「スウェーデンの牡を食べたことはありますか？」ヨーテボリのRestaurang GabrielのJohan Malmシェフは私に尋ねました。 「彼らは世界で最高だ」と私は思っていなかったので、彼はバーの後ろから1つをつかんで開き、氷でいっぱいのマティーニグラスの上に置いた。 レモンを2、3滴垂らした後、私は同意しなければなりませんでした。これは私が今までで最高のカキでした。ミネラルのタングと塩味があり、同時にクリーミーでしっかりしています。
この旅行の前にスウェーデンのカキについてあまり聞いたことはありませんでしたが、その理由の1つは、現在FDAの貿易規制により、すべてのヨーロッパのカキの米国への輸入が禁止されているためです。 「規制が成立するまで、完全かつ完全に行き詰まっています」と、ギネス世界記録保持の牡shのシャッカー、パトリック・マクマリーはSmithsonian.comに語った。 「米国の大部分の人々は、スウェーデンからカキを手に入れることができることさえ知りません。」
翌日、ノルウェーの南45分ほどのスウェーデンのボフスレン海岸沿いのグレブベスタッドで、カキの90パーセントを収穫しました。 私は、地元の漁師（および兄弟）パーとラースカールソンが所有する、水上にあるベッドアンドブレックファーストと19世紀のボートハウス、エバーツシェボッドに立ち寄りました。 兄弟たちは、スウェーデンの群島に浮かぶ1952年の見事な木製帆船で、釣りの小旅行やロブスターとオイスターの「サファリ」を提供します。 私の最初のスウェーデンのカキの記憶を思い出したので、カキを収穫し、レッスンをシャッフルし、ボートで賞金を味わう2時間のセーリングエクスカーションであるカキサファリを選びました。
その「世界最高」のタグは、非常に主観的ではありますが、必ずしもサポートされていないわけではありません。 ワインと同様に、各カキの味は海のテロワールに大きく依存しており、スウェーデンのテロワールはカキ作りに特に適しています。 Grebbestadの周りの水は栄養が豊富で、塩分が高いとMcMurrayは説明しました。 重要なことに、水はまた、さもなければ新鮮な貝に感染する可能性のある厄介なウイルスや寄生虫を武装解除するのに十分冷たいです。 スウェーデンのカキは寒いため、食べられる大きさに成長するのに何年もかかります。サファリで食べたものは約10歳で、若いものは水に投げ戻されて、独特の風味が生まれます。
ペルの娘のハンナ・カールソン・トーレンがサファリを案内しました。 EvertsSjöbodのボートハウスは天然のカキのベッドの上にあり、Thorénは私たちの旅で食べるカキの一部を収穫するために半分の熊手、半分の漁網である仕掛けで水中をこすり落としました。 彼女は漁獲物をドック（大きな手のひらほどの大きさのスリムで大きなカキの山）に投げ捨て、若いものを追い返し、成長するために成熟したものが何かにしがみつく必要があることを示しました。 成熟したカキでは、繁栄するために岩や他のカキに付着した貝の溝を見ることができます。 彼女は、ボートのために集めたものが生きていることを確認しました。「丸くしたので、それらを開いて開け、タップすると閉じます。」と彼女は言いました。 「死んだ牡は二度と閉じません。 それらを食べないでください。」
賞金がいっぱいになったら、ボートに乗って群島に出航しました。 船長は地図を使用しませんでした。ルートは長年にわたって島でマークされ、白い四角が硬い岩の露出部分に描かれ、乗り心地を管理するのに十分な深さの水路を案内していました。
帆を楽しんでいる間（島を経由してグレブベスタッド村の海岸に行き、再び戻ってきました）、Thorénは海藻で覆われたテーブルにキャッチを広げ、ビールとニワトコのジュースのサンプルを注ぎました。 彼女はその後、カキの殻むきのレッスンを行い、全員にターンを与えました。 想像以上に難しいです。カキを片手で持ち、丸い側を下にして、特別なナイフでジョイントを切ります（押しずにしっかりと絞ることを忘れないでください、または自分で切ります）カキを開き、内側をスワイプして、シェルを閉じたまま筋肉を切断します。
Thorénは、スウェーデンのカキを食べるための最良の方法を教えてくれました。レモンを2滴だけ使用し、噛んですべてのフレーバーを取得し、Grebbestadの地元のOyster Porterビールを一口で追いかけます。 それぞれ4〜5個の牡を食べた後、私たちはかなり満腹でした。 スウェーデンの料理は肉が多くて大きく、完全に一人で食べることができます。
サファリの終わりに、私たちはボートハウスに戻り、狭い階段を登り、オーシャンビューのテーブルに座って、他の地元の珍味、ザリガニ、ムール貝、エビ、ロブスターを楽しみました。 それはすべて美味しかったが、それらの水なしの新鮮なカキに勝るものは何もなかった。
