良いチーズを作るには、牛乳とバクテリアの複雑な踊りが必要です。 非常に文字通りの意味で、このダンスが展開している間に正しい曲を演奏すると、最終製品の味が変わります、と新しい研究が示しています。 ロイターのDenis BalibouseとCecile Mantovaniは、たとえばヒップホップはチーズに特にファンキーな風味を与えたが、レッド・ツェッペリンに揺れるか、モーツァルトと一緒にリラックスしたチーズは温和な風味を持っていたと報告しています。
昨年9月、スイスのチーズメーカーであるビートワンプラーとベルン芸術大学の研究者チームは、9枚の22ポンドのエメンタールチーズのホイールをワンプラーのチーズセラーの個々の木箱に入れました。 その後、次の6か月間、各トランスデューサーは、ミニトランスデューサーを使用して1曲の24時間無限ループにさらされ、音波が直接チーズホイールに向けられました。
「クラシック」チーズは、モーツァルトの「魔Magic 」の音にまろやかになりました。 「ロック」チーズは、レッドツェッペリンの「天国への階段」を聴きました。アンビエントチーズは、イェロの「モノリス」を聴き、ヒップホップチーズは、A Tribe Called Questの「ジャズ（We've Got）」とテクノフロマージュにさらされましたVrilの「UV」に絶賛されました。無音で熟成されたコントロールチーズで、他の3つのホイールは単純な高、中、低周波数トーンにさらされました。
プレスリリースによると、チーズはZHAW Food Perception Research Groupの食品技術者によって検査され、音楽にさらされたチーズは非音楽チーズと比較してマイルドな風味があると結論付けられました。 彼らはまた、ヒップホップチーズが他のサンプルより強い香りと強い風味を持っていることを発見しました。
次に、2回のブラインドテイストテスト中に、料理専門家の審査員によってチーズがサンプリングされました。 彼らの結果は研究グループの結論と類似しており、ヒップホップチーズがトップになりました。
「バクテリアは良い仕事をしました」と、WampflerはSwissInfoに話します。 専門家は、A Tribe Called Questのチーズは「香りと味の両方で著しくフルーティーであり、他のサンプルとは大きく異なる」と述べました。
しかし、試飲は主観的なものであり、誰もがヒップホップが最も安っぽいとは思っていませんでした。 「私のお気に入りのチーズはモーツァルトのチーズでした。モーツァルトは好きですが、必ずしも聞くものではありません...チーズにぴったりの甘いクラシック音楽かもしれません」とシェフ兼審査員のベンジャミン・ルズイはアジェンス・フランス・プレスに語ります。
それで、味の頭の違いはすべてありますか？ この時点で言うのは難しいですが、フロマージュは生物医学調査を行って、チーズの構造に実際の違いがあるかどうかを確認します。
実験が始まったとき、Wampfler-日中は獣医であり、自由時間にチーズメーカーである-は、彼の経験であらゆる種類のものがチーズのフレーバーとテクスチャーに影響を与える可能性があることを昨年AFPに伝えました。
「バクテリアはチーズの味の形成を担い、その熟成に影響を与える酵素を伴います」と彼は言います。 「味に影響を与えるのは、湿度、温度、または栄養素だけではないと確信しています。 音、超音波、音楽にも身体的影響があります。」
ベルン芸術大学の音楽プログラムのディレクター、マイケル・ハレンバーグは、彼が最初に彼に近づいたとき、彼はプロジェクト全体に懐疑的だったと言います。 「その後、音波の影響、固体への音の影響を調べるソノケミストリーと呼ばれる分野があることを発見しました。」
ワンプフラーは、ヒップホップチーズがずっと勝つことを応援していたことがわかりました。 現在、ロイターは、彼と彼の協力者は、チーズを5〜10種類のヒップホップにさらして、同様の効果があるかどうかを確認したいと報告しています。
また、WampflerはAFPに、成熟した音楽にもとづいてマーケティングチーズを見ることができると伝えています。 すでに、彼は人々がブルース、バルカン音楽、ACDCを聞いたチーズを要求していると言います。
