1839年、ビーグル号に乗って画期的な航海から戻った2年後、チャールズ・ダーウィンはいとこのエマ・ウェッジウッドと結婚した。 （2人は有名な英国の陶器の創設者であるジョサイア・ウェッジウッドの孫でした。）それは最高の愛の試合になることでした。ダーウィンは、10人の子供を持ち、チャールズまで40年以上調和して生きました。 1882年に死去。ダーウィンは精力的で知的な妻に捧げられ、彼は「二度精製された金として良い」と表現した。
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ダーウィン家は、ロンドンから16マイル離れたケントにある、ゆったりとした田舎の邸宅、ダウン・ハウスの活気ある家庭を主preしました。 そこで、ダーウィンは研究に取り組み、種の起源について研究し、家族生活を楽しませました。 ダーウィン一家の人生に対する独創的な解釈で、チャールズ・ダーウィン夫人のレシピ本 『Revived and Illustrated』の著者である作家のDusha BatesonとWeslie Janewayは、ビクトリア朝のこの最も著名な一族の日常生活を密接に垣間見ることができます。 Bateson and Janewayの車両は、わずか8 x 4インチのスリムで小さなボリュームで、革で縛られ、大理石のエンドペーパーが取り付けられています。
エマ・ダーウィンのレシピ本には、チーズスフレからマトンのラグー、グーズベリークリームまでのいくつかの料理が記録されており、ダウンハウスのダイニングルームに集まった家族が楽しんでいます。
ベイトソンとジェーンウェイは、エマのオリジナルレシピのフルカラー調査のためにエマの料理をテストして再作成したため、彼らはまた、特定の時間旅行に従事しました。 彼らの歴史と料理の探偵の仕事は、ダーウィンのユニークで親密な一見を与えます。 私たちは家族と一緒にテーブルに座っているようで、椅子を押し戻す前にネッセルローデのプリンを渡して、ホイストのゲームや果樹園の散歩に出かけます。
料理人や歴史家、ビクトリア朝の愛好家、そしてチャールズダーウィンと彼の家族の世界への遠足など、予期せぬ旅に興味のある人のために、著者は19世紀の英国の消えた世界にオリジナルで鮮やかな窓を提供します。
「何よりも」とベイトソンとジェーンウェイは、「チャールズダーウィンと彼の家族が楽しんだ料理を料理して食べることで、私たちは偉大な男に近づきました。」エマ自身については、「賞賛と温かさが増し、彼女を名で呼ぶのは自然なことでした。」
レシピの選択は次のとおりです。
バーントクリーム
焼けたクリーム、または現在より一般的に知られているクリームブリュレは、有名な英国のプリンであり、間違いなく最高のプリンです。 クールで豊かなカスタードとカラメル砂糖のパリッとしたガラスの層のコントラストは本当に美味しいです。 実際、クリーム、卵黄、砂糖のシンプルな料理ですが、驚くほど異なる方法で作られています。 一般的に合意されているのは、クリームを沸騰させ、よく泡立てた卵黄に注ぎ、混合物が冷えるにつれて攪拌することです。 その後、意見は異なります。 カスタードを「スプーンの裏を覆う」まで調理し続ける人もいれば、低いオーブンで焼く人もいます。 さらに、混合物を完全に冷やしてから冷やしてから、最後に砂糖の層を追加します。
Elizabeth RaffaldのThe Experienced English Housekeeper（1769）では、エマから与えられたレシピに最も近いレシピが見つかります。 興味深いことに、これには全卵と小麦粉が含まれます。 香味料については何も言及されていません。18世紀にはオレンジの花の水が人気でしたが、今日ではバニラが明白な選択肢になります。 次に、エマの元の成分と量をより詳しく見ると、さらに疑問が生じます。 小麦粉大さじ1杯をクリーム1カップだけにすると、許容できないほど濃厚な混合物になります。 そして、卵白はどの程度ホイップされるべきですか？ メレンゲを作っているように？ 小麦粉が少なく、約半分、白が「ソフトピーク」段階までホイップされ、クリーム/卵黄混合物に慎重に折りたたまれた試運転では、カスタードが生成されました。かなりそうです。 トッピングは沈む運命にありました。 大さじ1杯の小麦粉を使用した2回目の試みは、はるかに成功しました。 小麦粉が適切に調理されていることを確認するために、クリームと小麦粉を約10分間穏やかにoilでる必要があります。そうでなければ、生の味がします。 4人分を提供します。
