パンプキンスパイスのすべての時代の前に、パンプキンパイがありました。
最初のイギリス人開拓者はアメリカの植民地にパイの概念をもたらしました。 故郷のイギリスのように、初期の入植者は「p」と呼ばれる細長い鍋でパイを調理しました。 クラストはしばしば食べられませんでしたが、ベーキング中にフィリングを保持するために単に設計されました。 アメリカ革命の際に、「皮」という用語が「co」に代わってペストリーの殻を表し、皮が食べられるようになりました。
北米原産のカボチャは、おそらく最初の感謝祭で出されました。 しかし、それが食べられたのはパイと考えることができる形であったことは疑わしいです。 代わりに、カボチャはおそらく煮沸またはローストされました。
パンプキンパイは、後になるまで頻繁に感謝祭のデザートになりませんでした。 アメリア・シモンズは、1796年にアメリカで出版されたアメリカ人による最初の料理本であるアメリカ料理に 、今日の食事に似たレシピを含めました。この料理本は、米国議会図書館が最近「88当時非常に人気があったので、レシピを含めることは確かにパンプキンパイの人気に貢献しました。 今日、感謝祭ごとに約5, 000万個のパンプキンパイが消費されています。
伝統的なパンプキンパイのレシピには、パイパン、ペストリーの殻、詰め物が含まれます。 パイパンは、オーブンに耐える材料で作られた浅い容器で、傾斜した側面と狭い平らな縁があります。 ペストリーシェルは主に小麦粉、脂肪、水でできています。 詰め物には、カボチャ、乳製品、卵、砂糖、オプションのスパイスの4つの主要な材料が含まれています。 焼きたてのフィリングはカスタードを形成します。
クラストとフィリングには多くのバリエーションがあります。 誰もがパイを自分で作る方法を持っています。 あなたは素晴らしいレシピを持っているかもしれませんが、あなたのパンプキンパイのレシピで今日特許を取得することは非常に難しいでしょう。 通常、このタイプのレシピは、以前に行われたことの明らかなバリエーションです。 しかし、パンプキンパイを焼くのを簡単にするのに役立った多くの特許発明があります。
パイパンから始めて
多くのパンプキンパイはパイレックスガラスパイパンから始まります。 コーニングが1915年以来どのようにガラスの耐熱皿を作っているかを考えると、驚くことではありません。調理器具に理想的な物質になります。 実際、金属はほとんどの熱を反射するため、ガラス製のパンは金属製のパンよりも熱を吸収することを知っていました。 リトルトンは、彼の主張を証明するために、Nonexガラスバッテリージャーの上部を切り取り、新しく作成した低キャセロール料理を妻のベッシーに渡しました。 彼女は、ガラスの皿が金属鍋よりも早く料理を作り、低温で料理することを発見した。 また、ガラスには、調理した食品を見ることができるという追加の利点もありました。 パイパン（最初の製品）の「py」に基づく架空の言葉であるPyrex®の商標は、1915年に最初に使用され、1917年に登録され（登録番号115, 846）、ブランドが誕生しました。 Pyrexオーブンウェアは大成功を収め、最初の4年間で400万個以上、その後8年間でさらに2, 600万個を販売しました。
レディースホームジャーナル 1916年9月のパイレックス広告 Pyrexオーブンウェアの成功は、グラタン皿の形とガラスの調合の両方に根ざしています。 ノネックスガラスはガラスの一般的な成分である酸化鉛を除去するために再処方され、コーニングはこの新しい処方を使用してベーキング皿のラインを開発しました。 コーニングのユージーンサリバンとウィリアムテイラーは、1915年6月24日にベーキング皿とガラスの形成の両方に関する特許を申請しました。米国特許庁は、それらを別個の発明とみなしました。 1919年5月27日に、2つの特許が付与されました。「加熱容器」に1, 304, 622、特許 「ガラス」の第1, 304, 623号
パットに示されているいくつかの異なるベーキング皿があります。 「パイを焼いて供することができる、本発明を実施するパイプレートの断面」として説明されている図２を含む米国特許第1, 304, 622号（米国特許第1, 304, 622号） 
その日付与された2番目の特許である特許第1, 304, 623号は、シリカ（SiO2）、酸化ホウ素（B2O3）、アルミナ（Al2O3）、酸化ナトリウム（Na2O）、およびオプションで酸化アンチモン（Sb2O3）および酸化リチウムを含むホウケイ酸ガラス配合物に関するものです（Li2O）。 このフォーミュラは、高い安定性と低い膨張係数を可能にし、「料理または実験室での使用を目的としたプレス製品またはブロー製品への製造に特に適しています」（米国特許1, 304, 623） パイクラスト
