私はアラスカ西部の遠隔地に1, 800マイルを飛行しましたが、野生のサーモンジャックポットを打つ前に、まだ140マイルを行く必要があります。 アメリア・イアハート型のセスナに登ります。このセスナは、ほとんど木のないツンドラを越え、ベーリング海の方向にある強力なユーコン川デルタを越えて舞い上がります。
10, 000フィートからの景色は、自然ドキュメンタリーのようなものです。マリーゴールドイエローとオレンジ色を含む息をのむような初秋のパレットには、印象派後の絵画の大胆な筆致が思い浮かびます。 私の窓からは、白鳥の群れの後に群れが見えます。 壮観な景色はパイロットを退屈させることができません。パイロットはデジタルカメラを片手に持っており、ムースを見せようとしています。
90分後、私たちの空飛ぶ鉛筆が汚れた滑走路に跳ね返り、ついに私たちのXがスポットをマークしました。エモナックのYup'ik Eskimo村（E-MONICと発音します。地元の人は「Emo」と呼びます） 。
未舗装の道路は私たちを町に導き、合板の家の雑多な品揃えと最も基本的なサービス：それらの中の雑貨店、学校、診療所、警察署です。 849人の村人のための銀行はありませんが、現在ガロンあたり7.25ドルを読み取るガスポンプがあります。 モーターボート旅行の上流（私が「ユピクハイウェイ」と呼ぶようになった）は、現在300ドルです。
秋-川が凍結する前の短い期間-はここエモで忙しい時間です。 ムース狩りの最盛期であり、アザラシ（鉄分が豊富な油と肉の両方に価値がある）は、川がベーリング海に流れ込む簡単なターゲットです。 ツンドラでは、ブルーベリー、クロベリー、コケモモなどの野生のベリーのビュッフェがあり、冬の間ずっとビタミンCの供給が期待されています。狩猟と採集は、10, 000歳の先住民ユプク族の生活様式です。主に自給自足の食事に依存している文化（サケが主流です）。
これらの他の生活必需品とは異なり、私が到着した季節の終わりに近づいていたサーモンは、ユピク族と外の世界との間の1つの経済的リンクです。
その関係を築いている会社は、アンカレッジに拠点を置く準政府グループであるユーコン川漁業開発協会が所有する6つのYup'ik村の協同組合であるKwik'pak Fisheriesです。
今年のシーズンに、クウィックパックは、手で引っ張られた刺し網を使用して平底スキフで下ユーコンを横断する375人の漁師を含む約600人の村人を雇いました。 2005年、世界で最初のフェアトレード漁業として認定された唯一の漁業であり、漁業を営むアラスカ先住民の公正な価格と安全な労働条件を保証する商業基準です。
今年のシーズンはまだ数日しか残っていませんが、遅く、遅く、順調にスタートしました。 （それよりも悪い可能性があります：カリフォルニアのサーモンシーズンは今年完全にキャンセルされました。）
しかし、最初に、サーモンのライフサイクルの概要を説明します。サーモンは見劣りします。淡水で生まれ、海に移動し、淡水に戻って産卵し、死にます。 ユーコンサーモンは、帰りの川を上流に向かう前に、ベーリング海で3〜7年（種によって異なります）過ごします。
通常、ユーコン川下流のシーズンは、非常に貴重な（そして高価な）キングまたはチヌーク（ Oncorhynchus tshawytscha ）の短命の実行のために6月中旬に開きますが、今年、アラスカ州の魚とゲームの部門は、ソナーテクノロジーでは、キングシーズンをオフにし、漁師に夏と秋のチャム（ Oncorhynchus keta ）を待つように伝えました。これは、ケタとコー（ Oncorhynchus kisutch ）としても販売され、時にはシルバーとも呼ばれます。
7月3日は、Kwik'pakの漁師が川に出かけることができた最初の日でしたが、州機関が再びシーズンを閉じるのはそう長くはありませんでした。今回は8月のほとんどです。 その結果、Kwik'pakのゼネラルマネージャーであるJack Schultheis氏は、今年の漁獲量（わずか150万ポンド）が昨年と比べて半分に減少したと言います。
Kwik'pak Fisheriesで処理される前日の秋のチャムキャッチ。 （キム・オドネル） 
静物：秋の友達（キム・オドネル） 
エレン・キーズは彼女のネットからフォール・チャムをリリースします。 （キム・オドネル） 
エモナックのユピック村の空撮。 川は左側にあります。 （キム・オドネル） 
エモナックのスキフの何人かは夜を休んでいます。 （キム・オドネル） 
エモナックの漁船からの川の眺め。 （キム・オドネル） 
まだボートに乗って水から出て、氷で冷やして出血します。 （キム・オドネル） 
著者は漁師のハンフリー・キーズとユーコンのすべてのことを話し合っています。 （ジョン・ローリー） 
