ピザはギリシャで発明されたと主張する人もいます。 他の人は南フランスから来ていると言います。 イェールに行った友人は、ニューヘブンから来たと誓っています。 シーシュ！ これらの人々はナポリに行ったことがありますか？
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ピザマルゲリータは知っていますが、ナポリのオーブンにピザが最初に出されたことは証明されていません。イタリアの国旗の赤、白、緑の色を模したトマトソース、モッツァレラチーズ、バジルの葉をトッピングしたシンプルなクラシック—1889年にサヴォイのマルゲリータ女王が街を訪れたことを祝うために、ナポリのシェフラファエレエスポジトによって作成されました。
とにかく、誰が最高のピザを作るかに対する答えが明白であるとき、誰がピザを発明するために信用を得ますか：ナポリ、ナポリとより多くのナポリ。 シカゴの深皿、ローマのピザビアンカ、特に大量生産のドミノとピザハットを味わいましょう。 手でこねた生地をトスしてもろく、新鮮で本物の材料をトッピングし、ベル型の、オーブンの表面で素早く焼いたナポリタンピザのようなものはありません。 ピザメーカー（またはpizzaiuolo ）がパドルでそれを引き出し、皿の上にスライドさせると、誰が待つことができますか？ モッツァレラチーズは乳白色の水たまりで、赤いソースのマットと比類のない歯ごたえのあるクラストがあり、半分に折り畳んで通りのサンドイッチのように食べるのに十分な柔軟性があります。 ブランディ、ダウンベルト、トリアノンダチロなどの有名なナポリのレストランでは、ピザ作りは高度な芸術ですが、町のどこにでも悪いパイを見つけるには神に呪われなければなりません。
それでは、なぜ、アメリカでナポリのピザを見つけるのはそんなに難しいのだろうといつも思っていましたか？ オリーブオイルから靴まで、イタリアの有名な製品は他にもあります。
その質問に答えるために、私はナポレタニ協会のメンバーであり、昨年ニューヨークのブリーカー通りにオープンしたケステ・ピザ＆ヴィーノの創設者であるロベルト・カポルシオを訪ねました。
ローマ南部のポンティニア出身のチーズ作りの家庭に生まれたカポルシオは、アメリカに来る前にナポリでピザ作りを学び、そこでAPNの大使を務めました。 他の種類のピザについて話し合うとき、たとえば、長年のお気に入りのジョンがブリーカー通りを渡ったところにあるパイなど、彼は常に外交的です。「良くも悪くもありません。ただ違います。」
ニューヘブンのピザ発祥地タイトルに対する主張についてコメントを求められ、彼は「彼らはそこにニューヘブンピザを発明した」と述べた。
Caporuscioは、ピザ生地の取り扱いから永久にピンク色の手のひらを持っている人の大きな熊で、ナポリ周辺のイタリアのカンパニア地方からアメリカへの移民は、ピザウオーリではなく、農民、靴屋、ビルダーであると説明しました 。 「そしてナポリのピザを作るには、一つのことが必要です」と彼は言いました。 「ナポリのピザメーカー。 すべての詳細を理解している人、生地を伸ばして持ち上げて通気性を維持する方法、それが歯ごたえの原因です。」
私はモッツァレラチーズに関しては純粋主義者なので、トッピングのデリケートな問題、特にナポリではモッツァレラチーズを意味しているため、 彼にはプレッシャーをかけなければなりませんでした。 Caporuscioは、Kesteの敷地内でfior de latteとして知られる彼自身の牛乳モッツァレラチーズを作ることにより、この問題を解決します。 レジーナマルゲリータのピザは1つだけで、輸入水牛乳バージョンのチーズを使用しています。
もちろん味があり、ナポリに直行しました。これがおそらくナポリのピザが好きな主な理由です。
