私たち人間は、d明期から愚かさを詰め込んでいますが、消費するものについて本当に考えるのをやめたのは比較的最近のことです。 今年の食べ物と飲み物の本のクリームはまさにこれを行い、私たちの食物システムの性質と、食べるときに食べるものを食べる理由について深い質問をします。
これは簡単な作業ではありませんが、繰り返しますが、カバーすべき多くの根拠があります。 ジョーの朝のカップの起源、キッチンで主要なパントリーの定番がどのように終わったか、または南部料理の遺産が本当に属している人に興味があるかどうかにかかわらず、今年のリストにはすべての好奇心のある人のための小さなものがあります。
Ancient Brews：再発見され、再作成された
今日の生活が数千年以上前とは大きく異なることは衝撃的ではありませんが、祖先と少なくとも1つの共通点があります。 古代の醸造所では、フィラデルフィアのペンシルバニア大学博物館の料理、発酵飲料、健康のための生体分子考古学プロジェクトの科学ディレクターであり、そこに人類学の非常勤教授であるパトリックE.野生のブドウ、サンザシの実、米、蜂蜜の新石器時代の中国の「カクテル」から、中南米全土でまだ消費されている約5, 000年前のトウモロコシベースのビールであるチチャに至るまで、初期の解放の長引く影響。 マクガバンのあらゆることへの賛辞は、野心的で歴史志向のホームブリューワーのためのレシピを完備しています。 乾杯！
野生のコーヒーが育つ場所：エチオピアの雲霧林からあなたのカップまでのコーヒーの秘話
IACP賞を受賞した作家のジェフ・ケーラーが、Where the Wild Coffee Growsから登場します。エチオピアのカファ地域のかつて孤立していた深い森から地元のボデガの暖かい抱擁まで、コーヒーの魅力的な歴史を深く掘り下げます。 コーヒーの世界支配への道は簡単なものではなく、この物語は才能の低い人の手には扱いにくいかもしれませんが、ケーラーは任務以上のものです。 コーヒー愛好家にとって必読の場所です。WildCoffee Growsは、コーヒー業界が直面する驚異的な課題にも目を向けています。世界のアラビカ豆の85％を生産するラテンアメリカでは、病気や気候変動が生産を破壊しています。ケア。
火に縛られて：バージニア州の奴隷料理人がアメリカ料理を発明した方法
私たちが今古典的なアメリカ料理と考えるものの多くが奴隷にされたアフリカ人によってプランテーションキッチンで偽造されたというのは不快な真実です。 バウンド・トゥ・ザ・ファイアでは 、歴史的な考古学者で歴史家のケリー・ファント・ディーツがこの厄介な歴史を考慮し、トーマス・ジェファーソンのモンティチェロとジョージ・ワシントンのマウントバーノンを含む植民地時代と解放前のバージニアのプランテーションハウスキッチンにスポットライトを当てました、カキのシチュー、ガンボ、魚のフライなどの労働集約的な料理。 何世紀もの間、白人の所有者はこれらの料理の傑作を称賛してきました。 Deetzは、所属する地域の信用を回復しようとしています。
コルク・ドーク：強迫観念のソムリエ、ビッグ・ボトル・ハンター、そして私に味のために生きるように教えたならず者の科学者たちの間のワイン燃料の冒険
あなたがワインを愛しているが、それによって死に脅かされているなら、ビアンカ・ボスカーはあなたの守護天使かもしれません。 Cork Dorkでは、Boskerは彼女がかつてあなたのようだったと主張しています。 エリートソムリエの覆い隠された世界に魅了されたボスカーは、ブドウの実についてできることすべてを学び始めます。カリフォルニアの大規模な市場のワイン工場からニューヨーク市の高級ワインテイスティングまでを旅する旅です。 しかし、この話はユーモアのセンスがないわけではありません。 サンフランシスコクロニクルは、次のように述べています。「ワインの本の場合、 コークドークは非常に面白いです。 ボスカは才能ある作家であり、完全なレポーターであり、間違いなく面白いです。」
Potlikker Papers：現代南部の食の歴史
