昨夜のトップシェフの第7シーズンのプレミアエピソードで、審査員のトムコリキオが1人の競技者の料理を「私は塩をすり抜けることができなかった」と一言で却下した瞬間がありました。
彼が料理が「塩辛い」と言ったのは初めてではありません。 これらの熟練したシェフは、どうしてこのような一見単純な間違いを犯し続けることができますか？ おそらく、それは激しい、非常に公表された競争に参加していることのストレスでしょう。 あるいは、「塩辛い」と「塩辛い」の境界線は、ほとんどの人が思っているよりも不安定です。 遺伝学は、私たちの味をいくつかの異なる方法でおもちゃにしています。 （リサは数週間前に味の遺伝学に関する素晴らしい入門書を提供しました。）
ペンシルバニア州立農業科学大学の食品科学者であるジョン・ヘイズが率いる新しい研究は、普通の舌の塊よりも風味を強く感じるいわゆるスーパーテイスターは、感受性が低いよりも多くの塩を消費する傾向があることを示しています「ノンスターター」。 それは直観に反するように聞こえるかもしれませんが、彼は塩が苦味をブロックするのに役立つと指摘します。
「塩の追加量が少ないにも関わらず、塩味と苦味のマスキングの両方にとって塩は嗜好にとってより重要であるため、スーパースターターは食物を通してより多くのナトリウムを消費しました」と研究は結論付けました。
また、非テイスターはチップやプレッツェルなどの加工食品の形で塩をあまり消費しませんが、テーブル（またはキッチン）でソルトシェーカーを使用すると、他の人よりも重い傾向があります。
誰もがスーパーテイスターでもノンテイスターでもありません-私たちの約50％が中間のどこかに倒れていますが-これは、舌が極端になりがちなシェフが塩辛い傾向があることを示唆しています。
食事と健康の問題になると、どこに線を引くかが少し明確になります。 塩にはナトリウムが含まれており、ナトリウムの摂取量が多すぎると、高血圧、脳卒中および心臓病のリスクの増加につながる可能性がありますが、多すぎますか？ USDAの現在のガイドラインでは、健康な人のナトリウム摂取量を1日あたり2, 300ミリグラムに制限することを推奨しており、諮問委員会は全員のナトリウム許容量を1, 500 mgに下げることを推奨しています。 （塩産業は、このような大幅な削減は「無謀」だと言い、1日最大5, 750 mgのナトリウムを消費しても安全かもしれないと主張しますが、私は...ええと。）
あなたはほとんどの人よりも塩辛さに多かれ少なかれ敏感だと思いますか？
