ワニのピラウ、ゴーファーリクガメのシチュー、沼のキャベツ、コキーナのスープ。 セントオーガスティンの料理の伝統は、多くの珍しい地元の食材をブレンドしています。 カラフルで、風味豊かで、実にユニークな古いレシピのコレクションを発見しました。 モダンシェフ、ジョナサンミレンの「聖アウグスティヌスの味：古代都市のレシピ」は、旧聖アウグスティヌス村（904-823-9722）で$ 5.95で更新されます。
この物語から
[×]閉じる
（2001年セントオーガスティン） 
フォトギャラリー
スープ：
ドナックスまたはコキーナのスープ
この繊細なスープは海の贈り物です。 小さなコキーナは、夏の数ヶ月の間、潮が岸に打ち寄せるので、砂に穴を掘ります。 砂からすくい取ったら、コキーナをすすぎ、カバーするのに十分な水を入れた鍋に入れます。 シェルが開くまで中火で調理します（通常約5分）。 ブイヨンをこし、殻を捨てる。 少しバターと軽いクリームを加えて味をつけます。 パセリのみじん切りまたはチャイブで飾り、色を加えます。 数量はコキーナコレクターの成功によって決まるため、数量は記載されていません。
メインコース：
ワニのピラウ
20年の保護の後、ワニは目覚ましい復活を遂げ、ワニ肉は再び利用可能になりました。 体の肉は硬すぎるので、尾の肉だけが使用されます。 ワニのしっぽを準備する最良の方法は、穀物全体の肉を1/4インチから½インチのストリップにスライスすることです。 軽くパン粉をまぶして揚げながら、ダッペラを含んだこの料理を試してみてください。
2ポンド ワニの尾、スライスまたは立方体
オリーブオイル1/4カップ
玉ねぎ2個、みじん切り
刻んだ大きなピーマン1個
にんにく4かけ
4ベイリーフ
さいの目に切ったトマト1カップ
長粒米1カップ
2カップのチキンストック
½新鮮なダッティーペッパーまたは小さじ1コショウソース
塩小さじ1/2
黒胡pepper小さじ1/4
小さじ1/4乾燥タイム
アリゲーターの肉を柔らかくなるまで少量のオリーブオイルで炒め、脇に置きます。 ダッチオーブンで、玉ねぎ、ピーマン、ニンニクを残りの油で柔らかくなるまで煮る。 トマト、月桂樹の葉、唐辛子またはソース、調味料を加え、弱火で5分間煮る。 鶏肉とすすぎ米を加えて20分煮ます。 ワニの肉を加え、よくかき混ぜ、味付けし、調味料を調整します。 さらに5分間煮て風味を組み合わせます。
ゴーファートータスシチュー
「フーバーチキン」としても知られているホリガメカメは、ミノルカン、フロリダの先住民、および大恐era時代の家族の食事の定番でした。 Gopher Tortoise Stewの正確な組成は、その時点でどの原料が入手可能かによって異なりますが、これは典型的なレシピです。 今日、ホリネズミガメは保護種ですが、ワニや豚の代わりに使用することもできます。
肉を2インチに切り、塩水で柔らかくなるまで煮る。 大きなダッチオーブンで、カリカリと脂肪が出るまで塩豚肉を炒めます。 肉と茶色を追加します。 玉ねぎのみじん切り、ピーマンのみじん切り、ニンニクのみじん切り、トマトのさいの目に切ったトマトをたっぷり加え、20分間煮る。
次に、肉が調理された水、さいの目に切ったジャガイモ、いくつかの月桂樹の葉、塩と黒胡tasteを味に加え、新鮮なダッティペッパーまたはダッティペッパーソースを少し加えます。 弱火で1.5〜2時間煮る。 必要に応じて、水に溶かした少しの小麦粉、またはいくつかのマッシュした固ゆで卵黄でシチューを濃くします。 ドライシェリーの贅沢を提供できる人には、サービングの直前にダッシュが追加されます。
熱いパイピングをご飯とコーンコーンで提供します。
野菜：
プレーンオールドスワンプキャベツ
新鮮なカットキャベツパームの機会があれば、ここでそれを修正するためのレシピがあります。 ほとんどの人にとって、心に到達することはそれが価値があるよりも困難です。 古いタイマーとセミノールインディアンにとって、それは生き方でした。 フロリダの本当の冒険がしたいなら、自分で作ってみてください。
手のひらからブーツを外し、心まで剥がします。 心臓を一口サイズの塊に分け、調理の準備ができるまで冷水に浸します。 玉ねぎをみじん切りにする。 フライパンで1/2ポンドの塩豚肉を小片に切る。 玉ねぎとバターを少し加え、玉ねぎが柔らかくなるまで調理します。 オランダのオーブンでバターを溶かします。 十分な量のキャベツと4分の1のタマネギを追加します。 塩コショウで味付けします。 鍋が半分いっぱいになるまで、同じ割合でキャベツとタマネギを追加します。 キャベツが燃えないように攪拌しながら、弱火で約30分間調理します。 キャベツが柔らかいときに出す。
樹木を保護するために、密集したクラスターで成長しているヤシから、またはそれらを除去する建設現場からキャベツを切り取ってください。 最高のキャベツは、高さ8〜12フィートの木から来ます。
飲む：
オレンジ低木
アメリカ独立戦争の頃、アナスタシア島にあるジェシーフィッシュの果樹園は、アメリカで最高のオレンジを収穫していました。 彼らは、オレンジの低木を作るために、遠くロンドンからの需要がありました。 この強力な飲み物は、オレンジジュースとラム酒と砂糖を組み合わせたものです。 ウイスキーの酸味の先祖と考えられるかもしれません。 ロイヤリストと愛国者の両方にヒットしました。
1ガロンのラム酒と6個のオレンジの皮を混ぜます。 6カップの砂糖を加え、よく混ぜて溶かします。 この混合物を甘いオレンジジュースのクォートと組み合わせ、木製樽または土器に数週間入れて熟成させ、キャラクターを発達させます。 熟成後、キャスク、ストレイン、ボトルから灌木を取り除き、すぐに消費または保管します。 これは心のこもったパンチの素晴らしいベースです。
ああ！ 砂漠！
アンブロシア
アンブロシアは南部の休日の伝統です。 クリスマスに間に合うように熟した新鮮なフロリダの柑橘類を利用しています。 お祝いのホリデーシーズン中に提供される堅実な料理にぴったりです。
ネイビーオレンジ4個
2グレープフルーツ
½新鮮なパイナップル
1/4カップピーカンピース
½カップオレンジジュース
1/4カップライトコーンシロップ
½カップ細切りココナッツ
1/4カップのドライシェリー
オレンジとグレープフルーツの皮をむき、切り取り、種を取り除きます。 パイナップルの皮を剥き、一口大に切ります。 オレンジジュース、コーンシロップ、シェリー酒を混ぜます。 果物を注ぎ、冷蔵庫に一晩置いて風味を組み合わせます。 ココナッツとナッツでトップ。 アンブロシアは、個々のカップに入れて、またはグランドフィナーレとしてクリスタルボウルでお召し上がりいただけます。