The Potlikker Papersでは、南部料理の名付け親であるジョンT.エッジが、多くの料理、食材、料理の人物を通して明らかにされた現代南部の歴史を読者に紹介します。 本の同名の料理、potlikkerは、それ自体が本の主題の縮図です。南北戦争前、奴隷の所有者は奴隷の料理人によって用意された緑を食べ、スープ-potlikker-をおしゃべりに残しました。 しかし、彼らに知られていないことは、栄養素を持続させるのは、グリーンではなく、残りのブロスでした。 徹底的に研究されたThe Potlikker Papersは 、アラバマ州公民権時代のモンゴメリーのソウルフードプレートから、南部のいくつかのコミュニティの最近の移民による魚醤とコチュジャンの導入まで、60年間の食の歴史を記録しています。
帝国の味：食物に対する英国の探求が現代世界をどのように形作ったか
歴史の最もアマチュアの学生でさえ、大英帝国の征服が大部分を現代世界を形作ったことを知っています、しかし、あなたはそれらの征服が他の、何によって、食物によって知らされたか知っていましたか？ 450年に及ぶ極東から新世界に至る20の食事を通して、歴史家のリジー・コリンガムは、トウモロコシ、お茶などの征服によって支配された帝国という異なる視点から世界の物語を語っています。 「これは驚くほど広範囲で読みやすい本で、魅力的な詳細と驚くべきつながりが詰まっています」とFinancial Timesは書いています。
煙とにおい：スピリッツトレイルの希少性と崇高さを探る
カクテルウィスパラー、サドフォグラーは、サンフランシスコで高く評価されている酒場バーアグリコルとトルノルマンドのオーナーであり、秘密の才能を持っていることがわかりました。彼は書くことができます。 By the Smoke and the Smellは、ジャーナリズムと回顧録の一部であり、特定の起源と伝統のアルコール飲料である「生産者の精神」を、飲料スペースを支配するようになったcon酒の行商人を例にしています。 この本は、フランスからキューバ、北アイルランド、メキシコまで蛇行し、途中で地元のスピリッツを飲んでいます。 ドリンクライターのロバートサイモンソンは、この作品を「重要な時期に必要な本と呼んでいます。原理主義的で、情熱的で、率直で、面白くて、ちょっと気味が悪く、それ以上に良いです」
ベーキングパウダーウォーズ：料理に革命をもたらした、極悪な食べ物の戦い（Heartland Foodways）
今日、ベーキングパウダーはアメリカのパントリーに欠かせない、おそらく認められている材料ですが、19世紀半ばには、商業の状況を変えた新しい革新的な膨らみの革新でした。 ベーキングパウダーウォーズでは 、食品史家およびプロのペストリーシェフ、リンダチビテッロが、4つの主要なベーキングパウダーの提供者（ラムフォード、キャリュメット、クラバーガール、かつて人気のあったブランドロイヤル）の忘れられた戦いと、それぞれが勝利を収めるまでの悪質な長さについて語っています。 ハイライトには、ライバルが毒を止めたというロイヤルの主張と、クラーバーガールに対するククラックスクランの十字軍が含まれます（そうです）。 ベーキングパウダーをまったく同じように見ることはありません。
スーシェフの地元のキッチン
先住民族のアメリカ料理に関する優れた料理本が毎日見つかるわけではありません。そのため、ノースダコタを拠点とするオグラララコタ系シェフのショーンシャーマンによるスーシェフズインディジニティブキッチンはそのようなおやつです。 このクックブックには、フライパンやインドのタコス（ネイティブアメリカン料理の時代遅れの解釈の両方）も、ヨーロッパの入植者によって導入されたステープルも見つかりません。 代わりに、 The Sioux ChefのIndigenous Kitchenのページは、鹿肉とウサギ、川と湖のマス、アヒルとウズラ、野生の七面鳥、ブルーベリー、セージ、ウルシなどのレシピに専念しています。 "氏。 ニューヨーク・タイムズのフードライターであるテハル・ラオは、シャーマンは北米とカナダにまたがる重要なグループに参加し、食文化を活用して先住民を祝福し、力を与えています。
料理の遺伝子：オールドサウスのアフリカ系アメリカ人の料理史の旅
はい、このリストには南部料理に関する別の本があります。この本は、この食の伝統のグループが持っている文化的な瞬間を思い起こさせます。 The Cooking Geneでは、食品史家のマイケルW.トゥイッティが先祖の食べ物を通して、彼の祖先を白と黒の両方でたどっています。 その発見の糸は、彼をアフリカでの彼の家族の始まり、アメリカでの奴隷制、そして最後に自由へと駆り立てます。 すべてを通して、Twittyは、ソウルフード、バーベキュー、南部料理全般の起源について渦巻く会話を熟考しています。
