200年のアフリカ系アメリカ人の料理本が私たちが食べ物をステレオタイプ化する方法について明らかにしたこと| 芸術と文化| スミソニアン - 記事、芸術、文化、食べ物

ジェミマおばさんの温かい笑顔、真珠のイヤリング、完璧な髪の毛は、食料品店の朝食用食品の通路で簡単に認識できます。しかし、1889年にパンケーキミックス会社によって考案された彼女の最初のステレオタイプの「ママ」な外観-肥満、バンダナを着た、無性的-は、アメリカの食文化がアフリカ系アメリカ人の料理の伝統を誤って伝え、採用した多くの方法の1つにすぎませんでした。

Jemima Code：2世紀にわたるアフリカ系アメリカ人の料理本

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1950年代の料理本は、社会の変化に対する情熱を反映しています。公民権運動の活動家は、アフリカ系アメリカ人のアイデンティティに対する誇りを促進する方法として食物を使用しました。たとえば、黒人女性評議会の1958年のアメリカ黒人の歴史的料理本は、ジョージワシントンカーバーに、ピーナッツアイスクリームを含むピーナッツ風のレシピのセクションで敬意を表しました。

1960年代に黒のプライドへの愛着が増すにつれて、シェフが独自のメニューの伝統を求めて、大移動の間に都市部にやってきたソウルフードが料理の尊敬を集めました。コラードグリーン、バターミルクビスケット、ハッシュパピーのレシピは、ボブジェフリーズのソウルフードクックブックの定番でした。後年、ソウルフードは、その誇りを、ガンボとサツマイモのパイのレシピを含む1982年の「 アフリカ系アメリカ人黒人家族のための料理」のような料理本のアフリカのディアスポラの料理習慣にまで広げることにより、復活した。

ティプトン・マーティンと彼女の新しい本と彼女の研究で明らかになった料理本について話を聞いた。 （次の長さは編集されています。）

文化を理解する上でクックブックが重要なのはなぜですか？

学者はクックブックを重要なリソースと見なし始めました。これは、一部のコミュニティでは女性が持っている唯一の声だったからです。名前、アクティビティ、自分の個人ファイルを記録する唯一の場所。そして、特に創造的なエネルギーのための他の手段がほとんどなかったアフリカ系アメリカ人のために、料理の本は解釈の必要なしに彼ら自身の言葉を提供しました。

この本の紹介では、自分を「ジェミマコード」の犠牲者と呼んでいます。それはどういう意味ですか？

私は自分の食の歴史は重要ではないという考えの犠牲者でした。それで、私はそれを実践し、それを保存することに興味がありませんでした。私はその価値さえ本当に見ませんでした。そこから始めましょう。私が積極的にそれを無視していたということではなく、あなたの料理人は重要ではなく、彼らは重要ではないと言ったのは、無意識のうちにシステムに購入したからです。

あなたは、Civil Rights原則を具体化したクックブックの著者と料理人について書いています。 公民権運動において料理人と食べ物はどのような役割を果たしましたか？

今日、あらゆる街角に食べ物がある便利さを考えると、南部の田舎を何マイルも（公民権の労働者が行ったように）旅して何も食べるものを見つけるのを想像するのは難しいです。そして、一口食べられる場所に出くわすと、そこで食べることは禁じられます。そのため、料理人はサンドイッチを作り、ある種の地下鉄道で食べ物を提供しました。そこには、市民権労働者に食事を提供する前post基地がありました。一日中仕事をしてから入って来る女性がいました。家族と共有しなければならない貧弱な食材は何でも、彼女たちはそれをより広いコミュニティと共有しました。そして、それは彼らが誰であり、彼らが常に養育者および世話人としていたかという無私無欲の一部にすぎません。

