アメリカがクラフトビールとクラフトスピリットの盛んな運動の真っWith中にあるので、禁止はかつては土地の法律だったことを忘れがちです。
百年前の1919年1月16日、ネブラスカ州は第18回修正条項を批准するために国の48州の36番目になり、必要な4分の3のしきい値に達しました。
法律は、1パーセント以上のアルコールを半分以上含む飲料の製造を禁止しています。 アメリカ各地の醸造所、ワイナリー、蒸留所は閉鎖されました。 ほとんどは再開されません。
禁止は長い間死んでいる可能性がありますが、それが生み出したスピークイージーとカクテルはまだ残っています。 当時の偽造酒の多くはお腹をすかしていた。 この悪いアルコールを飲めるようにする必要があり、そしてそれを消費する控えめな場所を買い手に提供する必要があるため、今日のクラフトカクテルの動きと偽物の話に生き続ける現象が生まれました。
良くも悪くも、禁酒法はアメリカ人の飲酒方法を変え、その文化的影響は決して消えることはありませんでした。
ブートレガーが創造的になる
禁酒法の期間中、飲用アルコールの主な供給源は工業用アルコールでした。これは、インク、香水、キャンプストーブの燃料の製造に使用される種類です。 1ガロンの工業用アルコールから約3ガロンのフェイクジンまたはウイスキーを作ることができました。
修正第18条を実施するために制定された法であるヴォルステッド法の著者は、これを予期していました。それは、工業用アルコールを変性させることを要求しました。
ブートレガーは、これらの異物を除去または無力化する方法をすぐに採用し、考え出しました。 このプロセスは最終製品のフレーバーを変えましたが、良くなるわけではありません。 それにもかかわらず、1925年に生産された1億5, 000万ガロンの工業用アルコールの約3分の1は、違法なアルコール取引に転用されたと考えられていました。
禁酒法で次に一般的なアルコールの供給源は、違法な蒸留器で調理されたアルコールで、これは密造酒と呼ばれるようになりました。 禁酒法の終わりまでに、禁酒法局は毎年25万件近くの違法なスチールを押収していました。
オレンジカウンティ保安官の代理人は、この1932年の写真でカリフォルニア州サンタアナに違法な酒を捨てています。 （オレンジ郡公文書館、CC BY） この時代の自家製アルコールは厳しいものでした。 樽熟成はほとんど行われず、ほとんどのムーンシャイナーは、疑わしい材料を混ぜて風味を模倣しようとしました。 彼らは、死んだネズミや腐った肉を密造酒に加え、数日間放置することでバーボンをシミュレートできることを発見しました。 彼らは生のアルコールにジュニパーオイルを加えてジンを作り、スコットのスモーキーな風味を再現するために木材タールから作られた防腐剤であるクレオソートを混ぜました。
いくつかの選択肢がありますが、おなじみの精霊のこれらの疑わしいバージョンはそれでも高い需要がありました。
ブートレッグジンやウイスキーのボトルは、ビールやワインのボトルよりもはるかに高い価格を取得できるため、ブートレガーはビールやワインよりもスピリッツでの取引を好んだ。
禁酒法の前、蒸留酒はアメリカで消費されたアルコールの40％未満を占めていました。 「高貴な実験」の終わりまでに、蒸留酒はアルコール販売の75％以上を占めました。
ファウルフレーバーのマスキング
硬酒をおいしくするために、飲酒者とバーテンダーは、風味付けされ、しばしば甘い様々な材料を混ぜました。
ジンは通常、最もシンプルで安価で最速の飲料であったため、この時代の最も人気のある飲料の1つでした。アルコールを取り、水で薄め、グリセリンとジュニパー油を加え、出来上がり！