濃厚なカスタードベースとカリカリのトッピングが特徴のバーントクリーム。このデザートは完璧に近いものです。
大さじ1小麦粉
1カップ（250 ml）の生クリーム
卵2個
2オンス（60 g）の極細（カスト）砂糖、小さじ1杯
1.クリームに追加する前に、小麦粉を中程度のソースパンに少量のミルクまたは水と混ぜます。 これはしこりを防ぎます。 沸騰させ、約10分間穏やかに調理して、小麦粉が完全に調理されるようにします。
2.卵黄と小さじ1杯の砂糖を加えます。 （この段階では、キャラメル仕上げのトップが完成した料理で十分に提供されるので、この段階で砂糖なしでもできます。）
3.卵白が泡立つまで泡立てて、フライパンに加えます。
4.味わい、もし粉っぽい味が残っていないことに満足したら、混合物をオーブン用の皿に注ぎ、冷まします。
一晩冷やします。
結果：小麦粉のヒントがなく、おそらくクリームと卵黄のみで作られたものより軽いテクスチャーのしっかりしたカスタード。 残っているのは、それを「サンショウウオ」にすることだけです。 長い柄をもつ鉄の円盤であるサンショウウオは、使用中は恐ろしい道具であったに違いありません。 ディスクは赤熱に加熱され、皿の上を前後に往復します。
幸いなことに、今日、他の解決策がありますが、最新のものは料理用トーチです。 カスタードの上に超微細な（カースト）砂糖の均一な層を単に振りかけ、望ましい効果が得られるまで表面に炎を向けます。 これらのガジェットのいずれかが不足しているため、通常は、最高温度に予熱されたグリルの下に、砂糖を入れた皿を置くことを指示します。 均一で、ガラスのような滑らかさが得られます。 簡単なことではありません。 砂糖が溶けるのに長い時間がかかりますが、皿が金属でないと割れたり、カスタードが泡立ったりするのではないかと心配しています。 次に、砂糖が「ホットスポット」を発生させるため、均一性の問題が発生します。このホットスポットでは、砂糖が局所的に燃え始め、皿をひっくり返します。 グリルが目の高さにない場合は、ひざまずいているときにこれを行う可能性があります。 はるかに簡単なのは、極度の（砂糖）の砂糖を小さな重い鍋に入れ、溶けるまでそっと加熱することです。 かき混ぜないでください。 色がついて泡立ち始めたら、フライパンを円を描くように傾けて、砂糖をよく混ぜて完全に溶かします。 注意深く見てください。非常に早く燃える可能性があります。 あなたが望むのは、その素晴らしいキャラメルの香りと深い赤褐色の色です。 次に、カスタード皿を片手で持ち、溶けた砂糖を上部に注ぎ、皿を傾けて均等に覆います。 砂糖は泡立ちますが、心配しないでください、それはすぐに治まります。 この方法により、美しい薄層が実現します。 食事をする数時間前にこれを行います。 砂糖が冷めたら、必要になるまで冷やします。
焦げたクリーム。 （ダーウィン夫人のレシピ本：復活と図解、デュシャ・ベイトソンとウェスリー・ジェーンウェイ（Glitterati Inc.、2008年11月）） 
ネッセルローデプディング。 （ダーウィン夫人のレシピ本：復活と図解、デュシャ・ベイトソンとウェスリー・ジェーンウェイ（Glitterati Inc.、2008年11月）） 
焼きりんごプリン。 （ダーウィン夫人のレシピ本：復活と図解、デュシャ・ベイトソンとウェスリー・ジェーンウェイ（Glitterati Inc.、2008年11月）） 焼きリンゴのパディング
最も有名なバタープディングはヨークシャープディングで、伝統的にローストビーフが添えられています。 ジェーン・グリグソンは祖父の家族について語ります。ヨークシャープディングは、牛肉によって義務を果たした後、甘いコンデンスミルクで仕上げられました。 ビクトリア朝の人は、衣をまとった甘いプリンのレシピをたくさん持っていたので、この料理について特に奇妙なことは何もありません。 今日、リンゴは通常、皮をむくことなく焼かれます。皮は形を保つのに役立ちます。したがって、リンゴはまだリンゴのように見えますが、内部は美しく柔らかくふわふわです。 リンゴの皮をむいたこの料理では、調理時に崩れ、ジュースと風味が周囲の生地に広がります。 風味の良いベーキングアップルを使用し、砂糖とクリームをたっぷりかけます。 4人から6人まで対応。
りんご6個
砂糖大さじ2、さらに散水用
細かくすりおろしたレモンの皮小さじ1/2
バター大さじ1
