多くのアメリカ人と同じように、グリーントマトの揚げ物を初めて耳にしたのは、1991年にその名前の映画が出たときでした。WhistleStop CafeでのFried Green Tomatoesというファニーフラッグの小説に基づいて、 、メアリー・スチュアート・マスターソン、キャシー・ベイツ、ジェシカ・タンディがアラバマ州を舞台にした女性の友情とエンパワーメントについての気持ちの良い物語を紹介します。 私は映画のファンではありませんでした（メインキャラクターの2人はIdgieとNinnyという名前です-もっと言いたいですか？）。そして、表面的には南部料理（それについては後で）についてはあまり考えませんでした。キャラクターが友人になるまで渇望し、1990年代後半にニューオーリンズの叔母と叔父を訪ねました。
彼らは私たちを南のシンプルな料理を提供する近所の穴のある穴に連れて行ってくれました。 私が思い出すことができるように、私が思い出すことができる唯一の料理は揚げたグリーントマトでしたが、全体の食事はおいしかったです。 今、私は、ボロボロにされて揚げられたとき、良い味を味わうほとんどのものがさらに良くなることを知っています。 しかし、この料理についての何かは驚くべきものでした。堅い肉のトマトとカリカリのコーンミールコーティングの組み合わせ、未熟な果実のわずかな酸味が外部の油っぽさのバランスをとっています。 私は夢中になりました。
ニューオーリンズの訪問は、シカゴへのロードトリップの最初の目的地でした。 （今、食中毒の悲しい話の代わりに、なぜ私はInviting Writingのこの話を思い出さなかったのですか？）私たちはどこへ行っても揚げたグリーントマトを探し続けました。 その旅行で私は他の多くの良いものを食べましたが、メンフィスの高級レストランで私のお気に入りの食べ物をもう一度見つけました。 彼らはがっかりしました。
私が次に揚げたグリーントマトに出会ったのは、ほぼ10年後、ニューヨーク州北部の田舎の郡フェアでした。 とうもろこし農家のフードスタンドで提供されていたものは、伝統的なサザンスタイルだとは思いもしませんでした-コーンフリッターにグリーントマトのスライスを入れたようなものでしたが、私は再び夢中になりました。
私が「表面上は南部」と言う理由は、フライドグリーントマトは、1991年以前は他のどこでもそうだったように、南部では珍しいかもしれないからです。 実際、サウスカロライナ州の食品歴史家で作家のロバート・F・モスによれば、「彼らはおそらくユダヤ人移民とのつながりで北東部と中西部のアメリカ料理界に入り、そこから家のメニューに移った」 -20世紀初頭から中期に米国で栄えた調理師の経済学派。」
ユダヤ人？ そしてここで、私は私の民族的遺産の最高の料理の成果がマッツォのボールスープとベーグルだと思った。 モスは、19世紀後半から20世紀初頭のいくつかのユダヤ人と中西部の料理本でレシピを見つけましたが、南部の料理本ではなく、南部の新聞ではほとんどありませんでした。 映画が料理の歴史をどのように変えた（または歪めた）かについての、楽しくて有益な説明全体を彼のブログで読むことができます。
考えれば考えるほど、フライドグリーントマトは北の料理であるべきだということは理にかなっています。 モスは、完熟したトマトは「自然の真の喜び」であり、他の方法で食べるのは恥ずべきことであると主張して、緑のトマトが好きではないと自白します。 また、私は本当に良い完熟トマトの大ファンであり、私の人生の残りの部分でどちらか一方だけを選択することを余儀なくされた場合、私は完熟したトマトと一緒に行かなければなりません。 しかし、私が北東部に住んでいる場所では、成長期が非常に短いため、庭師は最初の霜が降りる前に未熟なトマトと関係があるものを見つけなければなりません。 バターで揚げるのは良い解決策のようです。
私たちは現在トマトのシーズンのピークにいますが、先週、ファーマーズマーケットで、熟したトマトの隣に緑色のトマトを見つけました。 私はそれぞれをいくつか購入し、 Southern Living誌のレシピに従って緑色のものを揚げました。 しかし、それはMossのブログを読む前でした。 次回は、彼が言及しているユダヤ人のレシピの1つを追跡しようと思います。
