シカゴリーダーのフードライターマイクスラとある日通りを巡り、街の豊かな美食文化の裏側と呼ばれるものを垣間見ました。 それは常にきれいな光景ではありません。
ウエスタンアベニューでは、小さなダイナーで運転してフレンチフライのサンドイッチを注文できます。 「それは実際には、ずさんで、嫌な混乱で、肉汁に浸され、チーズソースで窒息させられます」と、Sulaは言いました。 実際、彼は私に、このような奇妙なことを好むシカゴのグルメの繁栄するサブカルチャーがあると言いました。古いホットドッグに手書きのメニューボードが付いているのを好む人々、特に珍しくて楽しいツイストにつまずく場合おなじみのスタンバイ。
フレディのことを聞いたことがありますか？ 赤ソース、モッツァレラチーズ、ピーマンのソテーを添えたフランスパンのイタリアンソーセージパテです。 「非常に狭い地域にローカライズされています。手に入れることができる場所は6つだけです」と、シカゴの難解なストリートフードの信奉者であるPeter Engler氏は言います。 彼はまた、ビッグベビーと呼ばれるダブルチーズバーガーについてラプソディックを語っています。 「それは二重パテです。グリドルの上でトーストしたごまパンの上に2分の1ポンドのパテがあり、グリースが少しはねます」とエングラーは言います。 「チーズは常に真ん中にあります。調理中につけられます。そして、調味料は本質的に不変です。上部に脂っこい玉ねぎ、下にピクルス、ケチャップ、マスタードが常にこの順序で並んでいます。」
エングラーと彼の仲間の旅行者は、ファット・ジョニーのような施設に群がります。ファット・ジョニーは、すべてのトリミングが施された縁石のお気に入りの長いリストを提供する由緒ある小屋です。 しかし、ファットジョニーのコグノセンティに対する真の愛着は、それが米国のおそらく10か所のうちの1つであるということです。それらはすべて、シカゴのサウスサイドまたはその近くです。ここでは、義母と呼ばれる奇妙なサンドイッチを注文できます：ホットドッグパンに乗せたビーフタマーレにチリを乗せたもの。 それは「ホットドッグの邪悪な義理の兄弟」だ、と作者兼シェフのアンソニー・ボーデインは最近のTVシリーズ「 予約なし 」で、「デザインは邪魔だが、奇妙に説得力がある」と語った。
義母のようなミュータントスナックには間違いなくチャンピオンが必要です。1970年代からサウスサイドに住んでいるニューヨーク生まれのマウス遺伝学者でアマチュア食品の歴史家、バッファローのエングラーで価値のあるものを見つけました。 献身的なバードウォッチャーのように、彼は先住民族の、そしてしばしば絶滅の危機にある種の屋台の食べ物の「目撃」について話します。 義理の母は、彼の百日咳、フクロウ、およびバンドの羽をつけたウミツバメです。 同情的なフードジャーナリストやブロガーとともに、特にLTHフォーラム（Little Three Happinessの略です。質問しないでください）というWebサイトで、彼はこの急速に消えつつあるサンドイッチに注意を喚起することに成功しました。 「エングラーは独りで義母を忘却から救ってきた」とスラは言った。
ファットジョニーは、すべてのトリミングで覆われた縁石のお気に入りの長いリストを提供しています。 （ピーター・エングラー） 
義理のサンドイッチは、上にチリを乗せたホットドッグバンに乗せたビーフタマーレです。 （ピーターパウィンスキー） 
Humdingerサンドイッチは、溶けたチーズが上にのった義母です。 （ピーターパウィンスキー） 
ファットジョニーは、おそらくシカゴのサウスサイドまたはその近くにある米国の10か所のうちの1つです。ここでは、義母と呼ばれる奇妙なサンドイッチを注文できます。 （ピーター・エングラー） ポニーテールのエングラーは採石場を真剣に追求します。 彼は博士号を取得しました。 微生物学と免疫学の分野で長年シカゴ大学で研究を行い、 哺乳類ゲノムなどの科学雑誌に論文を寄稿しました。 被験者がタマレに目を向けると、彼は正確さを要求します。 一部の人々は、義理の母とより広く入手可能なチリタマレを区別しないことを彼に迷惑をかけます。 「注意してください」とエングラーは警告します、「義母と呼ばれないチリ・タマレは義母ではありません。」 しかし、彼のすべての努力にもかかわらず、義母は特定の謎に包まれたままです。
