グリルを焼くと、初期の人間の祖先との親近感を呼び起こすことができます。 しかし、肉に対する食欲の高まりはおそらく私たちの進化を形作りましたが、古代の親relativeが酒石の味を開発したときに、最大の変化のいくつかが起こった可能性があります。
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科学者たちは、現代人の咀cheと噛み具合を測定した後、生の肉の3分の1を含む食事は、塊茎だけの食事よりも噛む力と噛む力がはるかに少ないことを発見しました。 研究者たちは、石器の出現により、古代の人間の親relativeは食物を柔らかくし、噛み、消化するのがはるかに容易になったと示唆しています。
「重要なステップは、単純な石の道具を使って肉を切り、野菜をバッシングすることでした」とハーバード大学の進化生物学者ダニエル・リーバーマンは言います。
「噛むことは当たり前のことです。それほど頻繁に行うことはありませんし、あまり考えていません。しかし、チンパンジーなら、半日噛むことになります。 あなたがホモのオーストラロピスの祖先であるなら、あなたはおそらく半日の咀wingを過ごすでしょう。 その後、進化の歴史の中で驚くべき変遷を経て、今では噛むことがほとんどないため、ほとんど考えられません。」
約200万年前にホモエレクトスが家系図に登場する頃には、人間は祖先よりも大きな脳と、より大きなカロリーを必要とする大きな体を誇っていました。 しかし、H。erectusは、初期の人間よりも歯が小さく、噛む筋肉が弱く、噛む力が弱かった（オーストラロピスの半分以下）し、起動する腸も小さかった。
これらの開発は対立しているようです。 カロリーが豊富な肉の食事は物事を説明するのに役立ちますが、定期的に摂取することはいくつかの課題を提示します。
「生のヤギを与えたら、バブルガムのように噛んで噛むだけです」とリーバーマンは説明します。 「人間の歯には、犬の歯のような剪断力がありません。それは肉を分解するのに必要です。 人間の噛むことで、それは塊にとどまります、そして、研究はそれが消化をはるかに低効率にする方法を示しました。」
調理することで肉を噛むのが簡単になりますが、証拠としては、調理のために火を定期的に使用することは、おそらく50万年前まで、つまりH. erectusへの変更よりずっと後まで現れなかったことが示唆されます。 また、考古学的および古生物学的研究からの証拠は、少なくとも260万年前までに人間の肉の消費が急増したことを示しています。
しかし、約300万年前に人類が石器を作り始めたという証拠はたくさんあります。 それらの道具は、現代のチンパンジーに見られる慣習である、食物を柔らかくするためのパウンダーとして使用できたでしょう。 フレークツールは、食べ物を簡単に噛むことができる部分にスライスしたり、肌、軟骨、噛むのが難しい他の部分を取り除くこともできます。
「肉を食べることに関する最も古い証拠が道具と同じ頃に現れるのは偶然ではありません」とリーバーマンは言います。 「肉食の進化には基本的に石器が必要であることがわかっています。 そしてそれは私たちの生物学に大きな影響を与えました。」
Liebermanと共著者のKatherine Zinkは、実験的なバイオメカニクス（および鉄にomaしたボランティア）を使用して、食物のマッシュアップが私たちの進化にどのような影響を与えたかを調べました。
彼らは、未加工のヤギ肉の合計34の大人のサンプルと、宝石の山ms、ニンジン、ビートの根を含む澱粉が豊富な塊茎を与えました。 科学者たちは、各人が噛むと、咀when時にどれだけの筋肉の努力をし、各咀che者が嚥下する前に食物をどれだけうまく分解したかを測定しましたが、ボランティアは咀mした食事を吐き出しました。
