調理済み：変換の自然史
マイケル・ポラン
10年以上にわたり、フードライターのマイケル・ポランは、私たちのほとんどがどのように食べているかについて、どれだけ台無しにされているかを語ってきました。 彼のアドバイス—「食べ物を食べる。 多すぎない程度に。 主に植物」-21世紀の食通を求める声になりました。 2007年のベストセラー『オムニボーアのジレンマ 』では、チキンマクナゲットを解体したことで有名です。 ここで彼は、私たちの食事の多くを構成する加工食品よりも優れた何かの構築を探求します。 クックドは、ローストからシチュー、ベーキング、発酵まで、食材をおいしい料理に変える方法を原子ごとに調べたものです。 Pollanの献身は見事で明白です。 ポランは酵母の「大量発酵中に複雑なドラマが展開する」とポランは書いている。 同様に劇的な膨張を見つける（そしてそれについて何十ページも読んでみたい）人は何人いますか？ しかし、Pollanの執着は、いくつかの魅力的なプロセス（「Ur調理液」-風味を最大限に高める海藻ベースのスープの作り方）、驚くべき風味（蜂蜜のグリルとスモーククリーム！）、およびサブカルチャー（毎日の修道女たち）を発見しました献身にはチーズカードの錬金術が含まれます）。 彼の根底にある必須事項は、読者が自分でもっと料理を作れるようにすることであり、この本の終わりまでに、キッチンでの自給自足は健康であるだけでなく、社会にとっても重要であり、個人にとって真に力を与えるという説得力のあるケースを作ります。
最後の光で銃：西ヨーロッパの戦争、1944-1945
リック・アトキンソン
文明の変化の感覚を得るためにあなたが読むいくつかの歴史の本があります：革命、精神的な目覚め、広範囲に及ぶ知的発酵。 そして、大統領が朝食に何を食べたのか、ファーストレディーが何色の靴下を履いていたのかを知るために読んだもの、つまり過去の日常生活を構成する地上の詳細があります。 ガンズ・アット・ラスト・ライトは、第二次世界大戦の最後の1年を通して日々読者を毎日連れて行く本でありながら、戦争のこの最後の段階の恐怖と希望のより広い絵を描いています。 アトキンソンが14年前に始めた第二次世界大戦の3部作の3番目の本は、アーカイブの深い井戸からふるい分けられた豊かな逸話が散らばっています。 ヘルメットのスープを加熱した兵士がいます。 パリの解放中、500人の降伏したドイツ人がイディッシュ語で米陸軍の写真家と交渉を行いました。これは双方が理解できる言語です。 一方、アーネスト・ヘミングウェイは連合国軍の光の街への到着を祝い、リッツに近づき、彼の側近に73の乾いたマティーニを注文しました。 しかし、 「最後の光の銃」は発掘の偉業以上のものです。 詳細は、ノルマンディーからパリ、南フランスからグルノーブルまでの主要な動きと、それらを生き生きとさせる有名な人物のクローズアップの肖像画の驚くべき正確な説明を構築します。 機雷の脅威により、ウィンストン・チャーチルはフランス軍にフランスに進軍するのを阻止し、チャーチルは不満を抱き、船長の小屋で偶然見つけた小説を読んだ。 「これは南フランスの侵略よりもはるかにエキサイティングです」と彼は余白を走り書きした。 アトキンソンの本は心の弱い人向けではありません：戦争の暴力と悲しみは別として、日ごとに軍隊の動きを追跡し、犠牲にして、ほとんど詳細がないように見えるので、読者は兵士のスローガンを追体験します。 しかし、経験の苦痛がこの並外れた成果を決して圧倒することはありません。 これは、近代史で最もほろ苦い章の1つについての美しく書かれた感動的な説明です。
Gulp：消化管の冒険
メアリー・ローチ
1896年、怒ったイタチクジラがボートを転覆させたとき、ジェームズ・バートリーという船員が海に滑り込んだ。 乗組員の残りは、バートリーが失われたと仮定し、クジラの縄張りを開始しました。 しかし、一旦動物を取り戻し、引き離し始めると、彼らはその腸の奇妙な動きに気づきました。 彼らは胃を切り開いて、驚いたことに、36時間後、無意識であるが生きている船員に遭遇しました。 そのようなことが本当に起こったのでしょうか？ これは、メアリー・ローチが、本の機知に富んだ、荒れ狂った暴徒であるGulpで調査するために設定した謎の例です。 懐疑的ではあるが性格の良い科学的視線で、ローチは民間伝承と摂取のより異常な話を巡り、可能性の外側の境界を見つけます。 （彼女が結論付けるバートレーの物語は非常にありそうもない；クジラは彼らの食物を彼らの強力な胃で「噛む」ので、運がいい船乗りは500ポンドの圧力に耐えたでしょう。）彼女は死、宇宙空間、性別をカバーしている-むかつく人の徹底的に羽ばたかない、全く勇敢な捜査官である。 Gulpでは、呼吸している生きている牛の腸に手を入れ（科学者は動物の内部へのポータルを作成できます）、シリコンキューブをかじって歯茎の粉砕感をつかみ、測定するために特別なシュノーケルを着用します彼女のげっぷのガス質。 ローチの冒険のリストは延々と続く可能性がありますが、彼女の執筆は、それが単なる粗大な仕掛けをつなぎ合わせているだけのようには感じません。 挑発的な質問は常に彼女の奇妙な実験の根底にあり、最後にはつらい稼ぎの知恵の核が常にあります。
自閉症の脳：スペクトル全体を考える
テンプル・グランディンとリチャード・パネック
2002年には、150人に1人の子供に自閉症が発生しました。 2008年には、88個のうち1個に増え、6年間で70％増加しました。 自閉症の脳は、その異常な上昇についての単一の説明を提供しませんが、自閉症の特徴と障害に寄与している可能性のある要因の最新の評価を提供します。 主に彼女自身の自閉症について話しているGrandinによってナレーションされたこの本は、人に馴染みやすく、アクセスしやすいですが、詳細については読みません。 ある魅力的な余談で、著者らは、精神障害の診断および統計マニュアルの誤りが診断の急激な増加の原因であった可能性があることを示唆しています：「または」であったはずの「または」が何千人もの医師を導きましたラベルを誤って適用します。 他の場所では、著者は脳信号を以前よりはるかに広範囲に追跡する新しいイメージング技術のエキサイティングな可能性を評価し、自閉症の人が通常のPCよりも簡単にコミュニケーションスキルを開発するのにタブレットコンピュータが役立つ方法を説明します。 この本の表向きの目的は、遺伝的および神経学的根拠の議論の余地のない証拠を提供することにより、自閉症に対する耐性を高めることですが、私はそれが別の効果があると思います：自分自身の色合いを参照してください。
