シンコデマヨは、すべての民族のアメリカ人がマルガリータとタコスで祝う、メキシコをテーマにした聖パトリックの日に相当します。 プエブラの戦いでのフランス軍に対するメキシコ軍の負け犬の勝利を祝うことを、おそらく休日は知らないか、気にしないでしょう。あなたの平均的な3月17日の飲み騒ぐ人がアイルランドの守護聖人についての発言をする以上です。
私の意見では、メキシコ料理の人気の高まり（世界の素晴らしい料理の1つ）が祝うのに十分な理由です。 しかし、ここにいくつかの考えがあります。今日何を食べても、メキシコの移民（文書化されているかどうかに関係なく）またはメキシコ系アメリカ人があなたのテーブルに持っていくことに関係している可能性があります。 野菜のピッキング、卵の包装、肉の加工から、あらゆる価格帯およびあらゆる種類の料理のレストランでの食事の準備、調理、提供に至るまで、ヒスパニックはアメリカの食品システムの主要な存在です。メキシコの起源。
労働統計局の2010年の数字によると、農業、漁業、林業部門の労働力全体の40％以上がヒスパニック系です。 すべての料理人の3分の1以上、およびすべての食器洗い機の40％近くがヒスパニック系です。 南西部と東部の主要都市では、おそらくその割合が高くなります。
統計では、ヒスパニック系労働者の移民や市民権の状態は記録されていませんが、多くの場合、文書化されていません（統計に表示されている場合）。 率直なTVパーソナリティ、作家、元シェフのアンソニー・ボーデインは2007年にヒューストンの記者に語った。業界の誰もがこれを知っています。それは否定できません。違法労働は、サービスとホスピタリティ業界のバックボーンです。特に、メキシコ、サルバドル、エクアドルなどです。生まれた市民が食器洗い機、夜の掃除、台所の準備をお願いするためにドアにやって来ます。それが起こるまで、少なくともこの問題について議論するときは正直にしましょう。」
アメリカの食品業界でラテン系の存在感が高まっているもう1つの兆候があります。NationalRestaurant Associationは、ヒスパニック系のレストランの数が過去5年間で30％増加したと報告しています。 悲しいことに、彼らは誰も私が住んでいる場所から車で1時間以内にいないか、それは今夜私が食べる場所です。
2010年の労働統計局のレポートによる、さまざまな職業におけるヒスパニックの割合の内訳は次のとおりです。
食事の準備とサービング関連の職業：合計22.2
シェフと料理長：17.9
第一線の監督者：14.9
料理人：32.5
食品調理労働者：23.7
バーテンダー：10.7
ファーストフードを含む食品の準備と給仕の組み合わせ：16.6
カウンターアテンダント、カフェテリア、食品売店、コーヒーショップ：18.5
ウェイターとウェイトレス：16.6
フードサーバー、非レストラン：16.3
食器洗い機：38.5
ホストとホステス、レストラン、ラウンジ、コーヒーショップ：14.3
農業、漁業、林業の合計：41.8
グレーダーおよび選別機、農産物：50.3
その他の農業労働者：47.9
