この典型的なベトナムのサンドイッチの背後にある植民地時代の歴史を知っていますか？ FlickrユーザーのErnesto Andradeによる写真。
韓国のタコスには本質的に悪いことは何もありません。キムチとホットソースの組み合わせに不吉なものはなく、大ぶりのトルティーヤに包まれたブルコギについてひどく象徴的なものはありません。 どちらかといえば、韓国のタコスは食文化の創造的な瞬間を表しています。2つの一見異なる味のプロファイルを驚くほどおいしい、そして口当たりの良い食事にブレンドします。 それはフュージョンフードのトレンドの一皿であり、シックなムーブメントは、時にはバッファローチキンの春巻きやバーベキューナチョスなどを提供してくれたヴォルフガング・パックの功績でもあります。 しかし、韓国のタコス、またはフュージョンフード運動と呼ぶには、何か新しいものが歴史を書き換えることでしょう。 「フュージョンフード」は、料理の世界をブレンドして新しいハイブリッドの料理を作ることで、貿易の始まりから存在しています。 その歴史は広大であるため、フュージョンフードの「元の」反復を識別することはほとんど不可能です。 しかし、最も有名な例は、起源を文化に結びつけるのが難しいほどよく知られている麺です。中国人が最初にこの方法を完成させなければスパゲッティは存在しません。
「新しい料理を発明するのは本当に難しい。さらに新しい技術を発明するのはさらに難しい」と、食品歴史家で料理と帝国の著者であるレイチェル・ローダンは世界史の料理を説明しています。 「ほとんどすべての食べ物はフュージョン料理です。」しかし、私たちがフュージョンとして容易に認識する食べ物と、ブレンドされた過去がカジュアルな観察者に隠されたままの食べ物との間には違いがあります。 日本のラーメンやインドのカレーのように、しばしば非常に国有化されたと思われる料理は、植民地の拡大と移住の間に出会った料理の融合にしばしば起源を持っています。
「文化が混ざり合うと、融合は避けられません」と、 Food Lovers Vietnamese：A Culinary Journey of Discoveryの著者であるCorrine Trangが付け加えます。 「彼らが食べていた食べ物を食べたかった。」しかし、帝国主義の支配が19世紀と20世紀に落ち始めたとき、ナショナリズムのユニークな考えが代わりになり始めました。 駆け出しの州が国際的規模で国力を証明するのに苦労したため、国はしばしば旗や国歌を採用したのと同じように国の料理を採用しました。 一般的に、国の「国民」文化の代表として採用された料理は、地域の文化的に多様な歴史を真に表しています。 以下では、その起源が伝統的な「融合」料理への文化の融合を例証する食品のリストをまとめました。
Bánhmì ：典型的なベトナムのストリートフードであるbánhmì（具体的にはbánhmìthit）は、歯ごたえのある、塩辛い、スパイシーなノートを、あらゆる場所のサンドイッチ愛好家の喜びに結び付けます。 しかし、この典型的なベトナムのサンドイッチは、フュージョンフードの代表的な例です。 伝統的なバンメは、肉（しばしばパテ）、漬物、唐辛子、コリアンダーで構成され、バゲットで提供されます。 フランスの植民地主義の影響は明らかです。パテからマヨネーズまで、重要なフランスのバゲットでつながれた典型的なベトナムのサンドイッチは、ベトナムの植民地時代の過去を物語っています。 それは、ベトナムの料理の場に居場所がないと言っているわけではありません。 「需要がある限り、常に製品を入手できます。 基本的なビジネス慣行。 Tangは、植民地主義のこの痕跡がなぜこのような現代の成功を享受しているのかを説明します。 「Bánhmìは便利で美味しい。 ファーストフードのバージョンです。」
ジャマイカのパティ：最も人気のあるジャマイカ料理の1つであるこのパティは、エンパナダ（異文化の起源を持つ料理）に似ています。ペストリーは、ジャマイカ料理固有のハーブとスパイスでアニメーション化された肉の詰め物を包みます。 しかし、「ジャマイカの生活に不可欠な」スナックは100％ジャマイカではありません。 代わりに、植民地主義と移民の融合製品であり、英国の売り上げ高と東インドのスパイス、アフリカンヒート（カイエンペッパー）、ジャマイカスコッチボネットペッパーを組み合わせています。 そのため、パティは深夜の屋台の食べ物という点で中華麺にお金をかけているかもしれませんが、その複雑な料理の歴史はそれほど荒っぽくありません。
ヴィンダルー：カレーヴィンダルーは、インド料理店のレパートリーのどこにでもある定番ですが、このスパイシーなシチューはポルトガル料理とゴア料理をブレンドしたものです。 インド最小の州であるゴアは450年間ポルトガルの支配下にありましたが、その間にヨーロッパの入植者は建築から料理まで、 ヴィンダリョとして知られている人気のあるスパイシーなシチューを含むすべてに影響を与えました （ドロップされた「h」は単に料理の英語表記です）。 ）その名前自体は、カレーに独特の味を与える2つの成分であるポルトガルのヴィーニョ （ワイン酢）とアーロ （ニンニク）の派生物です。 この料理は、伝統的なポルトガルのシチューCarne de Vinha d'Alhosを複製したもので、伝統的に水ベースのシチューでした。 ゴアでは、ポルトガル人が地域の唐辛子を含むように伝統的な料理を刷新しました。今日、カレーヴィンダルーは、利用可能なスパイシーなカレー料理の1つとして知られています。 そして、この傾向はビンダルーに特異ではありません。ラウダンが指摘するように、「カリーは、私たちが知っているように、大部分が英国起源である」。
ラーメン：インスタントラーメンの蛍光オレンジスープのように「大学生」とは言いません。 しかし、本当の料理は日本の料理の柱であり、日本の帝国主義の歴史に根ざした料理です。 1800年代後半から1900年代初頭にかけて、日本は中国との一連の権力闘争に勝ち、島国は中国のさまざまな領土（韓国のタウィアンおよび旧中国の保有を含む）を主張することができました。 しかし、日本人が長年のライバルに対して帝国の力を発揮することを選んだのは土地だけではありませんでした。 また、調理中に塩水にアルカリを加える技術により、より塩味があり、噛みごたえがあり、より黄色がかった伝統的な中華麺を取り、文字通り「中華麺」と呼ばれる椎名そばと呼ばれる料理を作成しました。時間とともに和らげられ（椎名は何かを中国人と表現する特に軽jor的な方法です）、ラーメンとして知られるようになりましたが、その帝国の歴史は残っています。 食品史家のカタルジナ・ジョアンナ・クウィトカが「 現代の日本料理：食べ物、権力、国民的アイデンティティ 」に書いているように、 「中国の食べ物や飲み物を摂取して物理的に中国と交流することで、日本の大衆は帝国の概念に近づいた」。
