1934年、作家で現代美術の収集家であるガートルードスタインは、米国ツアーを開始しました。 彼女の本「アリス・B・トクラスの自伝」は 、長年の恋人の観点からスタインによって書かれた回想録で、かなりの話題を呼んでいました。 パリを故郷と呼んだアメリカ人のスタインは、37の都市で講演をするために立ち寄り、6か月の間に有名人としての地位を固めました。 そして、トクラスが脚光を浴びたことは一度もありませんでしたが、彼女は常に牽引されていました。 Toklasは1954年にThe Alice B. Toklas Cookbookを発表しました。彼女自身の回想録はキッチンの観点から語っています。
キッチンでは、トクラスが彼女の要素だったので、これは適切なフィルターです。 「ガートルードは食べただけで、彼女は食べるのが好きでしたが、料理人ではありませんでした」と、現在ナショナルポートレートギャラリーで展示中の「 Gertrude Stein：Five Stories」のキュレーターであるワンダコーンは言います。 「彼女は食べ物について言及されることはありません。それは完全にアリスの領域です。 アリスは料理人の夜休みに定期的に料理をしていたので、彼女とガートルードは関係を始めました。 アリスはガートルードのアメリカ料理を作りましたが、彼女は少し懐かしく感じていました。 アリスは料理人の非常に厳しい監督でもありました。 ショッピングは「ちょうど」行われなければならず、非常に適切な場所で、その朝野菜をすべて摘まなければなりませんでした。 彼女は、他の誰も許可されていなかった1つの部屋でした」
1954年に最初に発行されたToklasの料理本は、単純なレシピのコレクションであるだけではありません。 著者は、食べ物と彼女の人生を際立たせる人々や出来事を組み合わせています。 彼女は、フリッターやアイスクリームで記憶されている母親の料理人が用意した食べ物によって、幼少期と形成的な料理の経験を語っています。 ピカソにベースを提供するという逸話を含むアーティストとの夕食会、そして戦時中も食事を上手にしようとする彼らの冒険は鮮やかに語られています。 1934年のアメリカのツアーでさえ、食べ物として記憶されています。 スタインとトクラスは、彼らが言われた食べ物は、主に缶詰商品で構成されている人々よりも奇妙であるとは気に入らないことを懸念し、彼らは彼らが泊まるホテルのレストランの1つからメニューを送ってもらいました。 「さまざまな料理は嬉しい驚きでした」とトクラスは書いています。「缶詰の野菜カクテルとフルーツサラダが圧倒的な地位を占めていたとしても。 慰めとして、ハニーデューメロン、ソフトシェルクラブ、プライムローストビーフがありました。 素晴らしい冒険を引き受けます。」
クックブックは、「雨の日にだれでもホイップできます」というハシシュ・ファッジのトークン・レシピのためにある程度の悪名を獲得しました。 「ブリッジクラブまたはDARの支部会議」。最初のアメリカ版では省略されていましたが、1960年代初頭にファッジレシピが復元された第2版が登場しました。 「アリストクラスブラウニー」は、すぐに禁制品を詰めたチョコレートのような焼き菓子のキャッチオール用語になりました。 しかし、トクラスは彼女の指示に慎重です。 「それは注意して食べるべきです」と彼女はアドバイスします。 「2個で十分です。」
この特定の名声にもかかわらず、 The Alice B. Toklas Cookbookはもっと詳しく見るに値します。 「まず第一に、それは素晴らしい回顧録です」とコーンは言います。 「彼女の物語は素晴らしいです。間違いなく読む価値があります。 しかし、私も彼女の食べ物を食べてきました。 彼らはNPGショーのオープニングでそれを務めました。 それは素晴らしかったです。 実際、アリストクラスチキンには特別な何かがあるようです。 シェフとニューヨークタイムズのフードライターであるジェームス・ビアードは、キッチンで彼女の腕前についてラプソディックにワックスを掛けたとき、「無限の名物があったが、彼女のチキン料理は特に素晴らしかった」と述べました。 彼女の才能の秘密は、大きな苦痛と驚くべき口蓋でした。」
トクラスの料理の味を試してみたい方のために、彼女の料理の本はまだ出版されています。 DCエリアに住み、ディナープランを探している人のために、今日は、ナショナルポートレートギャラリーの向かいにあるプルーフが、トクラスと彼女の個人的な料理に触発された4コースメニューを提供する最終日です。 展覧会「 ガートルード・スタイン：ファイブ・ストーリーズ」は、2012年1月22日までナショナルポートレートギャラリーで展示されています。
