私は今それを想像することができます：グレービーバスに入っている2つの長方形のひき肉パテ、アルミニウムコンパートメントにきちんと隔離され、ソースがテイタートッツ、エンドウ豆とニンジンのメドレー、または最も重要なのはリンゴのデザートに染み込むのを防ぎます。 空腹の男性、または洗練されていない口蓋を持つ1970年代の子供のための食事。 （私は子供の頃、特に作り付けのデザートのあるものであるとき、私はテレビの夕食を御treat走と考えました。）
「ソールズベリーステーキ」というフレーズは、唾液腺を引き立たせることはありませんが、まったく反対ですが、ジェームズヘンリーソールズベリー博士が彼にちなんで名付けられる前の料理を説明した「牛肉の筋肉」よりもはるかに食欲をそそります。
そして、それは彼の1888年の分布論的に密集した本 『 The Relation of Alimentation and Disease 』の中で最も吐き気を催さない部分かもしれません。 ソールズベリー博士は、これまでもそれ以降も多くの人々と同様に、食物は健康の鍵であり、特定の食物は病気、特に腸の病気を治すことができると信じていました。 彼は南北戦争中に彼の理論をテストし、北軍兵士の間の慢性下痢を切り刻んだ肉と他のほとんどの食事で治療しました。 30年間の研究の後、彼はついにアイデアを発表し、アメリカの最も初期の流行食の一つを始めました。
「健康的な栄養補給、またはシステムが十分に消化して同化できるような食物を食べることは、常に健康を促進します。 不健康な栄養は常に病気の原因として作用します」と彼は書いた。 現代のほとんどの医師は、健康または不健康な栄養素（今日では「食物」としてより一般的に知られている）を構成するものについてではないにしても、少なくともある程度感情に同意するでしょう。
ソールズベリーにとって、牛挽肉のパテは健康食品でした。 信じられないかもしれませんが、敵は新鮮な果物と野菜でした。 「より実質的な食事を犠牲にして」過剰摂取すると、彼は子どもたちに「夏の苦情」をもたらした。
病気の兵士に関しては、問題は、品種や栄養が十分ではない「デンプン質の陸軍ビスケット食」でした。 彼の処方箋：
最初のステップは、酸っぱい胃と腸を洗い流し、食べ物を変えることです。 選択する食品は、アルコールと酸性酵母で発酵しにくいものでなければなりません。 これは、消化器官に最小限の労力で最大限の栄養を与えるときに、前述のように準備された牛肉の筋肉パルプです。 焼きマトンへの時々の変更を除いて、この食べ物以外に何もありません 。
序文で、ソールズベリーは、彼が結論に至った研究について説明しました。
1854年に、私が孤独な時間の1つで、一度に1つの食物だけに住むことの効果を試すという考えに至りました。 この実験は、最初は一人で始めました…。 ベイクドビーンズでこの一連の実験を開始しました。 私は光が壊れ始める前に3日間にわたってこの食物に住んでいませんでした。 私は非常に鼓腸になり、便秘になり、頭がめまい、耳が鳴り、手足が刺すようになり、精神的作業にはまったく向いていませんでした。 通路の顕微鏡検査は、豆の食物が消化されなかったことを示しました。
勇敢な科学者はそこで止まりましたか？ もちろん違います！ 1858年、彼は他の6人のシュレミエルに同行し、ベイクドビーンズ以外は何も食べなかった。 彼は、彼女の家に7つの鼓腸のめまいモペを我慢しなければならなかった妻がいたかどうかについて言及しませんでした。 私の推測はノーです。 その後、彼と他の4人の男性は、30日間オートミールのおridgeだけで生活しました。 他の単一食品実験が続き、結合組織を破壊するために細かく刻み、完全に調理された赤身の牛肉が最良かつ最も簡単に消化される食品であるという結論に至りました。 南北戦争が開始された1861年には、彼は苦しんでいる兵士に関する理論を試す準備ができていました。
ソールズベリーの本が出版されたとき、戦争が終わってから20年後、彼のアイデアは大きな衝撃を与えました。 エルマ・スチュアートというイギリス人女性は、ある観察者が「ポピュラーで際どいスタイルで書かれている」と書いた本で、ソールズベリーの食事の癒しの美徳を称賛し、ミンチミート療法を宣伝しました。 約20年の間、ダイエットは、最近の低炭水化物ダイエットの極端なバージョンから考えれば、それほど違いはありませんが、大流行していました。
別の半世紀の間、ソールズベリーステーキの将来のテレビディナーコンパニオン、テイタートッツは発明されませんでした。 その時までに、ソールズベリーはほぼ50年間死んでいたが、そのような「不健康な栄養補給」に反対するには遅すぎた。
