過去数年間、いくつかのバイオテクノロジー企業が、スーパーマーケットの棚に実験室で育てられた肉を持ち込む最初の企業になりたいと競ってきました。 現在、サンフランシスコに拠点を置くスタートアップMemphis Meatsは、最初の製品である動物を使わずに屠殺場の内部を見ることなく作ったミートボールを発表することで、レースで前進しています。
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空想科学小説のように聞こえるかもしれませんが、人々がすべての食事を置き換えるために粉末を購入できる時代には、試験管の肉はそれほど驚くことではないかもしれません。 メンフィス・ミーツは、牛の幹細胞を採取してバイオリアクターに栄養素を注入することで、安全に肉を食べることができ、本物と同じくらいの味がするが、伝統的な牧場主が家畜を養うのに必要な資源の一部を使用して、 Manasi GandhiはInquisitrに寄稿しています。
「ミートボールが鍋でどのように反応するか、シズルが聞こえ、肉のにおいがするのを見て、まさにミートボールのにおいがすることを期待していました」とメンフィス・ミーツのCEO、ウマ・ヴァレティはビデオ（下記）で会社の署名を紹介していますラボ製ミートボール。 「ミートボールが牛を屠殺する必要のない牛肉細胞で調理されたのはこれが初めてです。」
近年、研究室で育てられた肉と呼ばれる「養殖肉」の製造を試みている企業は、牛肉だけでなく豚肉や鶏肉も育てる方法を見つけ出しました。
2013年、Mosa Meatという会社は、幹細胞から成長した培養肉から作られたハンバーガーを発表しました。両社は、計画通りに行けば、今後5年以内に製品を店頭に置くことを目指していると言います。 Gizmodoに書き込みます。
Good Food Instituteのディレクターであるブルース・フリードリッヒは声明で次のように述べています。 「肉を食べたい人にとって、養殖肉は未来です。」
資源面では、牛肉は生産する最も高価な食品の1つです。 豚肉、鶏肉、卵などの他のタンパク質と比較して、牛肉の生産ははるかに多くの資源を使用します。Proceedingsof the National Academy ofの 2014年の研究によると、最大28倍の土地、6倍の肥料、11倍の水科学
これに対し、メンフィス肉の牛肉生産は、従来の方法で育てられた牛肉よりも90％少ない土地と水と50％少ないエネルギーを使用し、抗生物質を必要としないとValetiは言います、Michal AddadyはForbesのために報告します。 それに加えて、ハンバーガーを作るプロセスがハエほど傷つけないことを知っているという安心感が、技術の支持者にとって魅力的なケースになります。
実験室で作られた肉の見通しが興味深いかもしれないように、この分野はまだ初期段階にあり、スーパーマーケットの肉セクションに現れ始める前に克服すべきいくつかの重要な要因があります。 一つには、培養肉には毛細血管系がなく、成長するにつれて酸素を供給し続けるため、人々は細胞を非常に薄い層で生産し、酸素を供給し続ける必要があります。
また、すべての実験室で作られた肉は、現在「胎児ウシ血清」と呼ばれる培地で育てられています。胎児は、胎児から生まれた栄養豊富な液体です。 このシステムは高価であり、それは、子牛が血清のために屠殺されなかったとしても、動物がまだプロセスに関与していることを意味している、とストーンは書いています。 メンフィス・ミートと他の会社は植物ベースの代替品を作成するために取り組んでいますが、現在のところ、実際の動物はまだ養殖肉生産プロセスの一部です。
技術的な問題を除けば、メンフィス・ミーツは消費者に、養殖肉は本物と同じくらいおいしいと納得させる必要があります。 しかし、同社はいわば豚一頭を狙っています。テネシー州の肉を愛するメンフィスのバーベキュージョイントに製品を供給することから始めようとしています。 そこに追いつくことができれば、誰が実験室で作られた肉の未来がどうなるかを知っています。