このため、禁酒法で作成されたカクテルの多くはジンを使用していました。 この時代の人気のある作品には、蜂蜜を使用してファンキーなフレーバーを防ぐジンベースのドリンクであるBee's Knees、およびジンをシャルトリューズとマラスキーノチェリーリキュールと混合し、デトロイトアスレチッククラブで作成されたと言われるラストワードが含まれます1922年。
ラムは、「ラムランナー」がキャプテンを務める小さなボートを介してカリブ海諸国から大量に密輸された別の人気の禁止酒のティップルでした。メアリーピックフォードは、1920年代にラム酒と赤グレープフルーツジュースを使用して発明されたカクテルです。
カクテルのトレンドは、ホームエンターテインメントの重要な部分にもなりました。 ビールとワインがあまり手に入らないため、人々は創造的なカクテルを使ったディナーパーティーを開催しました。 夕食のパートをまったく使わずに、新しくファッショナブルなカクテルパーティーを開催した人もいました。
カクテルはアメリカと同義語となり、ワインはフランスとイタリアと同義語となりました。
現代の動きが生まれる
1980年代後半から、斬新なバーテンダーやレストラン経営者たちは、薄暗い照明のラウンジで創造的なカクテルを提供し、禁酒法時代の雰囲気を再現しようとしました。
アメリカのモダンクラフトカクテルムーブメントは、1988年にニューヨークのロックフェラーセンターで伝説的なレインボールームが再開されたと考えられます。新しいバーテンダー、デールデグロフは、禁酒法時代のクラシックと、時代を超越した材料と技術。
同じ頃、町のオデオンにあるバーオーナーのトビー・チェッキーニは、コスモポリタンのお気に入りの「セックスアンドザシティ」を作りました。クランベリージュース、ライムジュース、トリプルセックのウォッカマティーニです。
デビッドロックフェラーは、1987年12月10日にニューヨークのロックフェラーセンターにあるレインボールームの再開を祝うために、ガラでタバコの女の子と一緒に参加します。（AP Photo / Susan Ragan） ムーブメントが生まれました。バーテンダーがスーパースターになり、カクテルメニューは、日本のウイスキー、クラフトベルモット、マッシュルーム風味の砂糖シロップを使用したマンハッタンのテイクアウト、またはドライドック、ジンカルダモンビター、ラベンダーの香りのシンプルなシロップ、グレープフルーツで作られたフィズ。
1999年、伝説的なバーテンダーのサーシャ・ペトラスケは、カクテルの質の悪い騒々しいバーの代わりにミルク＆ハニーをオープンしました。 ペトラスキーは、世界クラスのドリンクを取り揃えた静かなバーを望んでいました。利用者向けのコードによれば、「叫ぶ、叫ぶ、叫ぶ、またはその他の大声での振る舞い」、「紳士は女性に紹介されない」、「紳士は帽子を脱ぎます。」
ペトラスケは最高品質の酒類とミキサーを主張しました。 氷もカクテルごとにカスタマイズされました。 現在、クラフトカクテルバーの決まり文句の多くは、大きくて硬いアイスキューブ、エドワード朝の顔の髪とネクタイのバーテンダー、入場とサービスのルール-ミルク＆ハニーから生まれました。
クラフトカクテルの精神に加入した初期のバーの多くは、禁酒法時代の語り口をエミュレートしました。 アイデアは、それらを特別かつ排他的に見せることであり、新しい「スピーカシー」のいくつかは、顧客が本棚の後ろや電話ブースから入る必要があるなどの仕掛けを取り入れていました。 バンド、食べ物、ピックアップシーンではなく、顧客が飲み物を味わうことができる場所であることを意図しています。
幸いなことに、今日の飲酒者は腐敗液について心配する必要はありません。クラフト蒸留業界は、カクテルで楽しむことも、すっきりと飲むこともできるおいしいスピリッツを提供しています。
この記事はもともとThe Conversationで公開されました。
ジェフリーミラーは、コロラド州立大学のホスピタリティ管理の准教授兼プログラムコーディネーターです。
