1796年に「孤児」アメリア・シモンズによって出版されたアメリカ料理は 、 アメリカで出版されたアメリカ人による最初の料理本でした。 その47ページ（初版）には、ロースト用の素晴らしいレシピがありました。ガチョウの詰め物、仔牛の肉の詰め物、ローストラム。 シチューもあり、あらゆる種類のパイがありました。 しかし、ケーキは、この最初の料理本がその国について述べなければならなかったことを最もよく表現しました。 確かに英国の伝統を認めた場所でしたが、最終的には新しい種類の場所であり、新しい種類の料理と新しい種類の市民料理人でした。
「クイーンズケーキ」のレシピは、ブリティッシュモードでは、バターをクリーム、ポンドの砂糖、ポンドと小麦粉の4分の1、卵10個、ワイン1杯、デリケートな風味の半茶cupにホイップした純粋な社会的願望でした。ローズウォーター、スパイス。 また、「プラムケーキ」は、高価な乾燥および砂糖漬けの果物、ナッツ、スパイス、ワイン、クリームでいっぱいの巨大な21卵のショートップを熱心な主婦に提供しました。
次に、わずか数ページで、コーンミール、小麦粉、牛乳、水、少しの脂肪などの馴染みのある材料で作られた「ジョニーケーキ」、「連邦パンケーキ」、「ソバケーキ」、「インドのスラップジャック」グリドル。 彼らは、平凡ではあるが、うまく機能し、豊かなアメリカの家を象徴していました。 アメリカの生活の中で、贅沢なものとシンプルなもののバランスをとる方法についての対話が始まりました。
アメリカンクックリーは、主にニューイングランド、ニューヨーク、中西部で30年以上売れ、その後忘却に陥りました。 1950年代以来、歴史家から家庭料理まで、熱狂的な聴衆を引き付けてきました。 アメリカ議会図書館は最近、 アメリカ料理を 88の「アメリカを形作った本」の1つに指定しました。
多数の合法かつ盗用されたエディションに登場するレシピ集は、料理本と同じくらい文化的な現象です。 共和国の初期には、アメリカ人は自分のアイデンティティについて活発な議論を行っていました。 英国からの自由と共和党政府の設立により、アメリカの生活様式を明確に主張する必要が生じました。 20世紀の学者であるメアリートルフォードウィルソンの言葉を借りれば、このちょっとした料理の本は「アメリカ独立の別の宣言」と読むことができます。
本は、この偉業を特に重要な2つの方法で達成しました。 まず、コネチカット州の社会的および政治的エリートが率いるより広範なイニシアチブの一部であり、ヤンキーの文化と商業の特定のブランドをアメリカの生活と良い味のモデルとして発展させました。 同時に、その著者は、日常の課題や欲求不満に対処する普通のアメリカ人女性に直接話をしました。
アメリカ料理のタイトルページ（ 米国議会図書館提供） American Cookeryはコネチカット州のプロジェクトでした。 そこでは、小規模で独立した農場を主とする農業社会が、近くおよび遠方の取引ネットワークから利益を得るために配置されました。 しかし、単なる自給自足の農業を超えるには、これらの新しい市場と一般的な商業の世界に対する開放性が必要でした。 コネチカット州の連邦主義者の指導者たちは、影響力のある新聞、印刷業者、書店と密接につながり、商業に反対するのではなく、商業の助けによって農業が繁栄するというアメリカのビジョンを広めることができました。
この見通しに反対したジェファーソン派は、農村生活をそれ自体の目的として強調した。 彼らにとって、アメリカ社会の将来は、小柄な農夫の広がりにかかっていた。その農夫の素朴な単純さは、英国が屈服した贅沢の腐敗した影響から彼らの未熟な国を接種するだろう。
2つのキャンプは、贅沢についての公開討論に参加しました-それらは繁栄のトーテムであるか、社会的衰退の象徴でしたか？ 人気の詩The Hasty Puddingの作者であるJoel Barlowなど、アメリカの思想家の中には、徹底したシンプルさがアメリカの料理と食事の基礎を形成すべきだと主張した人もいます。 しかし、コネチカット連邦主義者は、禁欲主義が一般人の願望が彼らの多くを改善する余地があまりにも少ないと思った。 これらの穏健派は、やがてビクトリア朝アメリカのパーラーの適性となる一種の抑制された優越性を奨励することを好みました。 連邦主義者陣営の人々にとって、教育を奨励し、世俗的な品物を適度に楽しむことは、啓発された社会の構築に役立つでしょう。
彼らの考え方は温和ではないとしても何でもありませんでしたが、コネチカット連邦主義者は彼らの意見を精力的に宣伝しました。 彼らは、Noah Websterの人気のあるBlue Back Speller （1783）を発行しました。これは、アメリカの最初の綴りと入門書であり、その安価な青い紙の表紙からそう呼ばれています。 Jedidiah MorseのAmerican Geography （1789）、新国家に関する最初の政治的および地理的情報の大要。 また、コネチカットウィットとして知られる文学サークルの著作もあり、その詩はアメリカ革命をandえ、新しい国の栄光の運命を思い描いていました。 これらのベストセラー作品の多くは、Hudson＆Goodwinの会社によって出版されました。Hudson＆GoodwinはAmerican Cookeryの初版も出版しました。 この新しいアメリカ文学の収穫を補完するのは、地元で作られた商品の他のベンチャーでした。 輸入品は決して珍しいものではありませんでしたが、メッセージは明確でした。本、衣類、家具、さらには食べ物まで、すべてにアメリカ人の傾向を与えることができました。
