熟成チーズとは、通常、洞窟またはセラーで数ヶ月または数年保存されたチーズを指します。 しかし、世界で最も古いチーズの最新の候補者は、3600年以上にわたって不注意に熟成されました...
ミイラの胸と首に奇妙な塊が見つかり、タクラマカン砂漠で発見され、青銅器時代に埋葬された後、化学者のチームは詳しく調べて、塊がチーズ製品であることを発見しました。 チーズの破片は、乾燥した状態のために、また、体が埋葬された方法のために保存されました-ひっくり返された木製のボートの下で、牛革でしっかりと包まれました。 （研究の主著者であるアンドレジ・シェフチェンコは、これをUSA TODAYに「真空パック」と説明しました。）この組み合わせにより、体とその所有物が元素から封じ込められ、信じられないほどよく保存されます。
ミイラに残されたチーズは、スーパーマーケットで見つけるほとんどのチーズとは異なりましたが、アメリカで人気が高まっているソフトなヨーグルトのようなチーズであるケフィアともそれほど違いはありませんでした。
USA Today：
墓地の人々が実際にケフィアスターターに頼ってチーズを作った場合、彼らは従来の知恵に矛盾していました。 今日のほとんどのチーズは、ケフィアスターターではなく、牛乳を固める子牛、子羊、または子供の内臓の物質であるレンネットで作られています。 チーズは、人間が動物の腸で作られた袋に牛乳を入れ始めたときに偶然に発明されたと思われます。
レンネットでチーズを作るには若い動物を殺す必要があるとシェフチェンコは指摘するが、ケフィア法はそうではない。 彼は、ケフィア法の使いやすさと低コストが、中東を起源とするアジア全体への牧畜の普及を促進したと主張しています。 さらに良いことに、ケフィアチーズとケフィアチーズは両方とも乳糖が少なく、アジアの乳糖不耐症の住民にとって食用になります。
千年後の味はどうだろうか。 たぶん、おそらく。
