上昇中の産業であるアメリカのクラフトビールは、数十年前にほぼ絶滅に直面していました。 FlickrユーザーJohn Holzerによる写真。
1905年、ジョン・シュナイダーは腰を下ろして紙にペンを置き、彼の人生についての記述を書き始めました。 高齢者、しわくちゃのしわが目立つ顔を縁取る彼のしなやかな白ひげと口ひげ、彼の思い出は、ドイツ移民が彼の採用された言語にどのように不愉快な気持ちを抱いていたかを隠している、事実の言葉と説明だけでした。 「私たちは250人のブルワーであり、ガンブリヌス支援協会を設立し、月30ドルを要求しましたが、上司は同意しなかったので、ストライキを行いました」と彼は書きました。 「ビジネスは良かった。 アイヘンラウベを去った。 Moerlein's Breweryに行きましたが、もう1回ストライキがあったので、すぐに出発してHerancourt's Breweryに行き、そこからMaltserとしてJackson Jackson Breweryに行き、ここでさらに3ドルの賃金を得ました。 醸造所は豊富で、シュナイダーには無数の仕事の選択肢がありました。 その年は1854年で、やがて醸造マスターになるシュナイダーは、1873年にピークを迎え、3, 700を超える独立した醸造所が米国で営業するアメリカの醸造ブームの地位に身を置きました。
140年後、アメリカの醸造業界は、小規模バッチ醸造所の活力と経済的成功のおかげで大部分が復活しました。 今週発表された中期報告書では、ブリューワーズアソシエーションはアメリカのビール醸造所の堅調な財政成長を発表しました。ドルは1873年以来最大の2, 538のビール醸造所に支えられています。醸造ブームの死を告げた理由とその理由アメリカの醸造が以前の栄光を取り戻すのに1世紀半近くかかりますか？ アメリカのビール醸造所の死は、少なくとも部分的には、何かを愛しすぎるという悲痛に起因する可能性があります。ビールが人気を博したとき、それは収益性が高くなり、大規模な企業支配と統合に開放されました。
1810年以前は、ビールの生産統計は広く利用できません。これは、アメリカの飲料のローテーションにおける地位の欠如と言えます。 しかし、1850年代半ばに向けて、多くの社会的および技術的進歩により、ビールは飲酒者にとって魅力的な選択肢となりました。 1つは、英国、ドイツ、アイルランドからの移民の流入が、ビールを飲む文化のアイデアに貢献したことです。 さらに、賃金は上昇しており、労働者が仕事の後に冷たいものをノックバックする経済的手段を与えています。 冷蔵や低温殺菌などの技術の大幅な改善も、ビールの普及に貢献しました。 1865年、米国での1人あたりのビール消費量は3.4ガロンでした。19世紀の終わりには、その数はほぼ4倍になりました。
1873年まで、アメリカのビールのほとんどは、地元の小規模な醸造所で生産されていました。 今日のクラフトビール醸造所は、幅広い創造的なビールスタイルの作成に関心を持っていますが（オレゴン州の有名なブードゥードーナツ店、ポートランドにインスパイアされたローグビール醸造所のベーコンメープルエールをご覧ください）、19世紀の小さなバッチ醸造所は品質の流通に関心がありました地元のお客様にビールを。 「今日、アメリカのクラフト醸造業者は、さまざまなスタイルとフレーバーで革新的で高品質のビールを作っています」と、ブルワーズ協会のディレクター、ポール・ガッツァは説明します。 「しかし、20世紀の大半の間、米国でエールの多くの例を見つけることは困難でした」ラガーやピルスナーなどのライタースタイルは、ドイツの流入のおかげで、重いエールを市場から絞り出しました。シュナイダーのような移民は、ピルスナーのために彼らの国の傾向をアメリカにもたらしました。
麦芽飲料への渇きが増すにつれて、新しいダイナミックな動きが小さな職人技に反対する大企業になりました。 1870年、3, 286の醸造所が年間平均2, 009バレルのビールを生産しました。 1915年までに残った醸造所は1, 345のみでしたが、生産量は驚くべきもので、年間44, 461バレルを生産していました。 「1870年代の醸造所の減少は、冷蔵および冷凍の鉄道車両が醸造所のリーチを拡大し、小規模な地元の醸造業者の統合と閉鎖を推進したことに関連していました」とGatza氏は言います。
しかし、禁酒法が制定されるまで、これらの大規模な「出荷醸造所」は、小規模なクラフト醸造所を真っ先に凌ぎ始めました。これは、数は少ないものの、小規模バッチ醸造所を地元の市場に供給することで事業を維持することができました。 21回目の改正の通過に伴い、醸造者がバーやサロンを所有することを禁止する措置が講じられ、バーの所有者とビールメーカーの間を行き来する中間業者が必要になりました。 このようなステップは、小規模な醸造所のコストを押し上げ、そのモデルを経済的に実現不可能にしました。 「禁止後、700以上の醸造所がオープンしましたが、大規模な醸造業者による小規模な醸造業者の統合はすぐに始まり、1980年頃まで続きました」とガッツァは言います。 「禁止後の最低点は、1970年代後半に42の会社が所有する89の醸造所でした。」要因の組み合わせにより、ビール、特にクラフトビールがアメリカ国民にとって魅力的ではなくなってきました。 マーケティングキャンペーンは、業界が淡いラガーを中心に据えていることを効果的に決定し、ダイエットブームは何よりもライトビールを改宗させました。 鐘はアメリカの醸造所に響き渡っていました。専門家は、1980年代までに米国に5つの醸造会社が残ると予測していました。
絶滅とともに踊るアメリカのクラフト醸造の伝統は、過去30年間に生まれ変わりました。 「ルネッサンスの背後にあるものについて本を書くことができました」とガッツは説明します。 「一言で言えば、ビールを飲む人はビール醸造所とビールのスタイルについてはるかに教育されており、30年で89から2, 538まではルネッサンス以上の可能性があります。アメリカのクラフト醸造ブームの
これは、歴史が繰り返されていると言っているのではなく、単に産業の拡大パターンを反映しているだけです。