アフリカ系アメリカ人の食文化はどのように変化していると思いますか？

私はそれがまったく変わっているとは確信していません。変化しているのは、アフリカ系アメリカ人の食文化の認識です。より広いコミュニティは、アフリカ系アメリカ人の料理を作ることの意味を狭く定義しているため、現代のシェフは、Jemima Codeのシェフが行ったのと同じことを行っています。これは、地元の食材を使用して古典的な技術を解釈しています。

この本の執筆を通して、あなた自身とあなた自身の歴史について何を学びましたか？

食べ物の歴史を理解したり共有したりしていないという記憶と謎を解き放ちました。それで、私はレストラン経営者であるか、シェフとして食品業界で働いていた家族について学びました。しかし、この会話は他の状況では発生しませんでした。なぜなら、私は再び、両親がサービス業界よりも上向きのモビリティとスティグマの少ない地域に移ることを望んでいた世代の一部だったからです。だから、それは良いツールでした。

私の経験は、 Jemima Codeを読んだ後、より広いコミュニティで実現したいと思っていることです。私たちが本当に誰であるかについてのより多くの啓示により、私たちはすべてのアフリカ系アメリカ人がこのように見え、このように行動し、このように料理するグループ全体としてではなく、個人としてお互いを扱うことができます。その食物は、政治的使者、教育者、または他の機関が達成できなかったことを伝える一つの方法にすぎません。

これらの料理本のうち、あなたに最も影響を与えたものはどれですか？

マリンダ・ラッセルはシリーズの最初の本ではありませんが、彼女は1866年のシリーズの最初の女性です。そして、彼女はシングルマザーであり、彼女の目的と彼女の食べ物とテーブルで達成していることを理解していました。そして彼女は、彼女が私たちに残した小さな紹介から複数の方向に書くことができるように、彼女の資料に十分なツールを残しました。私たちは彼女が見習いであったことを知っています。これは私たちがこれらの人々を指すために使う用語ではありません。だから、私が誰かがなぜ出てくるのかを明確にしなければならないとしたら、彼女はそれだろう。

次の本は何ですか？

アフリカ系アメリカ人の料理の喜びと呼ばれ、 The Jemima Codeの書籍から採用された500のレシピです。 2016年に公開される予定です。

これらのレシピの中で、あなたのお気に入りはどれですか？

私は焼くのが大好きなので、たくさんのビスケット、そしてもちろんすべてのおいしいお菓子が私のお気に入りだと言わなければなりません。私は最近、シナモンロールのようにシナモンと砂糖で満たされた風車に作られたビスケットをいくつか投稿しましたが、それらはビスケット生地で作られており、私たちはパン全体を食べました！

一般の人々が本から何を得ることを望みますか？

人々がアフリカ系アメリカ人の料理人の新しい物語を知るために時間をかけ、人々が訪問され、愛用されるビジネスを開くことを可能にする尊敬と感謝を発展させることを願っています。より多くの人が料理の本を売買できるように、それが私たちの思考を広げることを願っています。イメージを変えることで、アフリカ系アメリカ人が参加したり、他の国籍の人が一緒に参加したりできるようになることを願っています。食べ物の試食、本の購入、レストランでの食事、家での料理などです。

前に話したとき、あなたはこの本が人種和解の触媒になることを願っていると言っていました。 それはどういう意味ですか？

この本が実証しているのは、アフリカ系アメリカ人の料理人には、彼らが誰で、どのように働いて、どこで働いているかという点で多様性があるということです。そして、偏見とステレオタイプに関する問題の一部は、1回の出会いに基づいて人または特定のグループを見ることです。そして、それはコミュニティ全体の見方を変えます。

私の希望は、人々がこのグループを彼らが考えていたよりも異なって見るとき、彼らは他のコミュニティの他の部分にもその知識を適用できることです。人種差別を一度に1つずつ取り消したいのですが、料理がそれを実現する方法です。私たちは皆、料理の共通の基盤を共有しています。テーブルは常に人々が共通の基盤を見つけることができる場所でした。