一見、豚肉、蜂蜜、塩、唐辛子、米、チョコレート、トマトは、目立たないarbitrary意的な食料品リストに見えるかもしれません。 どこの消費者も、ポークチョップ、ハニーナッツチェリオス、インスタントラーメン、缶詰唐辛子、プレハブ寿司、ハーシーのキャンディーバー、トマトスープをよく知っています。 しかし、長年のフードライターであるジェニー・リンフォードは、これらの見過ごされがちな食事の定番で、料理の歴史の静かな擁護者を見ており、彼らの永続的な世界的魅力、驚くべき多用途性、魅力的な裏話を祝福し、学術的な検討に値します。
リンフォードの最新のスミソニアンブックス出版「 The Seven Culinary Wonders of the World」では、著者は読者にそれぞれの材料の歴史を味わい、7つの章に、幅広い、検討中の食料品の適用性。
世界の七不思議：蜂蜜、塩、チリ、豚肉、米、カカオ、トマトの歴史
世界的な料理の歴史であるこの本は、世界中の料理に含まれる7つの必須成分（ハチミツ、塩、チリ、豚肉、米、カカオ、トマト）の物語を語っています。 これらの基本的な成分はそれぞれ、人間の食道と文化において長く貴重な役割を果たしており、それぞれに魅力的な歴史があります。
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豚肉は、世界で最も人気のある肉となるのに十分な汎用性があります。 北米のバーベキュージョイントと同じように、中国とベトナムのスープでよく見られます。 （Sinchen Lin、ウィキメディアコモンズ） 番号1：驚異的な豚肉
朝食のベーコンからゆっくり調理された豚の肩まで、豚の肉には驚くべき用途があります。これは、2つの主要な世界宗教であるユダヤ教とイスラム教の差止命令にもかかわらず、豚肉が地球上で最も人気のある肉であることを部分的に説明する範囲です。
リンフォードは、ブタの家畜化の歴史を10, 000年以上遡り、紀元前8000年頃のトルコの発掘現場と同様のヴィンテージの中国の豚の骨を指し示しています。 豚の背後にある象徴性は常に論争的でした。地球上でほとんど何でも摂取し、その過程で太く、ジューシーでおいしい成長することができる泥好きの動物は、中国によって賞賛されました。慈善的ではありません 彼らは豚を罪と不法占拠の象徴として見ました。
ブタを受け入れた社会では、動物は文化的生活の主要な伝統を定義するようになりました。 神秘的なイノシシはケルト神話とギリシャ神話の両方を飾っており、トリュフ狩りの紳士的な儀式は、今日もヨーロッパ各地で続いています。 中世のテキストには、慣習的な12月の豚の屠殺の説明が掲載されており、世界中の農民がこれらの慣行を現在に引き継いでいます。
このセクションのLinfordの心のこもったレシピには、印象的な文化が含まれており、中国の豚肉の鍋焼きからバーベキューリブ、赤ワインでソテーしたチョリソまで、さまざまな料理が楽しめます。
くまのプーさんのおやつは、古代エジプト人の墓で発見されました。 （Waugsberg、ウィキメディアコモンズ） ナンバー2.ゴールデンハニー
リンフォードの傑出したセプテットの2番目の材料は蜂蜜で、豚肉と同じくらい深い歴史を持つ甘さと繁栄の象徴です。 スペインのバレンシアにあるSpの洞窟には、6〜8千年前の蜂蜜の収穫が描かれています。古代エジプト人は、死後の甘い報酬のために墓に蜂蜜を託した熱心な養蜂家でした。
リンフォードは、養蜂の技術が大陸を越えて着実に広がり、紀元前1500年までにレバントに到達し、紀元前6世紀に中国の主要な養蜂の論文を生み出したと指摘します。ハニーは1600年代初頭に大西洋を旅し、スペイン。 19世紀半ばまでに、北米の養蜂家ロレンツォラングストロートは、ミツバチの取り扱いを大幅に簡素化し、今後数年で活気づく養蜂ビジネスへの道を開く、簡単にアクセスできる上部開放ハイブ構造を開拓しました。
リンフォードは、蜂蜜は長い間、楽しい喜びの比phorであったと述べています。 モーセの聖書の約束の地は「牛乳と蜂蜜の土地」と呼ばれ、お世辞の形容詞「甘美」はラテン語の「蜂蜜」に由来します。現代の自然保護主義者は、ミツバチの文化的な重要性を強調して重要性を強調しています。それなしでは、自然界はその豊かさの多くを失うことになります。
本で強調されている蜂蜜で甘くされた御treat走には、蜂蜜の艶をかけられた鶏肉、蜂蜜アイスクリーム、ホット・トディとして知られる古典的な冬の飲み物が含まれます。
ローマの兵士が定期的に塩を買うための給料は、英語の単語「給料」を生じさせたものでした。 （Tomasz Sienicki、ウィキメディアコモンズ） 番号3.聖なる塩
塩は料理の定番であるため、私たちはそれを再考しない傾向があります。 塩味は、人間の味覚で知覚される5つの基本的な味の1つ（他の味は甘酸っぱい、苦い、うま味）であり、結晶質のイオン性化合物は、豪華なレストラン、個人の家、およびその中間のテーブルに遍在しています。