丁寧に適量の水と注意深く混ぜた小麦粉と脂肪は、完璧なパイ生地を作るための鍵です。 植民地時代から、小麦はアメリカで栽培され、製粉所は小麦を小麦粉に変えてきました。 ジョージワシントンは1770年に製粉所を建設し、1791年にオリバーエヴァンスが開発した特許技術を使用するように製粉所をアップグレードしました。 ワシントンは、1790年にエバンスの改善を知り、新しく設立された米国特許庁に提出された特許出願を確認して署名しました。 これは、事務所によって付与された3番目の特許でした。 残念ながら、元の特許は1836年の特許庁の火災で失われ、もはや存在していません。 ただし、この技術は、書籍とマウントバーノンの製粉工場の両方で使用されています。 長年にわたって小麦粉の生産に関して多くの特許が認められてきましたが、これが初めてでした。
Oliver Evans（米国議会図書館）によって設計された穀物を処理するための自動化された工場 クラストの2番目の重要な成分については、バター、ラード、または固体野菜ショートニングなどの硬い脂肪を小麦粉に慎重にカットし、小麦粉で覆われた脂肪の小さな粒子を残します。 風味のために塩が加えられ、生地を作るために少量の冷水が加えられます。 パイ生地を薄片にするのには科学があります。 脂肪粒子は、圧延プロセスで平らになるように、溶けないように十分に冷たくする必要があります。 さらに、小麦粉は簡単に過剰に加工される可能性があり、グルテンが形成される可能性があり、堅い生地を作ります。 パン職人は、ラード、バター、または野菜のショートニングを使用する場合、一般的に好みを持っています。
20世紀初頭にプロクター＆ギャンブルが動物性脂肪の代替品を探していたときに、固形野菜の短縮が始まりました。 ドイツの化学者エドウィン・カイザーは、1907年10月18日にオハイオ州シンシナティに本社を置く会社に、水素化によって液体から固体脂肪を生成できる新しい化学プロセスについて書いた。 プロクターとギャンブルは、綿繊維製造の副産物である液体綿実油を石鹸作りに使用できる固体脂肪に変換する方法を探していました。 彼らは、カイザーの特許に対する米国の権利を購入し、綿実油をクリーミーな固体に変える実験を開始しました。 素材はラードに非常によく似ており、彼らはこの製品を動物性脂肪の代替品と考え、家庭料理人に販売し始めました。 1910年、Proctor＆GambleのJohn Burchenalは「ラードを厳密にシミュレートした均一な白色または黄色がかった半固体」の特許出願を提出しました。 No. 1, 135, 351が付与されました。 本発明の目的の一つは、「酸敗になる責任が最小限に抑えられる調理の短縮」をもたらすことであった。脂肪中の不飽和結合は水素化により除去されたため、結果として生じる脂肪は酸化されにくくなる。典型的な動物性脂肪より酸敗。 製品Crisco®Shorteningはこの特許技術の結果であり、1911年に市場に登場しました。商標Crisco（登録番号117, 704）は1911年に商業で最初に使用され、1917年に登録されました。動物性脂肪の「純粋な」経済的代替物として。 製品は世界中で定番となり、彫刻で不死化されています。
クリスコ（1965）、ロバートアーネソン、アメリカ、b。 1930〜1992年、カリフォルニア州ベネシア（Hirshorn Museum and Sculpture Garden） パイクラストは手で混ぜて麺棒を使って広げることができますが、Kenneth James PooleのPatなど、エッジを圧着するのに役立つ省力化デバイスに関する特許がたくさんあります。 1925年7月14日に付与された「パイクラストカッターおよびエッジマーカー」の第1, 545, 600号。
KJ Pooleの「パイクラストカッターおよびエッジマーカー」、1925年7月14日特許（米国特許1, 545, 600） 詰め物を作る
最も一般的なレシピでは、エバポレートミルクの使用が求められています。これは、この時期にスーパーマーケットのエンドキャップのカボチャの缶の隣に置かれるミルクの缶です。 ミズーリ州セントルイスのジョン・メイエンバーグは、パットを受け取りました。 1884年11月25日の米国特許第308, 422号「牛乳の保存プロセス」。この特許は、牛乳が加熱され、水が「蒸発」し、水が除去されると乳製品が「凝縮」するプロセスを記述しています。 したがって、「エバポレートミルク」または「コンデンスミルク」という名前の由来。（エバポレートミルクは砂糖を加えないコンデンスミルクです。）エバポレートミルクは冷却され、缶に密封され、加熱殺菌されます。 「この後、すべてが密閉されているかどうかを調べるために缶が検査され、もしそうであれば、それらは市場に出られる準備ができている」と特許は読む。
詰め物用のカボチャは、新鮮なカボチャを調理して肉をピューレにすることで作ることができますが、ほとんどの人は便宜上、または場合によっては味に缶詰のカボチャを使用しました。 今日、世界のカボチャの缶詰の85％は、イリノイ州モートンにあるリビーパンプキンファクトリーから来ています。 （Libby'sは1894年から食品を販売しています。）カボチャは、リビー自身の優先種子から栽培されています。 o'-ランタン。 英国の商人ピーター・デュランドは、1810年8月25日にブリキ缶を使用して食品を保存するというアイデアの最初の特許（英国特許第3, 372）を受け取ったとされています。
だから、感謝祭でパンプキンパイを作って食べているときは、多年生のお気に入りを作った現在の特許を取得したすべての発明を検討してください。
