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毎日食べる食べ物のほとんどは、ある時点で冷凍または冷蔵されていました。 どこから出荷されたのか、倉庫に保管されたのか、冷たくて売れたのかに関わらず、私たちが食べる食品の4分の3以上は商業的に冷蔵されています。 キャビネットは、物事を冷たくしようとする私たちの腐敗、腐敗、酸味に対する日々の進行中の戦いを詳述しています。
まず、冷凍庫があります-食品の冷蔵貨物。 キャビネットは、1970年代に冷凍業界に加わった自分で選んだリンゴ農家であるBarbara Plattについて書いています。
冷蔵輸送の科学を発展させるために、プラットは、2段ベッド、電子レンジ、冷蔵庫、シャワー、そして最も重要なことに、装備された科学実験室。 プラットは、温度の監視に加えて、コンテナ内の気流、湿度、植物の呼吸速度などをマッピングしました。 彼女の発見は、マイクロプロセッサの発明と組み合わせて、リーファーユニットを完全に再設計し、空気流を上部から下部に移動し、空気交換ベント容量を追加し、特定のニーズに最適化された可変湿度、温度、およびガス体制を開発しましたピーマン、スイカ、パイナップル、アボカド。
チーズの洞窟があります。これは、ミズーリ州スプリングフィールドの地下深くにある石灰岩の鉱山です。そこでは、クラフト、オスカーメイヤー、ジェロがすべて貴重な貨物を保管しています。
1946年に農業用石灰の採掘を開始し、現在建設用の骨材を生産しているこの鉱山は、地下100フィートにあるため、ナチュラルチーズの洞窟に似た安定した58°Fを維持しています。 ブラストされた岩壁の一部とクラフトルームの天井も、照明や備品を保持するための特別なアンカーが付いていますが、 自然のままにされています。 しかし、伝統的なアフィニティとの類似点はそこで終わります。クラフトの産業用チーズ洞窟は、テロワールではなくエネルギーを節約するという理由で、増え続ける量の冷蔵データセンターや写真アーカイブ、および食料貯蔵庫とともに地下にあります。 施設の管理者であるトニー・スナイダー氏は、クラフト社は、冷水ポンプシステムに頼って温度を微生物にやさしい36°Fに下げるにも関わらず、同等の表面倉庫よりも65％少ない電力を使用していると推定しています。
肉には、動物全体がフックからぶら下がっている、常に存在する肉ロッカーがあります。 たとえば、BronxのSam Solaszがこれを実行します。
Solaszの1万6千平方フィート、34°Fの乾燥熟成室では、平均して140万ドル相当の肉がワイヤー棚に置かれています。 ある特定の肉は通常、そこに21日間を費やし、サイズが15パーセント縮小し、価値が20パーセント増加します。 最適な温度に加えて、プライムステーキの環境要件には、病原菌の増殖を危険にさらすことなく、収縮を最小限に抑える80％の湿度レベルと、均一な乾燥速度を確保するための一定の空気の流れが含まれます（Master Purveyorsでは、慎重に配置された立っているファンの軍隊）。
内閣の話は、バナナの熟成室、ジュースタンク加圧器、寿司coの詳細に続きます。 私たちにとって、私たちの食べ物は素敵できれいに包まれています。 その食物を新鮮に保つことになった冷たくて硬い工学の偉業を私たちはほとんど知らない。
Smithsonian.comからの詳細：
なぜ冷蔵庫にはライトがあり、フリーザーにはないのですか？
あなたの冷蔵庫は食べ物の歴史の中で最も重要な発明です