漁師のハンフリーとエレン・キーズは網を引き込んで魚をチェックします。 （キム・オドネル） 
ツンドラを背景にしたユーコン川の初秋。 （キム・オドネル） 
今年の浮き沈みのある魚のドラマには多少の慰めがあり、その名前は秋の仲間です。 今年のユーコンのキングシーズンのまさに遅延と究極の閉鎖は、第2層の（そして見過ごされがちな）秋の仲間が淡水の脚光を浴びる絶好の機会であると主張することができます。
淡い肌色と大きな歯のセットは、 Oncorhynchus ketaに「ドッグサーモン」というあだ名を付けました。 Kwik'pakは最初の数年間の運用で、秋のすべてを日本に販売していました。 シュルタイス氏によると、今年は秋のチャムのローワー48での最初の大きなマーケティング活動であるため、今年の夏にシーフードカウンターで見たことがあるかもしれません。
増え続けるシェフたちは、愛する王に匹敵するその多様性と豊かな風味を賞賛し、落ち着いて落ち着いています。
フォール・チャムは「他のサーモンを水から吹き飛ばします」と、シアトルのフライング・フィッシュのシェフ所有者であるクリスティン・ケフは言います。 「それは非常によく食べられ、良い風味を与えるのに十分な油で、しかし強すぎない。我々はレストランでそれに非常に良い反応を示した。」
ニューヨークのハドソン渓谷にあるアロマタイムビストロのオーナーであるマーカスギリアノは次のように述べています。
「私はユーコンからシムを買うだけです。私たちはそれを神戸サーモンのビーフと呼びます。風味がとても強いので、キッチンではほとんど何もしません。ほんの少しの高品質の海塩でパン焼きします。ソースが必要です。この魚を味わったとき、脂肪分は信じられないほどです。」
自然に生じるすべてのフレーバーの背後には科学があります。 上流（ユーコン川の長さ）の2, 300マイルの旅を見越して、フォールチャムは距離を稼ぐのに十分な脂肪を蓄え、その結果、油が豊富な肉ができます。 アラスカの魚とゲームの生物学者であるフレッド・ビューによると、秋のチャムは産卵するために最低1, 000マイル泳ぎます。 「彼らはより多くのエネルギーを蓄えているため、さらに上流に運ぶことができ、脂肪分を増やすことができます」と秋の友達のブエは言います。
Kwik'pakが支援するラボテストでは、ユーコンのフォールチャムの100グラムのサービングで、平均16％の脂肪含量と4グラムを超えるオメガ3脂肪酸が示されました。 オメガ3は、よく知られているように、アメリカ人が魚やナッツ油に含まれる、心臓の健康と脳を活性化する抗炎症性の脂肪です。 対照的に、他の川のキングサーモンの同じサイズは、オメガ3でははるかに低く、約1.5グラムです。
ユピックにとって、新鮮なサーモンはグリル用ではなく、スモークハウス用です。 夏の間、家族は川沿いにキャンプを作り、長いdry状にカットされたドライサーモンを乾燥させます。 次に、乾燥したストリップをコールドスモーク（100度未満で少なくとも24時間）すると、ぎくしゃくした皮のようなおいしい一口ができます。 彼らはスナックとして食べられ、冬の深い凍結を通して栄養分（そして魚油のトン！）を提供します。
サーモンシーズンの最終日は、静かな注意を払って、水泳選手と一緒に行き来しました。 私は、Kwik'pakの従業員であるJacob Kameroffと出かけました。彼は、生涯にわたるEmmonakの住人である漁師のHumphrey Keyesを探して、私を上流に連れて行きました。 週の初めに、私は午後をキーズと彼の妻、エレン、彼の釣りパートナーと過ごしました。 静かな一日の結果、彼らは早く海岸に戻ったので、彼らのボートを見つけることができませんでした。 salは少なく、銀色のピンク色の肉の追求は終わりました。少なくとも今のところは。
漁師の中には白身魚の小さな商業用に準備をする人もいましたが、多くは冬に照準を合わせて、生けにムース、ガチョウ、ベリー、さらにはベルーガなどを補充していました。
最近の電話での会話の中で、私はハンフリーに、季節の変わり目に別れを告げることについてどのように感じたかを尋ねました。 彼はほっとしたのか、他の仕事に取り組むことに熱心でした。
彼は最近の電話での会話の中で、「釣りをするのがちょっと懐かしい」と悲しげに言います。 「ただ漂流している日々が恋しい。最後の日はほろ苦いものだった。」
彼の年間の総漁獲量は2, 023であり、夏と秋のチャムの組み合わせであると彼は報告しています。 「魚の1つ1つが手作業で行われました。氷結と出血です」と彼は言います。 「それは誇りに思うべきだと言わざるを得ない。今では、州下の誰かが座って、世界で最も新鮮でおいしい魚を食べることができる。」
