ、ポテトで作られています。 コロンビアの家庭では、「パセオデオッラ」（文字通り、ポットで歩く）の間にサンコチョを作るのが一般的です。 パセオデオラは、ピクニックのようなものです。家族や友人のグループが、鶏から鍋まで、川まで、サンコチョを作るために必要なものすべてを取ります。 そこで、彼らは水泳、料理、そしてお互いの会社を楽しむ一日を過ごします。
「あなたはすべての家族とすべての友人と一緒に行きます、あなたは一日中飲んでいます、そして、一日の終わりにあなたはsancochoを持っています」とヨランダは言いました。 "美しい。"
そう言います。