蜂蜜のように、塩は古代エジプト社会で最も早く使用され、ミイラ化プロセスの保存料として珍重されていました。 ナトロンとして知られる驚くべき乾燥剤は、エジプトの文化では「神の塩」と呼ばれ、死後の世界へと向かう人々の身体から水分を取り除くために使用されました。 数千年後の大洋横断の船員は、同じ保存料に頼って、航海中に肉や他の食料品が腐敗するのを防ぎます。
塩の歴史が古典的な時代にまで遡ることは、その非常に直感的な収穫方法によってある程度説明できます。太陽が海水の水たまりを蒸発させると、すぐにアクセスできる塩の堆積物が残ります。 プリニー・ザ・エルダーが1世紀に書いたこの蒸発技術のバリエーションは、今日でも使用されています。 プリニイはまた、迷路の洞窟複合施設での塩の掘削のはるかに危険な事業について説明しました。リンフォードは、労働者のイディオム「塩鉱に戻る」で不死化されたと述べています。
最近では、職人のパティスリーが海の塩と他の珍しい品種の創造的な使用で互いに勝負するため、塩は料理の全盛期を楽しんでいます。 リンフォードの塩辛いレシピには、塩タラコロッケ、塩漬けローズマリーフォカッチャ、アイスクリームサンデーに適した塩漬けキャラメルソースが含まれます。
口を焼くチリは、タイのカレーからメキシコのファヒータに至るまで、食欲をそそる食欲をそそります。 （ミラ・アトコフスカ、ウィキメディア・コモンズ） 番号4.舌焼き唐辛子
古き良き唐辛子のように辛いというものは何もありませんが、その言及は、ダイナーの間でガンホーのゲームマンシップを刺激する傾向があるか、丘に走らせます。 リンフォードは、最初のチリはボリビアの風土病である可能性が高いと書いていますが、それらは南アメリカ、メソアメリカ、カリブ海で急速に増殖しました。 1492年にヒスパニョーラに到着すると、クリストファー・コロンブスは先住民の島民によって栽培されたチリを提示され、スペインに戻ったときにフェルディナンド王とイザベラ女王に渡されました。 唐辛子の舌を引き立てる辛さはスペインの裁判所にとって目新しいものであり、チリ熱はすぐに本格的になりました。
スペインの宣教師と征服者は、インカとアステカの文化の中心的役割を果たしたチリについてのさらなる知識を持ち帰りました。 リンフォードは、「チリ」という言葉自体がアステカ語のナワトル語からヨーロッパ語になったと指摘しています。「チリ」は唐辛子と赤の両方を表しています。 これらの辛い唐辛子とその栽培方法に関する知識は、ポルトガル人とスペイン人の船員によって広く伝えられました。 たとえば、チリをインドに持ち込んだのはヴァスコ・デ・ガマであり、今日までインド料理を支配していたスパイシーなカレーの大群を生み出しました。
タイと中国四川の残酷にスパイシーなスープと米料理、そしてラテンアメリカとイタリア料理の最も激しい提供との関連で知られているチリは、長年にわたってある種の悪名を獲得し、自虐的なダイナーは味わいます味覚を試してみる機会。 リンフォードは、スパイスとスパイシーなチリは毎年特別に栽培されており、それらにはニッチな競争市場があることを指摘しています。 2016年、アメリカ人男性は、世界で最も辛い22種類のピーマン、Carolina Reapersをスカーフしました。それぞれ、最も暑いハバネロよりも1桁熱くなりました。
この章でリンフォードが提供するレシピははるかに扱いやすいパンチを詰め込んでいますが、あなたが辛い食べ物のファンではないなら、おそらく明確に操縦することが最善です。 おすすめの料理には、ジャマイカのジャークチキン、唐揚げ唐辛子唐辛子、唐辛子入りイタリアスパゲッティなどがあります。
米は何千年もの間アジア全域で支配的な作物であり、アジアの民間伝承の多くで目立った場所を楽しんでいます。 （アルファ、ウィキメディアコモンズ） 番号5.水を愛する米
米なしでアジア料理を想像することは不可能であり、当然のことです。リンフォードは、考古学的証拠は米が10、000年前に中国の揚子江に沿って栽培されていたことを示唆していると書いています。 中国とインドは稲作の初期の温床でしたが、その専門知識はすぐに日本、韓国、東南アジア、中東に伝わり、そこからアラビア人が米の知識をスペインにもたらしました。他の多くの間で誇り高い国民料理パエリアのベース）。
稲作は脱水すると急速に枯れ死にます。これは、稲作農業のために故意にflood水した水田の使用を長年好んできた現象です。 アジアの精巧に段々になった水田面積の多くは目を見張るものであり、リンフォードはフィリピンの山腹の段々畑が「世界の八番目の不思議」と考えられていることを指摘しています。
リンフォードは、米はアジアの日常生活の不可欠な部分であり、何百年もの間、あらゆる種類の民間伝承と儀式が作物の周りで融合したと説明しています。 お餅は、旧正月の祭りのお祝いのごちそうであり、特定の文化では、一粒でも食べられないものをボウルに入れることは、カルマのノーと見なされます。 数千の回復力のあるイネ品種の開発により、主食はアジアをはるかに超えて広がり、もちろんアメリカのケイジャン料理、またはふわふわしたリゾットの形のイタリア料理にまで広がりました。
