私は、複数の新鮮なハーブを必要とするレシピを敬遠する傾向があります。 それらは購入するのに高価であり、私はいつもそれが萎beforeする前に私が使用できるよりも多くの残りを持っていることになります。 最良の解決策は、庭でバジル、パセリ、ディル、日当たりの良い窓辺のポットでミントをしますが、誰もが庭の余地（または傾斜）を持っているわけではありません。いくつかのハーブ植物は屋内でうまくいきません。 その上、最も献身的な庭師だけが、彼らが使用したいと思うかもしれないすべての可能な薬草のための時間とスペースを持っています。
自家製であろうと店で買ったものであろうと、新鮮なハーブのフレーバーを保存する方法があります。
1.それらをより長く新鮮に保ちます。 短期保管に関しては、1つの方法がすべてに当てはまるわけではありません。 葉の多い一年生のハーブ、特にバジルは、冷蔵庫に入れるのではなく、水の中に置いた場合より新鮮なままで、花の花束のように落ちます。 ローズマリー、タイム、オレガノを含む木質多年生植物は、冷蔵庫の寒さに耐えることができます。 Cook's Illustratedは、堅い蓋の付いたプラスチック容器に羊皮紙で区切られた層に、または少量の場合はビニール袋にそれらを積み重ねることを推奨しています。 パセリ、ディル、チャイブ、コエンドロの葉は冷蔵庫に保管できますが、茎の端を水に浸すか、湿ったペーパータオルに包んでビニール袋に密封する必要があります。
2.それらを凍結します。 一部のハーブはよく凍結しません。バジルは黒くなり、コリアンダーは風味を失います。 しかし、ローズマリー、ミント、ディル、タイム、パセリ、タラゴンなどのより丈夫なハーブは、気密容器に冷凍保存できます。
3.それらを乾燥させます。 人々が乾燥させた上で新鮮なハーブを使用する理由は、彼らがしばしばより良い味がするということです。 ただし、いくつかの例外があります。ベイリーフが最も注目に値します。いずれにしても、残ったハーブを無駄にするよりも乾燥させる方が良いでしょう。 チャールズWGスミスによる食用ハーブ入門ガイドでは、ディル、バジル、ローズマリー、またはセージを茎で上下逆さまに吊り下げ、乾燥したら気密容器に保管することを提案しています。 他のハーブは冷蔵庫のペーパータオルで乾かすことができます。 脱水機もあれば、うまく機能します。 コエンドロの葉を乾燥させないでください。風味が失われます。
4.ハーブバターを作ります。 脂肪はハーブの風味を保つのに役立ち、ハーブバター（複合バターとも呼ばれます）を作るのは簡単です。 軟化させた無塩バターを取り、たっぷりの新鮮なハーブをたっぷり、または組み合わせて、そして必要に応じて他の調味料と混ぜます。 バターを少しずつ冷凍し（アイスキューブトレイを使用する人もいます）、数か月保存できます。 解凍したバターは、魚や鶏肉、パスタ、野菜、スプレッドとして使用できます。 試す組み合わせには、バジル、タイム、ディル（Annie's Eatsのレシピ）、コリアンダーとライム（Simply Recipesから）、またはキットとカブドルのほぼ全体が含まれます。
5.ペストを作ります。 バジルは、ペストで使用される最も伝統的なハーブですが、パセリ、ルッコラ、コリアンダー、ディル、ローズマリーなど、ほとんどすべてのハーブも有効です。 繰り返しますが、残りのペストは、後で使用するために小さなバッチで凍結できます。 別の何かを試すには、パセリとクルミ（デイリーグリーン）、タラゴンとピスタチオ（ ボンアペティット ）、またはコリアンダーとカボチャの種（Tasty Kitchen）をお試しください。
6.ハーブゼリーを作ります。 ミントゼリーはラムの伝統的な伴奏ですが、ほぼすべてのハーブをゼリーに変えることができます。 それらはスプレッドとして、または肉meat薬の基礎として使用できます。 ボーナスとして、彼らは冷凍庫に保管する必要はありません。 レニーの庭は、どんなハーブでも使用できる基本的なレシピを提供します。 Pie and BeerのトマトバジルジャムやGourmet誌のクランベリーローズマリーワインゼリー（Epicurious経由）のように、ハーブと果物を組み合わせることができます。
7.オイルまたは酢を注入します。 オイルと酢を注入することは、ハーブ自体を保存することなく、新鮮なハーブの風味をキャプチャするための素晴らしい方法です。 食用ハーブ入門ガイドでは 、オリーブ、ベニバナ、ヒマワリなどの軽いオイルと風味の強いハーブをお勧めします。 すすぎ、乾燥させた新鮮なハーブを、滅菌済みのボトルまたはジャーの約4分の1から3分の1に満たしてから、残りをオイルで満たします。 容器に蓋をして、室温で10〜14日間放置します。その後、こしを取り除き、ハーブを捨てます。 オイルは最大2か月間保持されます。 プロセスは酢についても同様です： 農夫の年鑑は基本的な公式を共有します。