「義理の母」という名前をとってください。 母の日が近づいているので、私たちはこのことについて早急に明確化を求めました。 それはどこから来たのですか？ 「ジョニーと他の数人のオーナーから得た話は、両方のタイプの義理の母があなたに消化不良または胸焼けを与えるということです」とエングラーは言います。 フォークフードの専門家であるジョンT.エッジは、少し前にNational Public Radioでいくつかの代替理論を提供しました。 彼は「義理の母のように激しい噛み傷だ」と推測したサウスサイダーについて語った。 別の考えられる説明は、義理の母は「扱いにくい」ということです。 （この時点で、騎士道は私が自分の素敵な義理の母フローレンス・グレースに集結することを要求します。フローレンス・グレースはそのようなcalにインスピレーションを与えることはできませんでした。）エングラーは認めます。
そして、サンドイッチはどこから生まれたのですか？ エングラーと他の人々は、シカゴ・ブルースのようにミシシッピ・デルタに遡ると信じています。 タマレス人は、1920年代の大移民時代に非常に人気があり、数十万人の南部の黒人がシカゴや他の北部の都市に移動しました。 1936年、伝説的なデルタブルースマンのロバートジョンソンは、タマレへの生意気なode歌「They're Red Hot」を録音しました。 「まさしくナマズと一緒に、彼らは単なる典型的なデルタ料理かもしれません」とミシシッピ大学のサザンフードウェイズアライアンスの社長であるエッジは書いています。
メキシコ料理の定番であるタマレがどのようにアフリカ系アメリカ人南部のホットドッグになったのかは不明です。 「これは単なる異常ではありませんか？」 Edgeは、tamaletrail.comに投稿されたエッセイで質問します。 「テネシー州コリアーヴィルでカレー巻き貝を見つけたり、アーカンソー州フォートスミスでフォアグラを見つけたりしますか？」 そうでもない、と彼は示唆している。 20世紀初頭、メキシコの労働者はアーカンソーを経由してテキサスから綿花収穫の仕事を見つけるために移住し始めました。 そこで彼らは、タマレを自分たちとして採用したかもしれない黒人の農民に出会ったでしょう。 Englerはまだすべてのドットを接続していません。 これまでのところ、彼は1950年代以前に義母の存在を記録することができませんでした。 「私の夢は、いつか1930年代のホットドッグカートの写真に「義理の母」と書かれた看板を見つけることです」と彼は言います。
さらに、義理の母がアフリカ系アメリカ人の専門としてシカゴに到着した場合、それはもはや事実ではありません。 今日、それはマルケットパークのような地域で、主に白いサウスサイドでより一般的です。 ファットジョニーの所有者は、リトアニアのベンダーによって義理の母に着手されたポーランド系アメリカ人であり、サウスサイドのタマレの大部分を提供する工場は、1930年代にギリシャの家族によって設立されました。
シカゴ人は、それがパンで提供されるべきであることに全く同意しません。 義理の母が段ボールのフライドポテトボートで出されることを好む人もいます。 「タマーレボートまたはタマーレサンデーと呼ばれることもあります」とエングラーは言います。 次に、上に溶けたチーズが付いた義母であるハムディンガーと、「ポピーに囲まれた、割れたタマレに包まれたチリとチーズで覆われたホットドッグ」と呼ばれるマイティドッグがありますシードパン。」
私はあなたのことは知りませんが、胸焼けの部分を理解し始めています。