リンフォードの米のレシピの選択は、当然アジア料理に焦点を当てており、キュウリの巻き寿司、卵焼き米、韓国の古典的なビビンバのアイデアが含まれています。 穀物の代替スピンを求める人は、バニラライスプディングとジャマイカの「ライスアンドエンドウ」の準備をチェックできます。
ブラウニーからホットチョコレートまで、世界で最も美味しいお菓子の多くは、カカオなしでは存在しません。 （David Trawin、Wikimedia Commons） 番号6.豪華なカカオ
すべてのチョコレート製品の母であるカカオは広く愛されており、しばらくの間愛用されています。 リンフォードは、その学名Theobroma cacaoは「神の食物」に翻訳され、その楽しさは古代メソアメリカのオルメック、マヤ、アステカの人々にまで遡ることができると書いています。 マヤとアステカの中で、カカオ由来の飲料は社会のエリートたちに吸収され、豆は通貨として使用され、魔法の力を持つために保持されるまで崇拝されました。
繰り返しになりますが、先住民メソアメリカ人の伝統的な料理の慣行を世界的な意識に持ち込んだのは、征服者の猛烈な侵入でした。 「チリ」と同様に、「チョコレート」もナワトルに由来する言葉であり、チリと同様に、カカオは遠征から新世界に戻ったスペイン人によってヨーロッパで大衆化されました。 チョコレートを飲むことは多くのサークルで豪華な贅沢の頂点になり、1662年に教皇アレクサンドル7世はそれが断食の日でも許されることを明らかにしました（「液体は断食を壊さない」）。
Linfordは、1800年代半ばに、JS Fry＆Sonと呼ばれる英国のクエーカーチョコレート製造会社が、「ココアパウダー、砂糖、カカオバターを混ぜ合わせて、バーに成形できるペーストを作成する」という革新的な技術に着目したと書いています。史上初のチョコレートバーへ。 アメリカンミルトンハーシーはこのアイデアをつかみ、それを駆使して、チョコレートを大規模な産業ビジネスに変え、1900年以降ハーシーバーをかき混ぜました。
現在、チョコレートは、職人の菓子、普通の映画館のスナック、またはメキシコのほくろ料理のような豊かな前菜の形で、世界中の国々の市場に浸透しています。 リンフォードの提案するレシピの中には、ラムチョコレートトリュフ、チョコレートケーキ、豪華なホットチョコレート、トリプルチョコレートクッキーのアイデアが含まれています。
トマトは現代のイタリア料理に欠かせないものなので、新世界の輸入品であることを忘れがちです。 （David Adam Kess、ウィキメディアコモンズ） ナンバー7.謙虚なトマト
ヨーロッパに新世界の食品を導入する手段としてのスペインの征服のテーマを打ち負かすことは、今日多くの人が主にイタリアの料理に関連付けられているが、唐辛子やカカオの植物のように、謙虚なトマトの例ですその起源は中南米にあります。 リンフォードは、イタリア大陸のトマトと植物学者のピエトロアンドレアマッティオーリの1554年の著作に注意を促します。これは、ヨーロッパ大陸へのトマトの到来を告げ、「黄金のりんご」と呼ばれます。
この魅力的なニックネームは、ギリシャ神話にある黄金のリンゴにトマトを結び付け、今日の多くの植物学者やシェフを魅了する神秘的で異世界の質を与えました。 同時に、トマト植物のナイトシェード科の一員としての地位は、他の人から深い懐疑的な見方をされていることを意味していました。 それを愛するか嫌うか、誰もが新世界の輝く成果について意見を持っていました。
トマトは成長するために絶え間ない太陽の光を必要とするため、イタリアの地中海の恵みは、トマトを栽培したい人にとって理想的な選択となりました。 トマトベースのピザソースとマリナラパスタソースのイタリア料理の必需品は、植物に対するこの地域のますますの強迫観念から開花しました。 一方、北米では、トーマス・ジェファーソンでさえ流行に巻き込まれ、1809年から1820年にかけて彼の広大なモンティセロ農園でトマトを栽培しました。
現在、トマトは最も広く栽培されている野菜（または定義によっては果物です。リンフォードは本書でこの議論に足を踏み入れています）で、年間8, 800万トンの新鮮なトマトと4, 200万トマトが加工市場で販売されています。 トマトはケチャップのすべてのボトルとピコデガロを助けるすべてのファーストフードに不可欠であり、無数のサラダやサンドイッチに登場します。 彼らは、食材が得ることができるほど普遍的であり、Linfordのグローブトロッティング料理調査に適切な結論を下しています。
彼女の個人的なトマトベースのお気に入りとして、リンフォードはトマトのクロスティーニ、揚げた緑のトマト、家宝のトマトサラダ、スペインのスタンバイガスパチョのレシピをお勧めします。
