バナナを未熟なアボカドと一緒に紙袋に入れることについて聞いたことがありますか？ バッグをカウンターに数日間置いておくと、アボカドが熟します。 それらはコミュニケーションの成果です。 彼らはお互いに臭いがしています。
更年期の果物と呼ばれる、摘み取った後に熟す果物*は、エチレンと呼ばれる植物ホルモンのおかげで、より柔らかく、より甘くなる。 果実自体と皮膚の微生物によって生成されるガスは、ペクチナーゼ、加水分解酵素、アミラーゼの放出を引き起こします。 これらの酵素は果物を熟成させ、より魅力的に食べさせます。 植物は揮発性ガスを検出し、その信号を生理学的反応に変換できます。 ダニー・チャモヴィッツは、植物の中でエチレンの受容体が特定されていることを植物が知っていることで書いており、嗅覚や嗅覚のために持っている神経経路の受容体によく似ています。
このガスは、1901年にサンクトペテルブルク植物研究所のディミトリーネルジュボウという17歳のロシア人科学者によって発見されました。 街の明かりに近づいてねじれ、異常に太くなった木々を見つめながら、ネルジュボウが窓にいるのを想像するのが好きです。
Neljubowは、彼の研究室でエンドウ植物を発芽させる注意深い研究を通して、エチレンに関する彼の啓示に来たようです。 彼は真っ黒な一対の箱にエンドウ豆を植えました。 1つに、彼は外部から空気を送り込みました。 もう一方は彼の研究室から空気を送りました。 実験室の空気を与えられたエンドウ豆は横向きに成長し、膨張しました。 彼はその後、研究室のランプや夜の路上で燃えた「照明ガス」に含まれるエチレンを分離しました。
1930年代、フロリダのオレンジ栽培者は似たようなことに気づきました。 彼らが果物を灯油ヒーターで暖かく保ったとき、熱自体はオレンジを熟しませんでした、それでも果物は熟しました（そして時々腐りました）。 果物は灯油のエチレンの匂いがしました。あなたや私が近所のバーベキューから漂うような気がします。 そして、それはいくつかの漏れやすいパイプによって発見されたチャンスの発見のために私たちが知っていることです ネルジュボウの研究室で。
JD Goeschle / Discoveries in Plant Biology、1998年により増加した濃度のエチレンで成長したエンドウ豆の写真。これに関するインスピレーションをいただいたRobert Krulwichに感謝します。
*更年期の果物には、リンゴ、アボカド、バナナ、メロン、桃、トマトが含まれます。 さくらんぼ、ぶどう、オレンジ、イチゴなどの他のものは、摘み取った後は熟しません。
