幸せなハンター、オレゴンの白トリュフ、そしてその日を作った犬。 アンドレア・ジョンソンによる写真。
クロアチアのいくつかの地下オブジェクトは、わずかな接触で爆発します：地雷。
他の地下のオブジェクトはただ臭いがします。 ジャーナリストのルーシーバーニンガムが2007年にクロアチアに行ったとき、彼女はトリュフを探しに行きました。 ポートランドを拠点とするビール、食べ物、旅行の作家は、世界のトリュフについて書いている本の研究を行っていました。 彼女はクロアチア北西部のイストリア半島で2週間過ごし、そこでペンとパッドで地元のオークの森を探索し、地元のトリュフハンターの秘密の一族を縁取り、今では認めているように、誰もが望んでいない場所で鼻を突いていました。
「トリュフに関する物語に取り組んでいるジャーナリストとして、それは危険なビジネスのように感じました」とバーニングハムは言いました。 「たくさんの現金が流れており、闇市場があり、私は自分が欲しくない世界に参入しているように感じました。」
ほとんどのトリュフハンターは法律違反者ではありません。 彼らは単にパッチを保護しています。これは家族所有のものであり、世代を超えて受け継がれている可能性があります。これはヨーロッパ全体の健全な産業の基盤です。 しかし、似たようなトリュフは時々誤って宣伝され、不法に販売されます。ヨーロッパの暗い森やハイステークの市場では、見知らぬ人や外国人が常に信頼されるとは限りません。 バーニングハムはクロアチア語を話せず、トリュフ狩りの地下世界で地元の連絡先が1人しかいませんでした。 森のラディットではない男は、4台の携帯電話を持ち歩いており、常に市場接続の1つを通じて販売を交渉しているようでした。 彼は彼女のガイドを務め、ある時は森の中の遠隔トリュフのパッチに乗り込んだとき、彼はフィアットにショットガンを着たバーニングハムに、毛布とハンカーで身を覆い、ジャガイモの袋を装うように頼みました。
「国際的なジャーナリストが森の中をぶらぶらしているのを見たいとは思わなかった」とバーニングハムは説明した。
バーニンガムは、クロアチアの文化と料理における白トリュフの重要な位置を観察しました。 彼女はまた、クロアチアの人々が白トリュフの「アルバトリュフ」としての評判に反対していることを見ました。これは、この芳香性キノコ、 Tuber magnatumがイタリアの名物であることを示唆しています。 実際、フランスとイタリアは世界最高のトリュフを持っているという評判を得ていますが、バーニングハムの本プロジェクトはオレゴン州、ポートランドを取り巻く森の中、北米のまさにトリュフの国の中心で構想されました。
太平洋岸北西部全体で、ダグラスモミの木の間の土壌で、3種類の高価値で芳香性の高い原産のトリュフが自然に成長しますが、それを知っている人は比較的少数です。 バーニンガムは2006年にオレゴンのトリュフの風を浴びました。今日、多くのメーカーのシェフ、採集者、小売業者、起業家の数が増えています。 業界は数十年間苦戦していましたが、需要は現在増加しており、価格は5年前の1ポンドあたり約50ドルから現在の1ポンドあたり約250ドルに急騰しています。
現在、トリュフのシーズンは本格的です。独自のトリュフの発掘に興味がある人は、オレゴン州コーバリスで会う愛好家のグループである北米トリュフ協会に連絡して、トリュフについて話し合い、研究し、狩り、食べてください。 カスケード菌学会も支援できる場合があります。 ユージーンとその周辺で1月27〜29日に予定されている次回のオレゴントリュフフェスティバルは、プレートと森の両方でオレゴンの最高の香りのキノコを体験する別の機会を提供します。
トリュフ狩りは、ヨーロッパであろうとアメリカであろうと、通常トリュフ犬と一緒に行われます。トリュフ犬は、150フィート以上離れたところから地下トリュフの匂いを嗅ぐことができます。 地元のトリュフ犬の訓練プログラムで訓練され認定されたこのような犬は、オレゴン州に4匹だけ存在します。 （トリュフ豚はまだ古いヨーロッパのトリュフ狩猟の伝承に住んでいますが、鋭い鼻を持つ動物はトリュフハンターがしばしば賞品を食べようとしたため、問題を引き起こしました。報酬で。）
