目の前のレストランの壁に固定されたメニューは、誇らしげに176のご飯を提供しています。 頭に浮かぶ最初の質問は、「どのように？」に続きます。すぐに「なぜ？」同じ主要な材料を使用してその数の料理をどのように準備できますか？とにかく、どうしてそんなことをしたいのですか？ しかし、これはスペインの東海岸にあるバレンシアです。 彼らは米を真剣に受け止めています。
パエリアは、スペインの万能料理としてしばしば却下されます。 この象徴的な料理は、バレンシア市周辺のカンポで初めて日の目を見ました。 8世紀初頭からコロンブスの時代までのムーア人の治世の間、これは当時知られている世界で最も農業生産性の高い地域でした。 街の南東にある淡水湖であるアルブフェラの広大な水路は、水田を灌漑する水だけでなく、そこで育った魚、ウナギ、家禽も提供しました。
パエリアという名前のロマンティックな（ばかげたと言う人もいるかもしれませんが）起源は、若い男が恋人のために料理を作ったという話に由来します。 より現実的な起源は、料理が伝統的に調理され、ラテン語の膝蓋骨に由来する浅い、2つのハンドルのフライパンからその名前を取っていることです。
初心者にとって、パエリアはパエリアです。しかし、パエリアの準備の微妙さ、水をいつ加えるか、サービスを提供する前にどれだけの時間を置くべきかの正確なタイミングは激しい議論の対象です。
ニューヨークにはスペインのレストランがあり、バレンシアから水を輸入してパエリアを作っているという伝説があります。 バレンシアノスは、真のパエリア 水は、米の調理方法に影響を与えるほどの高濃度のカルシウムを持っているため、バレンシアでのみ作ることができます。 彼らがパエリアを作るために山や他の場所に行く場合、彼らは彼らと一緒に水を取る。
パエリアの基本は非常にシンプルです。 ほとんどの人が自給自足のレベルで生活していた時代は、貧しい人の食べ物でした。 トマト、小さなニンニク、肉、いくつかの野菜、そしてあなたが手に入れたものは何でも、あなたはあなたの周りにあるものを使いました。 しかし、肉と魚を混ぜることは決してありません。これは、 ギリスの現代的な逸脱であり、外国人の舌のような名前です。 しかし、食事の本質はご飯であり、誰もがその調理方法について異なる意見を持っています。
フラメンコ愛好家がスペイン南部の貧困から生まれたジプシーだけが本当にフラメンコを踊ることができるとあなたが言うように（フラメンコダンス形式が実際にインドから来たという事実に直面して飛ぶ）、バレンシアはあなたに教えますバレンシア地方の本当の息子だけが本物のパエリアを作ることができ、それぞれが自分のレシピが最高であることを保証します。ただし、日本人シェフがこの地域の主要なコンコーソを獲得したとき、彼らは少し言葉を噛まなければなりませんでしたde paella （パエリアコンペティション）2年連続。
毎週日曜日の朝、私は友人のビセンテと友人のグループと一緒にカンポに行き、園芸生活を取り戻そうとしている土地の区画で働きます。 月に一度、彼は巨大なパエリアを作り、家族やさらに多くの友人を招待します。バレンシアの伝統もそうです。 ビールやワインを飲んでいる間、誰もがアドバイスを投げかけますが、実際には準備や料理を手伝うことはめったにありません。 「もっと水を入れてください。」「いいえ、水浸しにします！」「それはニンニクが多すぎます。」「肉をもっと茶色くする必要があります。」ビセンテはそれらをすべて無視し、彼が手渡した同じレシピに固執します。彼に。 それは大きな家族のイベントであり、準備ができたら伝統的な方法でそれを貪ります。誰もが同じテーブルに座って、自分の木製のスプーンを使って鍋から外で食べます。
