このブログは、イワシ、ミノカサゴ、クラゲなど、今までになかったいくつかの種類の魚介類を試してみたいと思いました。 去年の夏に最初のカニを割って、今年初めに私の最初のロブスター全体を開けました（ただし、ほとんどのロブスターは黒のグーでいっぱいではないので、マリガンに値します）。
先週TenPenhというレストランで友達と昼食を食べに行ったとき、メニューから「天ぷらポン酢ソフトシェル」が私にウインクしました。 誰もがソフトシェルクラブの良さについて絶えず熱狂していますが、私はいつも、外骨格が本当においしいのはもちろんのこと、食用になれるかもしれないという懐疑的な見方をしています。
私はそれを無視して、好きなサーモンを注文しようとしましたが、ウェイターにどこから来たか尋ねました。 養殖されたが、彼はどのように、またはどこで知らなかった。 ええとああ。 持続不可能な水産養殖をサポートするリスクを冒したくない（説明については、養殖サーモンに関するこのファクトシートを参照）ので、代わりにカニを指摘しました。
それは全体に届き、爪の形はバッターの下でまだはっきりしていて、私に向かって動揺しているように見えましたが、ウェイターが私の皿を置いたときにキュウリと米のベッドの上を少し滑っていただけでした。 私は自分のフォークとナイフを実際の食欲よりも防御反射から取り出しました。
私は塩とバターの甘さの混合物と、「海」としか言えない風味を味わった。 カニの頭の近くで切ると、わさびペーストのような明るい緑色の塊がにじみ出ました。
"これは何ですか？" 友達に聞いた。
「ただ食べなさい」と彼女は言った。 「それはおいしいマスタードのようなものであり、それがあなたが知る必要があるすべてです。」
実際には、それはおそらくカニの肝臓と膵臓であり、しばしばマスタードまたはトマリーと呼ばれていました。 甘い唐辛子のディップソースの味を好んで、それを脇に押しました。 それ以外は、プレートの最後の一口をすべて食べました。
私は鶏肉の皮ほどタフではなかったので、簡単に殻を切ることができることに驚きました。 メリーランドシーフード＆アクアカルチャープログラムによると、青カニは3年の寿命の中で18から23倍の成長を遂げているため、このクリーチャーはより大きなものを成長させるためにちょうどその殻を脱いだためです。
脱皮直後にカニを水から取り除いた場合、その新しい殻には硬化する機会がありません。漁師は100年以上前に考え出したものです。
1870年にニューヨークの文学雑誌で熱心に語った一人の作家。 、 しかし私はそれが好きです：
「彼らに重くのしかかっている幼少期のin状体を投げ出すために多大な努力をして、彼らは彼らの殻の裏口を破裂させて、い出します...彼らは、彼らが持っているのを発見するのに驚いたのを見つめています自力で、単独で、このような素晴らしい変化を達成しました。その考えは圧倒的です。それは彼らに誇りを与えます;喜んで歓喜し、満足して膨らみます...彼らは以前の大きさのほぼ2倍に体積を増やしました。彼らは今では古いシェルに戻ることができません。それは彼らに合わないからです...彼らがやるべきことは、別の家を建てることだけです。
公正に働くまでに3、4日かかり、その間はソフトシェルクラブと呼ばれます。 この段階は、繊細な生き物にとって特に危険です...柔らかく、無力で、無邪気で美しく、彼らはほとんど確実に犠牲にされ、生殖不能にされます。」
ソフトシェルクラブを食べるあなたの好きな方法、または好きな場所は何ですか？
