穀物を水に浸すと、種が芽を出し始めます。 その小さなプロトプラントを乾燥させるか、またはアクロスパイアで焙煎すると、ビールを発酵させる（そしてウイスキーを蒸留する）基礎となるモルトが得られます。 プロセスは粗雑な場合があります。 水浸しは水たまりで行い、家の屋根で乾燥させることができます。 先週ニューヨークタイムズで、より新しい種類の麦芽製造プロセスの小規模な復活について書いたが、そのプロセスが現在のガレージスケールのルネッサンス、19世紀の地域の麦芽製造所の繁栄にどれだけ先行していたのか不思議だ世紀、または400年前にアメリカの土地に最初に店を構えた英国のモルトスターです。
ドイツのマックス・プランク研究所の故歴史家ピーター・ダメロウは、「ヒンカシへの賛歌」として知られる古代シュメールのタブレットからの神話のテキストを含む、現在トルコの近くで発見された4、000年前の楔形文字の試験を発表しました。醸造の女神。 今年初めに発表された論文で、彼は賛美歌が女性の居酒屋の飼い主に捧げられた「ある種の飲酒の歌」に付随していると説明しています。 それは、ビールの最初のレシピです。
ニンカシ、あなたは生地を扱う人です（そして）…大きなシャベルで、
ピットで、バッパーと甘い芳香剤を混ぜます。
ニンカシ、あなたは大きなオーブンでバッパーを焼く人です、
殻付きの穀物の山を整理します。
ニンカシ、あなたは地球に覆われた麦芽（「ムヌ」）に水をやる人です。
貴族の犬は、それを電位から守ります。
ニンカシ、あなたはmalに麦芽（「太陽」）を浸す人です。
波は上がり、波は落ちます。
ニンカシ、あなたは調理済みのマッシュ（「タブ」）を大きなリードマットの上に広げる人です。
涼しさが克服する…
ニンカシ、あなたは両手で大きなsweet（「ディダ」）を持っている人です、
蜂蜜（および）ワインで（それを）醸造
ニンカシ、
容器にスイートワー（「dida」）。
心地よい音を出す発酵槽
大きなコレクターバット（「ラタン」）の上（上）に適切に配置します。
ニンカシ、あなたはコレクターバットのろ過されたビールを注ぐ人です、
それはチグリスとユーフラテスの突進です。
考古学者のパトリック・マクガバンが「 Uncorking the Past」で書いたように、肥沃な三日月での大麦の家畜化は約6、000年前に現代ビールへの先祖の出現をもたらし、人間文化の発展における決定的なステップの可能性のある動機を提供しましたいわゆる新石器革命。 ビールはパンの前に来たかもしれません。 それでも、これらの均一なタブレットは翻訳するのが難しいことで有名であり、プロセスの大まかな概要を残すだけです。そのため、今日の古代シュメールのビールのチグリスのようなラッシュを再現するための最善の努力にもかかわらず、ビールの正確な組成に関する答えのつかない質問が残っています。 たとえば、穀物がアルコール発酵を受けるための重要なステップである「土で覆われた」麦芽の発芽を中断したのはいつですか？
ダメロウは、これらの醸造物が4、000年前に多くの無毒なものであると証明したかどうかを疑う理由があることを示唆しています：「シュメールの醸造プロセスについての限られた知識を考えると、最終製品にアルコールが含まれているかどうかはわかりません」より良い栄養を与えてくれて、気分が良くならないのなら、私たちは本当に長い間古代のプロセスを生き続けてきましたか？
画像：Woolley 1934、pl。 200 102 / Cuneiform Digital Library Journal、2012年
