私は、カリフォルニアの漁業の大部分を閉鎖した西海岸のチヌークの絶滅について報告した2008年の春以来、サーモンを食べることを避けてきました。 私にとって残念なことに、調理方法を知っているのはサーモンだけでした（トースターオーブンで照り焼きソースを使っています。）。しかし、野生の魚のp状について知った後、罪悪感を感じました。問題はダムから汚染、猛烈なアシカに至るまで、そして、私がメニューで野生のサケを見つけたときはいつでも、私は夕食皿に着陸することを考えずに、急速に自分自身を勇敢に投げ飛ばすきらめくチヌークを想像しました。
もちろん、写真写りの少ない代替品は、養殖サーモンであり、ほとんどの新鮮なサーモン肉のソースです。 養殖魚は通常野生種よりも安価ですが、環境に悪いと報告されており、より多くの汚染物質が含まれており、起動するのが少し怖いようです。魚の食餌にはオキアミがないため、肉は自然に灰色です肉はピンクに染まっています。 美味しすぎない。
しかし今月、モントレーベイ水族館のシーフードウォッチ-ガイドラインは持続可能なシーフード群衆の福音です-は、サーモンを養殖する新しい手法への支持を発表しました。 ほとんどの養魚場は、広大な海の網ペンでサーモンを育てています。 魚は逃げて病気を野生の個体群に広めることができます。 しかし、ワシントン州ロチェスターに本拠を置く水産養殖会社のAquaSeed Corp.では、サケは陸上の淡水タンクで飼育され、汚染と海シラミや他の病気の拡散を減らします。 魚には特別な餌が与えられ、伝統的な農場のサケよりも少ない天然の魚粉が必要です。 さらに、魚肉には豊富なオメガ3脂肪酸が含まれており、シーフードウォッチの「ベストチョイス」リストと「スーパーグリーン」リストに載っているほどの低濃度のPCBが含まれています。
アクアシードはパシフィック・コーホー（シルバー）サーモンを育てます。これはベニザケやチヌークよりも少しマイルドな風味があると言われていますが、テリヤキソースを巧みに焼いて、トースターオーブンでしっかりと手にします。 生産は比較的控えめで、まだ店頭で見つけることはできませんが、AquaSeedはホールフーズのような大きなチェーンと協力しており、アジアの養魚場にサーモンの卵を販売していると伝えられています。
「これは非常にエキサイティングです」とシーフードウォッチのシニアサイエンスマネージャーであるジェフリーシェスターはサイエンティフィックアメリカンに語りました。 「これは実験科学プロジェクトではありません。 それは、スケールアップする本当の可能性があるところまで成熟しています。」（私たちはそのしゃれが好きです。）