打者のために：
3オンス（90 g）の小麦粉
牛乳1カップ（250 ml）
卵2個
準備中：リンゴとバッターを保持するのに十分な深さのオーブン用の皿にグリースを塗ります。 オーブンを180°C（350°F）に予熱します。
1.リンゴの皮をむき、芯を取ります。 準備した皿に入れます。 各穴に、小さじ1杯の砂糖、少しすりおろしたレモンの皮を入れ、その上にバターをかけます。 20分間焼く。 オーブンからリンゴを取り出し、温度を400°F（200°C）に上げます。
2.りんごがベーキングしている間、ボウルに小麦粉をふるいにかけ、中央に井戸を作ります。 牛乳を少しずつ加え、滑らかな生地に混ぜます。 卵を一度に1つずつたたきます。
3.衣にリンゴをかけ、約30分間、または盛り上がって茶色になるまで焼きます。 砂糖を振りかけ、クリームを一度に出す。
ネスレのパディング
プリンのチャートがポピュラーソングの場合と同様に存在する場合、黒い森のガトー、ベイクドアラスカ、およびティラミスは、異なるタイミングでそれらを突破したでしょう。 Nesselrode Puddingは、19世紀の数十年間同様に流行していたに違いありません。 ネッセルローデ自身は、ウィーン会議（1814-1815）に出席したナポレオン戦争中に活躍したロシアの政治家であり、1856年にクリミア戦争後のパリ和平合意に署名しました。 彼は偉大な生存者でした。 彼の長いキャリアの中で、彼はその他のな政治家タレーランドと多くの取引をしました。
しばらくの間、偉大なフランス人シェフのアントニン・カレームはタレーランドで働き、1814年に彼と一緒にウィーンに行きました。おそらく、彼がプリンを作り、彼にちなんでネーセルローデを称賛したのはそこだったのでしょう。 エリザ・アクトンとミセス・ビートンの両方が彼らの本でネセルローデ・プディングのレシピを与えて、どちらもそれを作ったことを認めないけれども、両方ともCarèmeに帰します。 明らかに彼の名前はレシピに特定の名声を与えました。 皇太子摂政時代のシェフでもあるカレームは、精巧で野心的な作品で有名であり、実際、英国人女性によって描かれたプリンは非常に厳しいものです。 甘くてピューレの栗、豊かなカスタード、マラスキーノに浸したフルーツ、イタリアのメレンゲの混合物は、すべて異なる時間に冷凍され、エキゾチックな形に成形されたため、このプリンは経験の浅い人や片手で料理する人には向いていませんでした。 幸いなことに、現在の目的では、Emmaのバージョンは非常に単純化されています。 少量の挽いたアーモンドが「最高のスペインの栗」の代わりになり、12個の卵黄が6個になります。 ここにあるのは、ドライフルーツと特別なものにするためのブランデーグラスが入ったリッチアイスクリームです。
6〜8人分を提供しています。
細かく刻んだ8オンス（240 g）のドライフルーツ
ブランデー、マラスキーノ、またはフルーツリキュール¾カップ（175 ml）
½バニラビーン
生クリーム2カップ（500 ml）
牛乳1カップ（250 ml）
卵黄6個
2オンス（60 g）砂糖
アーモンド1オンス（30 g）
1.ドライフルーツにグレーズチェリー、大きなレーズン、または他の大きなフルーツが含まれている場合は、それらを小さく切ってください。 それらの上にブランデーを注ぎ、一晩浸しておく。
2.バニラビーンズを縦に割って開き、外側の豆と一緒にクリームに小さな種を削ります。 鍋でクリームとミルクを沸騰させます。
3.中くらいのボウルに卵黄を砂糖で打ちます。 素晴らしくクリーミーなときは、アーモンドを挽いてください。
4.バニラビーンズを捨て、絶えず叩いて、卵黄混合物にホットクリームとミルクを注ぎます。
5.カスタードをダブルボイラーに移し、絶えず攪拌しながら、カスタードが厚くなるまで中火で調理します。 忍耐が必要です。10分以上かかる場合があり、沸騰させないことが重要です。
6.火から下ろし、ブランデーとフルーツを加えてよくかき混ぜます。 カスタードを冷まします。 冷蔵します。
7.完全に冷却したら、混合物をアイスクリームマシンに注ぎ、メーカーの指示に従って凍結します。 機械がない場合は、混合物を適切な容器に入れて、数時間凍結します。 アイスクリームが端の周りで固まり始めたら、それをよくかき混ぜて再び凍結します。 本当にクリーミーな一貫性のために、これを繰り返す必要があるかもしれません。
8.食べる前に冷蔵庫でアイスクリームを少し柔らかくします。
