ハンバーガーを焼くと、熱い炭火の輝きと赤身の肉が徐々に暗くなるのを楽しむことができます。 ただし、The Cooking LabのNathan Myhrvoldと彼の同僚は、それに満足していません。
写真：クリス・フーバー/ Modernist Cuisine、LLC
新しい本「The Photography of Modernist Cuisine 」 の一部として、彼らは私たちに食べ物自体の中を見たいと思っています。 彼らがグリルするとき、彼らは私たちに火から上向きにゆっくりと褐変した牛ひき肉のスナップショットを与えたいと思っています。 野菜ができたら、沸騰したお湯が泡立ち、にんじんとキノコがしっかりと密閉された瓶に保存されるのを見てほしい。 彼らは私たちにオーブンを動かすメカニズムの内側を見てもらい、家に火をつけることなくハムをローストできるようにしたいと思っています。
この目標を達成するために、彼らはポット、パン、オーブンを半分にスライスし、耐熱性接着剤を使用してガラス片を所定の位置に接着し、デジタルソフトウェアなどで複数の画像をステッチしました。 巨大な13ポンドの大判本には、他にも数百の素晴らしい写真がありますが、革新的なカッタウェイは際立っており、私たちが毎日食べる食品を生産する重要なプロセスの前例のないビューを提供します。
写真：クリス・フーバー/ Modernist Cuisine、LLC
マイクロソフトの元エグゼクティブであるMyhrvoldは、退職後も食品と写真に対する生涯の関心を持ち続け、2472ページの百科事典のモダニスト料理と、よりユーザーフレンドリーなモダニスト料理の2冊を作成しました。 。 それらの中で、彼はあらゆる種類の調理プロセスの間に進行する複雑な科学を伝えようとしました。 ライアン・マシュー・スミス、クリス・フーバー、その他の写真家と協力して、レシピを説明するために適切で徹底的で美しい写真を提供するという野心的なプロジェクトに乗り出しました。
「私が最初に考えたのは、文字通り、新しい視点から食べ物を見せることでした。内部の注釈付きの切り取り図を通して」と彼は、 The Photography of Modernist Cuisineに書いています。数十万人が長年にわたって作成してきたものであり、彼らの創造プロセスの徹底した説明も含まれています 「写真でこれを達成するのは難しいことはわかっていましたが、成功すれば、写真はイラストよりもはるかに魅力的です。 これは、これまで見た人がほとんどいないようなイメージになります。」
写真：ライアン・マシュー・スミス/ Modernist Cuisine、LLC
蒸したブロッコリーのこの写真は、彼らが作った最初のカッタウェイであり、Myhrvoldのガレージで撮影されました。彼らが後に料理本を作り（そして食品会社にR＆Dを提供）するために使用した研究用キッチンはまだ建設されていなかったためです 「私たちは多くの技術的課題を解決しなければなりませんでした。鍋を半分に加工し、カットされたブロッコリー小花を安定しているが自然に見える構成に留め、沸騰水の横向きのショットをキャプチャし、すべての要素を一緒に合成する方法でした」とMyhrvoldは書いています。 「しかし、結果は非常に成功したので、実際に料理を明らかにするのは魔法のようでしたので、私たちはそのようなカッタウェイをたくさん作りました。」
写真：ライアン・マシュー・スミス/ Modernist Cuisine、LLC
この野菜の缶詰のイメージのために、チームは2つの異なるイメージをまとめなければなりませんでした。野菜をカットし、それ自体が半分にカットされたジャー内のゲルに懸濁しました。 そして、ポットに取り付けられ、沸騰した水に囲まれたガラス板に接着された空のカットジャー。 「結果は、非常に古い調理法の新しい見解です」とMyhrvoldは書いています。
写真：ライアン・マシュー・スミス/ Modernist Cuisine、LLC
すぐに、このグループはさらに挑戦的な画像に移りました。これは、灰の残り火の上でのポークローストのようなものです。 これには、部分的に調理した肉、野菜、スープを半分にした鉄の鍋に入れたり、空の鍋の上下に積み上げた残り火を燃やすものなど、複数のショットをデジタルでつなぎ合わせる作業も含まれます。 「審美的な観点から、結果は嬉しい驚きでした」とMyhrvoldは書いています。 「ピンク色の肉、燃えるようなオレンジ色の残り火、灰色の灰、煮汁、かすかな煙の色と質感のコントラストが際限なく魅力的です。」
Tyson Stole / Modernist Cuisine、LLCによる写真
彼らが圧力鍋で豚の肩のこのショットを試みた時までに、調理鍋を半分に切ることはThe Cooking Labのチームにとって比較的簡単でした。 「しかし、頑丈な豚の肩の真ん中をきれいに切るのはあなたが考えるよりも難しいです」とMyhrvoldは書いています。 「最終的には、肩をしっかりと固定し、半分に切断することで成功しました。」
写真：ライアン・マシュー・スミス/ Modernist Cuisine、LLC
ニンジン、大根、ジャガイモ、ネギ、ビートの写真のように、本のすべての画像がキッチンで食べ物を取り上げているわけではありません。 「以前の2冊の本の何千枚もの写真の中で、この画像はセットアップ、撮影、編集が最も技術的に難しいものでした」とMyhrvoldは書いています。 「しかし、通常は庭で私たちから隠されているもの、つまり表面の下にある根や塊茎のサーカスのような色の珍しい一見は、努力する価値がありました。」