実用的なトピックの新しいテイクで、 アメリカ料理は時代の精神をつかみました。 クランベリーソース、ジョニーケーキ、インドのスラップジャック、カスタードスタイルのパンプキンパイなどの料理を含む最初の料理本です。
さらに、シモンズはアメリカの家庭の豊かさの構築に注がれたケアについて鋭い理解を持っていました。 見事に並べられたすべてのテーブルの後ろには、果物と野菜、肉と鶏肉、ジャム、ゼリー、ケーキとパイを正確に管理し、家庭と家族を支えました。目的がより優雅さを表現することだったとき。
最初のアメリカ料理本：「アメリカ料理」のファクシミリ、1796
米国で出版された最初のアメリカで書かれた料理本のこの複製は、料理本の文学の最初のものであるだけでなく、歴史的な文書でもあります。 それは、植民地時代のアメリカ人が楽しんだ豊富な食べ物、彼らの味、料理、食習慣、カラフルな言語さえも明らかにしています。
購入シモンズは、クリスマスまでエンドウ豆を緑色に保つ方法と桃を乾燥させる方法を説明しました。 彼女は、ベーキングソーダの前駆体であるアメリカの化学的脱色剤であるパールアッシュの使用のような料理の革新を紹介しました。 そして彼女はイギリスの食べ物をアメリカの食べ物に置き換えました。糖蜜は糖蜜になり、クッキーは小さなケーキやビスケットに取って代わりました。
何よりも、 アメリカンクックリーは、植民地で長く好まれ、洗練された生活スタイルの一部と見なされていた英国料理と、地元の食材を使用した自家製の食道を組み合わせた料理を提案しました。 それは、英国の料理の伝統との快適なレベルの連続性を提供したにもかかわらず、母国からの文化的独立を主張しました。
アメリカンクックリーも感情的な魅力を持ち、時々試してみる環境に住んでいるアメリカ人女性と和音を打ちました。 この一冊の本の外では、アメリア・シモンズの存在の証拠はほとんどありません。 タイトルページは単に彼女を「アメリカの孤児」と呼んでいます。出版社のハドソンとグッドウィンは彼女を探したかもしれませんし、逆もまた同様です。クックブックの初版は、それが「通常、作家は努力に資金を提供しました。
シモンズのバックストーリーがどうであろうと、 アメリカ料理は彼女が直面した闘争の食欲をそそるヒントを提供します。 簡単ですが、最初の2つのエディションの序文と正誤表のページは、独特の（そしてしばしば不満を言う）声で書かれています。 シモンズは彼女の最初の序文で、女性の孤児の裁判について語っています。「両親を失ったこと、または他の不幸な状況により、家庭内にいる家族に行くか、友人や関係と一緒に避難する必要性が減りました。 」
彼女は、このような若い女性の孤児は、「高潔な保護者の世話に任されている」と考え、彼女自身の意見と決意を持つことが本質的に必要だと警告する。そのような状況の女性にとって、唯一のコースは「遵守年齢の試練に耐え、 女性キャラクターである高潔なキャラクターを永遠に確立するこれらのルールと格言に、シモンズは再び読者に、「親、兄弟、または富を、彼らの無分別さを守るために」、「貧しい孤独な孤児」は「 性格だけに」頼らなければなりません。
シモンズは正誤表の「彼女に課し、本の販売を傷つけるデザイン」の非難にも関わらず、本は売れたように見える。彼女は、これらの卑劣な行為を、彼女が「レシピを託した」人に準備させるプレスのために。 第2版では、彼女の主なテーマである第1版の「ひどい失態」に戻る前に、彼女の作品を愛用してきたファッショナブルな女性、または「立派なキャラクター」に感謝します。結局のところ、彼女の問題はすべて、彼女の不幸な状態に起因します。 彼女は「報道のために作品を準備するのに十分な教育」を受けていない。第2版が来るかもしれないという批判を避けるために、彼女はこう書いている：「それはすべての人々のパフォーマンスであり、通常、孤児に付きまとうデメリット。」
本のこれらの部分は同情を呼び起こします。 彼女の時代の女性は、シモンズの孤児の地位とレシピのコレクションの組み合わせに抵抗するのが難しいと感じているようで、おそらくその理由の一部は、彼女のレシピと同じくらい悪の彼女の暗示にある。 ペニーワイズ主婦は、 アメリカ料理を開いて割れたとき、より良い生活へのガイドを見つけました。それは彼女の新しい国の約束でした。 しかし、18世紀後半のアメリカの生活の表面のすぐ下に、特に社会的余裕のある女性にとっては、心配と危険が潜んでいました。 まだ国の中で、料理本の編集のような単純なプロジェクトでさえ、複雑な感情を引き起こす可能性があります。 American Cookeryは、アメリカの読者に食べ物と食事の面で最高の恵みを提供し、「アメリカの孤児」アメリアシモンズ自身を含む、不幸なアメリカ人が直面している苦難の物語を提供しました。