一方、ペリゴールの黒トリュフは、現在、ヘビの実とオークの木の果樹園で、根でT. melanosporumの菌糸体に「感染」しています。 これらの果樹園は、カリフォルニア州、テネシー州、ノースカロライナ州、オレゴン州、オーストラリア、ニュージーランド、タスマニア州、アルゼンチン、およびその他の場所のひそかな場所にあります。 ほとんどは若く、まだ生産に成熟しており、黒トリュフの観光狩猟の機会は近い将来より一般的になるでしょう。 イタリアとクロアチアのトリュフの栽培は成功していませんが、幸運なことに、広葉樹の中で白いトリュフ畑を所有できる幸運な家主は、この最も高価な菌類を掘り起こすために訪問者を受け入れます。
アメリカで最も珍しい真菌、オレゴンの白い冬のトリュフ。 チャールズ・ルフェーブルの好意による写真。
トリュフは何に適していますか？ T. magnatumは、パスタまたはポーチドエッグを剃るのに適しています。 それはほとんど調理されておらず、この生き物の生の香りは非常に強力で、非常に酔わせ、非常に魅力的であるため、一部の人々と雌豚を欲望で狂わせると言われています。 サンフランシスコのイタリアンレストランで一度だけ臭いがしました。 シェフはキッチンから出てきて、銀の大皿に新鮮なトリュフを入れて、25フィート離れたところから匂いがするように感じました。 ネクタイを着ていたら、顔に吹き飛ばされていたと思うので、その香りはとても強力でした。 黒のペリゴールトリュフであるT. melanosporumは 、 T。magnatumとほぼ同じくらい良いと考えられていますが、かなり異なっており、ソースや肉に調理されることがよくあります。 新世界のトリュフの中で、オレゴンブラック（ Leucangium carthusianum ）はパイナップル、ワイン、チョコレートのような匂いがするかもしれません。トリュフはクリーミーなデザートによく合います。 秋のオレゴンホワイト（ T. oregonese ）は、春のオレゴンホワイトトリュフ（ T. gibbosum ）と同様に、ヨーロッパのオレゴンホワイトと類似しています。 それぞれが松の実、mu香、ガーリックです。 古いトリュフまたは新しいトリュフの白いトリュフで好まれるトリックは、卵とともにタッパーウェアに入れることです。 アロマは卵の殻をすり抜け、卵黄と白に香りをつけます。
どこに行っても、トリュフを見つけることができます。 世界中で何千もの種が成長しています。 ほとんどは料理の価値がありません。 サウジアラビアの砂漠のトリュフのような立派な値札を付けているものもありますが、金のように評価されているのはごくわずかです。 さらに他の人たちは、まったく香りも風味もありませんが、詐欺師が彼らを市場に引き込み、不法な収入を引き寄せるヨーロッパの切望された種のように十分に見えます。 たとえば、 T。indicumは、東アジア原産のきのこの無価値な塊で、ペリゴール黒トリュフ（ T. melanosporum ）とほとんど同じに見えます。 フランスとイタリアでの模倣中国トリュフの存在は、最近、生態学的な問題になりました。この種は土壌に侵入して定着し、既に減少している在来の黒トリュフの個体数に新たな脅威を与えています。 偽物が本物のバッチに紛れ込んで、偽物は販売に貴重な重量を追加し、製品が合法であると仮定するバイヤーからポンドあたりほぼ1000ドルを引き出すことができます。 （ T. magnatumはさらに多くのお金を引き出します。多くの場合、1ポンドあたり数千ドルです。）
これらはすべて、良い冒険の読書に役立つはずです。バーニングハムが、ヒロインが中国を訪れ、偽のトリュフの闇市場に彼女の鼻をたどる本の章を持つことを願っています。 彼女は、そうすることは、クロアチアをうろついているよりも「恐らく大ざっぱなことになるだろう」と指摘している。
確かに、家にいる方が安全です。しかし、時にはトリュフに抵抗するものがありません。