チームは、現代のアフリカの採餌民の食事に基づいて、野菜に対する肉の3分の1の比率を調べました。 彼らは、未加工の肉でさえ、根菜だけの食事と比較して、咀wasが13％減少したことを発見しました。 また、咀wer者は、菜食主義者と比較して、混合食で鼻を切るのに必要な咬合力が15％少なくなりました。
ツールの使用により、これらのゲインはさらに大きくなりました。 肉をスライスし、植物を石器で叩くと、参加者は未加工の食品よりも17％噛む必要があり、噛む力を26％減らすことができました。 人々が肉をより小さな粒子にかみ砕く能力は41パーセント向上しました。
科学者たちは「結果がどれほど劇的だったかに驚いた」とリーバーマンは指摘する。
「進化の側面、この場合は生物学的側面を裏付ける傾向があるこのような研究を見て、350万年前の骨に刻まれた痕跡のかなり直接的な証拠のように、肉食の行動的側面のいくつかと組み合わせると、ウィスコンシン大学マディソン校の古人類学者ヘンリー・バンは、この研究に関係していないと言います
「長年、人々は、食事の著しい変化に関連する生物学的適応のパッケージがあると言ってきました。 より大きな頭脳、より大きな体の大きさ、より小さな歯、より小さな腸はすべて同じ方向を指します。より多くの肉とそれを得るためのより良い手段です」とバンは付け加えます。
「人類がすべての肉だけを食べていると主張する人は誰もいません。それはそんな極端なことではありません。 それは、過去500万年の人類進化の長い見方の問題です」と彼は付け加えます。「一部の類人猿は類人猿であり続け、一部は類人猿に進化しました。 何が変わったのかを尋ねると、かなり明確な答えの1つは、肉とそれを屠殺するための道具の発明に対する関心です。」
著者は、咀che効率の向上により、より小さな歯、顎、顔など、人間の進化の過程でその後の選択が可能になった可能性があることを示唆しています。 順番に、彼らは推測します、強い歯と顎へのより少ない強調は、スピーチの生産または脳の大きさのような現代の人間を形作った他の機能の増加を可能にするのを助けることができたでしょう。
カリフォルニア大学バークレー校の生物人類学者キャサリン・ミルトンは、「他のすべてが平等であり、実際に生物のカロリーを節約し、消費する以上のエネルギーを得ることができるものは、自然選択が強く関心を持っているものです」と述べています。
しかし、彼女は「推測するのは楽しいものの、ビートの根とヤギの肉自体のエネルギーを定量化すること自体が、進化する人間のエネルギーにあまりにも多くの光を当てているとは思いません」と警告しています。
ミルトンは、この研究では古代の食事の方程式の多くの要因に対処できなかったと指摘しています。 たとえば、未加工の肉を消費するのは塊茎よりも労力が少ないかもしれませんが、古代のメニューはおそらくこれらのアイテムに限定されていませんでした。
「最近または現存の採餌民族から得たデータは、モンゴンゴ（カロリーが豊富なナッツの一種）、ブッシュトマト、草の種、ヤシの実、ピニオンナッツなどの野生の食物をよく使用することを示唆しています。 -毎日のカロリーの主要なソースとして」と彼女は言います。
「だから、ある意味では、この論文は、タンパク質としてのニーズを満たすために肉に日常的に頼ることができた後、進化している人間の食事においてクラスとしての塊茎が非常に重要になったという見解を支持するかもしれません。」
いずれにせよ、リーバーマンは、この研究が、食事や咀behavior行動の変化が狩猟や採集から高級料理への移行に影響した方法の事例を構築すると主張しています。
「せいぜい600世代前までは、誰の祖先もハンターであり採集者でした。 そのシステムの一部は狩猟であり、一部は塊茎の採掘と掘り起こしであり、一部は個人間の協力と共有です。 しかし、食品加工なしでは機能しません」と彼は言います。
「行動の全体の星座は約250万年前に現れます。食品加工は、先祖が今日の私たちになるのを助けるための基本的な部分であることに注意することが重要です。それは私たちを人間にする助けとなった多くのことの1つです」
